ДЕРЖАВНИЙ КОМІТЕТ УКРАЇНИ ПО ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
ЗАТВЕРДЖЕНО
постановою Державного комітету України по харчовій промисловості
від 19 лютого 1997 р.
ПОГОДЖЕНО
Міністерством праці України,
Міністерством сільського господарства і продовольства України,
Міністерством рибного господарства України
ДОВІДНИК
кваліфікаційних характеристик професій працівників
ВИПУСК 7
Загальні професії працівників виробництв харчової промисловості
ВСТУП
Випуск 7 "Загальні професії виробництв харчової промисловості" Довідника кваліфікаційних характеристик професій працівників (ДКХП) перепрацьований відповідно до Методичних рекомендацій щодо розроблення ДКХП з урахуванням уточнення кваліфікаційних характеристик професій робітників з урахуванням змін і доповнень до змісту робіт, які виникли під впливом упровадження досягнень науки, техніка, технології, організації виробництва та праці, нових вимог до якості продукції. У випуску враховано нові вимоги щодо розроблення кваліфікаційних характеристик і одночасно збережено наступність, традиції застосування і особливості будови вип. 51 ЕТКС "Общие профессии производств пищевой продукции" видання 1986 року.
Згідно із Законом України "Про освіту" та відповідно до вимог Класифікатора професій ДК 003-95 переглянуто у кваліфікаційних характеристиках розділ "Кваліфікаційні вимоги".
До випуску включено кваліфікаційні характеристики професій робітників, які є загальними для виробництв харчової промисловості.
Анульовано:
перший розряд професії "Готувач сумішей", оскільки склад і обсяг робіт за цим розрядом у харчовій промисловості не передбачено;
третій розряд професії "Заготівник льоду" (роботи із заготівлі льоду у водоймах для тривалого його зберігання і використання в промислових цілях не проводиться);
перший розряд професії "Пресувальник-віджимач харчової продукції" (процес віджимання соку із цитрусових на обертовому конусі на підприємствах харчової промисловості не зареєстровано;
четвертий розряд професії "Пресувальник-формувальник харчової продукції" (заготівля і перероблення солодкового кореня в галузі в промислових обсягах не проводиться);
перший розряд професії "Різальник харчової продукції" (на підприємствах галузі проводиться лише розфасування чаю);
перший розряд професії "Силосник" (у зв'язку з механізацією праці з приймання і перероблення зерна, олійного насіння, бобових та іншої сировини, розподілу по силосах з урахуванням ґатунку, вологості, засміченості та інших показників).
У зв'язку зі збільшенням обсягів робіт та підвищенням їх складності (проведення лабораторних аналізів, оброблення даних та їх класифікація за допомогою комп'ютерної техніки, що потребує від робітника відповідної освіти і кваліфікації) вводиться 5-й розряд професії "Контролер харчової продукції".
Кваліфікаційні характеристики професій робітників розроблено відповідно до шестирозрядної сітки кваліфікаційних розрядів.
Усі робітники, окрім завдань, обов'язків та знань, які передбачено відповідними кваліфікаційними характеристиками, повинні знати, виконувати та додержуватися правил і норм охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту, виконувати правила внутрішнього трудового розпорядку, відповідні підготовчі і завершальні роботи на початку і в кінці робочого дня (зміни).
Порядок застосування кваліфікаційних характеристик, встановлення і підвищення розрядів, внесення змін і доповнень викладено в "Загальних положеннях Довідника кваліфікаційних характеристик професій працівників", які вміщено у випуску 1 ДКХП, та затверджено наказом Міністерства праці та соціальної політики України N 336 від 29 грудня 2004 р.
КВАЛІФІКАЦІЙНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
1. АПАРАТНИК ДИФУЗІЇ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Виконує підсобні роботи під час добування розчинних речовин у дифузійних апаратах із забезпеченням їх герметичності. Перекриває водяні крани. Підтримує нормальний рівень жому у жомових жолобах. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів роботу жимової мішалки. Відбирає проби.
Повинен знати: розміщення устаткування, правила користування контрольно-вимірювальними приладами; періоди відбору проб.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Виконує окремі операції по веденню технологічного процесу добування розчинних речовин у дифузійних апаратах. Завантажує дифузори та дифузійні батареї, вивантажує з них відходи. Відкачує соки у мірники. Запускає та зупиняє апарати. Готує дезінфікуючі засоби; чистить та миє устаткування.
Повинен знати: основи технологічного процесу, властивості сировини і готової продукції; порядок завантаження та розвантаження дифузорів і дифузійних батарей; правила приготування дезінфікуючих засобів та їх використання; правила експлуатації устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника дифузії 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес добування розчинних речовин у дифузійних апаратах та батареях періодичної дії за заданою технологією. Підбирає схеми дифузії і встановлює дифузійні апарати на певний режим роботи. Регулює параметри технологічного режиму за показаннями контрольно-вимірювальних приладів або за результатами лабораторних аналізів. Визначає момент закінчення процесу дифузії та повноту добування речовин. Здійснює транспортування готового продукту на наступні операції. Перевіряє роботу устаткування, виявляє та усуває несправності в його роботі. Веде технічну документацію.
Повинен знати: будову устаткування та контрольно-вимірювальних приладів; схему розташування комунікацій; властивості сировини; основи технології та параметри технологічного режиму, правила його регулювання; правила експлуатації устаткування; вимоги до якості готової продукції; порядок ведення обліку.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника дифузії 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес добування розчинних речовин у дифузійних апаратах і батареях безперервної дії. Регулює параметри технологічного режиму. Визначає повноту добування цукру зі стружки. Виявляє та усуває несправності в роботі устаткування.
Повинен знати: будову устаткування та контрольно-вимірювальних приладів; технологічний процес добування розчинних речовин, параметри його режимів і правила регулювання; вимоги до якості готової продукції; правила експлуатації устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника дифузії 4 розряду - не менше 1 року.
6-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес добування розчинних речовин у дифузійних апаратах безперервної дії з автоматизованим дистанційним керуванням. Регулює параметри технологічного режиму: температуру барометричної та компресової води, соку, тиску пари. Проводить рівномірне завантаження стружки в апарати, соку в обшпарювач, відкачування соку. Визначає повноту добування речовин. Обслуговує устаткування, виявляє та усуває несправності в його роботі.
Повинен знати: конструктивні особливості устаткування з автоматизованими системами керування процесом; схему розташування комунікацій; параметри технологічного режиму і правила їх регулювання; вимоги до якості дифузійного соку; правила експлуатації устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника дифузії 5 розряду - не менше 1 року.
2. АПАРАТНИК ПАСТЕРИЗАЦІЇ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес пастеризації різних видів консервів та інших фасованих, герметично упакованих у тару продуктів у пастеризаційних апаратах, ваннах, термостатних камерах під керівництвом апаратника вищої кваліфікації. Укладає банки зі стерилізованим молоком в ящики струшуючої машини. Регулює тривалість струшування банок. Струшує банки вручну. Відкриває окремі банки і перевіряє заповнення. Відбирає брак. Передає банки після струшування в термокамери. Миє машини та пристрої.
Повинен знати: будову струшувача та правила його експлуатації; призначення струшування банок зі стерилізованим молоком та режим струшування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес пастеризації різних видів консервів та інших фасованих, герметично упакованих в тару продуктів у пастеризаційних апаратах, ваннах, термостатних камерах. Завантажує продукцію в апарати, ванни, термостати. Проводить термостатну витримку продукції в шафах. Контролює та регулює тиск, подавання пари, температуру за показаннями контрольно-вимірювальних приладів. Вивантажує продукцію і охолоджує. Записує показання режимів у журнал.
Повинен знати: режими пастеризації та термостатної витримки; правила обслуговування устаткування; порядок ведення записів у журналі.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника пастеризації 2 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес пастеризації та охолодження харчових продуктів на комплексно-механізованій лінії. Регулює режим пастеризації та охолодження харчових продуктів. Транспортує охолоджену продукцію за виробничим призначенням. Замінює фільтротканину та сітки на фільтрах. Усуває несправності в роботі апаратів, розбирає, чистить та миє устаткування, збирає його. Веде технологічний журнал.
Повинен знати: склад та фізико-хімічні властивості продуктів; будову, принцип роботи та правила обслуговування устаткування; режим пастеризації та охолодження; правила ведення журналу.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника пастеризації 3 розряду - не менше 1 року.
3. АПАРАТНИК РАФІНАЦІЇ ЖИРІВ ТА ОЛІЇ
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Виконує окремі операції з рафінації жирів та олій: нейтралізує, вибілює, промиває, сепарує, сушить, дезодорує в апаратах різних систем під керівництвом апаратника більш високої кваліфікації. Готує розчини і заливає їх в апарати. Зливає, перекачує рафіновану олію чи жир у відстійники, місткості, тару, транспортує на наступні операції. Спускає соапсток, відбирає проби. Контролює стан жироловок. Запускає та зупиняє устаткування.
Повинен знати: правила і послідовність виконання операцій з рафінації; будову і правила обслуговування устаткування; схему комунікацій; рецептуру і правила приготування розчинів; періоди і правила відбирання проб.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде окремі операції з рафінації жирів та олій в апаратах: нейтралізує, промиває, відбілює, сушить, дезодорує, сепарує. Запускає і зупиняє насоси та устаткування. Готує необхідні розчини відповідно до технологічних інструкцій і подає їх в апарати. Спостерігає за роботою устаткування. Регулює технологічний режим рафінації за допомогою контрольно-вимірювальних приладів. Приймає жири та олію в збірники. Відбирає проби.
Повинен знати: види, сорти та фізико-хімічні властивості жирів та олій; технологічний режим рафінації, правила користування контрольно-вимірювальними приладами; будову і правила обслуговування устаткування; періоди і правила відбирання проб, вимоги до якості готової продукції.
Кваліфікаційні вимога. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника рафінації жирів та олії 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес рафінації жирів та олій в апаратах періодичної та безперервної дії під керівництвом апаратника більш високої кваліфікації. Готує необхідні розчини, подає їх в апарати. Спостерігає за роботою устаткування. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів режими гідратації, нейтралізації, промивання, сушіння, вибілювання жирів та олій. Видаляє вологу, фузи. Контролює якість рафінації, кислотність, вологість жирів та олій на підставі результатів лабораторних аналізів. Виявляє та усуває несправності в роботі устаткування.
Повинен знати: технологічний процес рафінації жирів та олій; параметри режимів та правила їх регулювання; будову і принцип дії устаткування; правила користування контрольно-вимірювальними приладами; властивості кислот, лугів і правила поводження з ними; норми витрат сировини і виходу готової продукції.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника рафінації жирів та олії 4 розряду - не менше 1 року.
6-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес рафінації жирів та олій в апаратах періодичної і безперервної дії. Розраховує необхідну кількість лугів, кислот, солі, води, пари та інших матеріалів. Запускає і зупиняє основне і допоміжне устаткування. Спостерігає за роботою устаткування. Регулює параметри технологічного режиму рафінації за допомогою контрольно-вимірювальних приладів. Визначає за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, та результатами хімічних аналізів і органолептично момент закінчення процесу рафінації і якість готової продукції. Обслуговує устаткування, виявляє і усуває несправності в його роботі. Керує всім циклом рафінації жирів та олій і обробки відходів. Веде технічну документацію.
Повинен знати: технологічний процес рафінації жирів та олій; розрахунок необхідної кількості матеріалів; конструктивні особливості приладів періодичної і безперервної дії, правила їх експлуатації; правила регулювання технологічних режимів, призначення і правила користування контрольно-вимірювальними приладами; державні стандарти на готову продукцію; норми витрат сировини і виходу продукції.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника рафінації жирів та олії 5 розряду - не менше 1 року.
4. АПАРАТНИК-ЕКСТРАКТОРНИК
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес замочування кукурудзяного зерна в чанах замочувальної станції під керівництвом апаратника більш високої кваліфікації. Завантажує кукурудзяне зерно в чани. Подає сірчасту кислоту. Перекачує воду по замочувальній станції. Отримує і перекачує кукурудзяний екстракт. Регулює подачу замоченого зерна на переробку, пари для підігрівання води. Бере участь у ремонті устаткування. Спостерігає за режимом замочування візуально і за показаннями контрольно-вимірювальних приладів.
Повинен знати: технологічний процес замочування кукурудзяного зерна; будову замочувальної станції; вимоги до якості замоченого зерна; правила користування контрольно-вимірювальними приладами; методи контролю якості замочування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес екстракції кави, олії з ефіроолійної, жироолійної сировини, одержує абсолютну олію ("абсолют"), під керівництвом апаратника більш високої кваліфікації. Завантажує і розвантажує екстрактори, заливає і зливає розчинники, подає шрот у шнеки, вивантажує відпрацьовану сировину, вугілля та інше. Включає, виключає і спостерігає за роботою устаткування. Спостерігає за якістю розчинника, що надходить, сировини. Веде процес відгонки розчинника з проекстрагованої сировини і з місцеля при нормальному тиску і під вакуумом. Зважує, змішує екстракт з порошком розчинної кави. Веде процес центрифугування, охолодження і перегону екстракту. Регулює роботу фільтрів зм'якшування води. Визначає густину екстракту на рефрактометрі. Відбирає проби. Веде технічну документацію.
Повинен знати: технологію і режим екстракції розчинної кави, ефірної олії, відгонки розчинників, одержання олії ("абсолют"); будову і правила експлуатації устаткування, яке використовується під час екстракції, випарних і вакуум-апаратів, допоміжного устаткування, контрольно-вимірювальних приладів та комунікацій; властивості оброблюваного продукту і розчинників.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника-екстракторника 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес екстракції олії з ефіроолійної, жироолійної сировини на екстракційних однотипних апаратах і процес замочування кукурудзяного зерна в чанах замочувальної станції. Завантажує сировину в апарати і чани. Регулює режими екстракції і замочування кукурудзяного зерна за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, результатами хімічних аналізів. Транспортує замочене зерно на наступні операції. Регулює подачу розчинників. Спостерігає за процесом відгонки і вакуум-відгонки розчинників. Веде процес одержання абсолютних олій ("абсолют") з конкретів (екстрактових олій): розчинення конкретів у розчинниках, спостереження за температурою нагрівання і охолодження спиртового розчину, виморожування воску, контроль за повнотою виділення олії із воску, фільтрування охолодженого розчину на вакуум-фільтрах та інше. Спостерігає за роботою основного і допоміжного устаткування, усуває несправності в його роботі. Відбирає проби і проводить хімічні аналізи. Контролює якісні показники процесу екстракції олії, відгонки розчинників, замочування зерна і одержання абсолютних олій. Веде технічну документацію.
Повинен знати: технологію і режими екстракції ефірних та жирних олій, відгонки розчинників, замочування кукурудзяного зерна, одержання олії ("абсолют"); вимоги до якості готової продукції, напівфабрикатів, сировини; будову, принцип дії і правила експлуатації устаткування, контрольно-вимірювальних приладів і комунікацій; асортимент готової продукції; порядок відбирання проб; проведення хімічних аналізів.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника-екстракторника 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде окремі операції або комплекс операцій з екстракції олії на апаратах безперервної та періодичної дії різних систем із жироолійної, ефіроолійної сировини, процес одержання абсолютних олій ("абсолют") з конкретів. Веде процес екстракції кави на екстракційних апаратах. Визначає закінчення процесу екстракції. Регулює параметри технологічних режимів. Контролює роботу витратомірів. Обслуговує основне і допоміжне технологічне устаткування. Контролює якість готової продукції і напівфабрикатів.
Повинен знати: технологічний процес екстракції жироолійної, ефіроолійної сировини, розчинної кави, добування абсолютних олій з конкретів; схему розташування устаткування і комунікацій; будову, методи регулювання роботи устаткування, прийоми усунення несправностей в його роботі; види, призначення і принцип дії контрольно-вимірювальних приладів; способи регенерації розчинників, обробки активованого вугілля; норми витрат сировини, розчинників; вимоги до якості готової продукції.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника-екстракторника 4 розряду - не менше 1 року.
6-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес одержання жирної і ефірної олії методом екстракції в апаратах безперервної і періодичної дії різних систем за допомогою різних розчинників. Контролює роботу устаткування і параметри технологічного процесу екстракції за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, результатами лабораторних аналізів та органолептично. Регулює процес екстракції відповідно до технологічного регламенту. Координує роботу екстракційного та підготовчого відділень (цехів).
Повинен знати: технологічний процес і режим екстракції олії з різних видів олійної сировини і правила його регулювання; фізико-хімічні і технологічні властивості матеріалу, що екстрагується; будову і правила експлуатації основного і допоміжного устаткування екстракційного цеху; засоби автоматизації, схеми комунікацій; призначення і принцип дії контрольно-вимірювальних приладів; методи контролю якості продукції; державні стандарти на сировину і готову продукцію; властивості розчинників.
Кваліфікаційні вимоги. Неповна вища освіта (молодший спеціаліст) без вимог до стажу роботи. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією апаратника-екстракторника 5 розряду - не менше 1 року.
5. БЛАНШУВАЛЬНИК
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес розварювання плодів і овочів з метою розм'якшення їх тканин перед протиранням в шпарителях різного типу, розварювателях чи баддях з барботерами. Навантажує і розвантажує плоди і овочі. Регулює тиск пари. Стежить за процесом розварювання за показаннями контрольно-вимірювальних приладів.
Повинен знати: правила розварювання плодів і овочів; принцип дії обслуговуваного устаткування; правила користування контрольно-вимірювальними приладами.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес бланшування (обробки гарячою водою чи парою з наступним охолодженням) картоплі, овочів, рибопродуктів, плодів, фруктів, ягід і інших продуктів та напівфабрикатів у відкритих котлах, в апаратах під тиском з паровим чи електронагріванням. Підвозить продукти до робочого місця. Наповнює паровий бланшуватель, котел водою чи розсолом. Навантажує і розвантажує продукти. Проводить періодичне перемішування. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів подачу пари і гарячої води. Визначає органолептично закінчення процесу бланшування. Подає продукти на наступну обробку. Розморожує сировину.
Повинен знати: будову і правила експлуатації обслуговуваного устаткування; призначення контрольно-вимірювальних приладів; режими бланшування продуктів.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією бланшувальника 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес бланшування картоплі, овочів, рибопродуктів, плодів, фруктів, ягід і інших продуктів у парових бланшуватедях, автоклавах під тиском чи розрядженням. Веде процес розварювання плодів і овочів в апаратах під тиском. Готує сировину до обробки. Контролює параметри технологічного режиму за показаннями контрольно-вимірювальних приладів. Записує в журналі параметри бланшування. Визначає органолептично готовність сировини. Промиває бланшовані продукти і охолоджує їх.
Повинен знати: будову і правила експлуатації устаткування і контрольно-вимірювальних приладів; режими бланшування залежно від виду і розміру продукту; способи регулювання процесу бланшування; ознаки готовності продукту.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією бланшувальника 3 розряду - не менше 1 року.
6. БОНДАР-ЗАКУПОРЮВАЧ
(виробництво харчової продукції)
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Відкупорює, закупорює наливні та сухотарні бочки і барабани, наповнені продукцією, крім рибопродукції, і порожні вручну або за допомогою механізмів із забезпеченням збереження налитої або укладеної в бочки і барабани продукції. Знімає і осаджує обручі пресами або вручну. Розкриває дена, кришки, шпунти і пробки. Оглядає, відбраковує бочки із забрудненням, сторонніми запахами, неповними та дефектними клепками і денами. Передає відбраковані бочки в ремонт. Вивантажує із бочок, барабанів продукцію. Перекочує і установлює бочки в штабель.
Повинен знати: правила відкупорювання та закупорювання бочок, розкривання шпунтів, підгонки обручів і забезпечення щільності клепки і денних щитів; ознаки дефектів у бочок; будову і принцип дії застосовуваних механізмів; стандарти на бочки і барабани.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Відкупорює, закупорює наливні бочки, заповнені рибопродукцією вручну або за допомогою механізмів із забезпеченням збереження укладеної в бочки рибопродукції. Ремонтує забраковану бочкотару.
Повинен знати: вимоги до якості бочок, ознаки дефектів у бочок і способи їх усунення; будову застосовуваних механізмів; державні стандарти на бочки.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією бондаря-закупорювача 3 розряду - не менше 1 року.
7. БУРТОУКЛАДАЧ
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Готує поле для приймання сировини, укладає її в бурти, бугри (кагати) та доглядає сировину під час зберігання під керівництвом буртоукладача більш високої кваліфікації. Розчищує та розрівнює поле, копає дренажні канали, оправляє укоси зі збереженням правильної форми. Підбирає розсипи сировини та забезпечує потрібну форму буртів. Підвозить, підносить матеріали для буртів, розкриває та накриває їх матами, землею, соломою та іншими матеріалами. Сортує і просушує мати, дезінфікує площадки під бурти та сировину. Ліквідує осередки ураження сировини в буртах. Закладає та виймає контрольні сітки і термометри за вказівками лабораторії. Рівномірно подає сировину на переробку. Заповнює паспорт на бурт.
Повинен знати: правила підготовки поля під бурти (кагати); способи укладання, накривання і розкривання буртів залежно від метеорологічних умов; правила просушування та зберігання матів, установлення термометрів та буртових сіток; температурний режим зберігання сировини в буртах; порядок вапнування цукрового буряка та правила подавання його на переробку.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Готує поле до приймання сировини. Укладає в бурти цукровий буряк і сіль. Регулює подачу сировини транспортерами, буртоукладальними та іншими машинами. Видаляє сторонні домішки, які забруднюють сіль. Ущільнює, вирівнює верхній шар та оформлює бурти і бугри. Контролює якість цукрового буряка, який надходить, розподіляє на місця складування за категоріями і кондиціями відповідно до установленої інструкції з приймання і зберігання сировини. Перевіряє правильність відбору проб. Спостерігає за станом цукрового буряка і солі під час зберігання в буртах, проводить комплекс робіт по догляду за ними. Приймає та здає мати. Веде облік цукрового буряка, який надходить на переробку з буртів. Бере участь у переміщенні та ремонті транспортерів, буртоукладальних і інших машин.
Повинен знати: будову транспортерів, буртоукладальних машин, вентиляційних установок та інших споруд на полі, схеми їх підключення; хімічний склад та фізико-механічні властивості басейнової солі і допустимий ступінь її вологості під час забивання в бугор; властивості та кути природних відкосів сипучих матеріалів; правила і способи ущільнення верхнього шару солі та цукрового буряка в кагатах; правила планування площадок, вибору геометричних форм для забивання бугрів та визначення їх розмірів; строки витримки та зберігання солі і цукрового буряка в буграх; методи визначення проценту забрудненості цукрового буряка; солі, способи їх очищення від сторонніх домішок; технологічні показники цукрового буряка; причини виникнення несправностей у роботі транспортерів, буртоукладальних машин та іншого устаткування; основні відомості з біохімії і технології зберігання цукрового буряка; порядок обліку сировини та оформлення документації.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією буртоукладача 3 розряду - не менше 1 року.
8. ВАЛЬЦЮВАЛЬНИК СИРОВИНИ ТА НАПІВФАБРИКАТІВ
1-й розряд
Завдання та обов'язки. Розкачує вручну тісто, цукеркову масу в пласти або батони по заданій технології до необхідної товщини. Ріже вручну ножем розкачане тісто на порції.
Повинен знати: густину, товщину і способи розкачування тіста та маси.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес вальцювання (розкачування) маси, тіста, крім затяжних сортів або напівфабрикатів на тістовальцювальних машинах різних конструкцій. Подає масу, яку вальцюють, на валки машини вручну або за допомогою засобів транспортування. Визначає органолептично готовність і якість вальцювання. Транспортує провальцьовану масу або тісто на наступну обробку. Регулює подачу маси, величину зазору між валками.
Повинен знати: властивості маси, яка вальцюється; вимоги до якості розкачування маси; будову і правила експлуатації вальцювальних машин; правила регулювання товщини тіста, напівфабрикатів; органолептичні способи і методи визначення якості тіста і напівфабрикатів.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією вальцювальника сировини та напівфабрикатів 1 розряду - не менше 0,5 року.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес вальцювання для одержання однорідної маси затяжних сортів тіста, пелюсток олійного сім'я, шоколадної і сиркової маси, крупки, начинок і т. ін. на вальцювальних машинах різних конструкцій, які мають до 4-х валків. Подає сировину до вальцювальних машин. Розподіляє сировину по ширині валу. Спостерігає за якістю продукту за показаннями контрольно-вимірювальних приладів і органолептично. Обслуговує вальцювальні або розтираючі машини і устаткування.
Повинен знати: вимоги до сировини, яка вальцюється; способи встановлення зазору між валками; технологічні вимоги до продукту; правила експлуатації вальцювальних машин.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією вальцювальника сировини та напівфабрикатів 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
- у разі обслуговування вальцювальних машин з п'ятьма і більше валками в олієжировому і кондитерському виробництвах, у разі виробництва затяжних сортів тіста, шоколадної і сиркової маси, галет, крекера, крупки.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією вальцювальника сировини та напівфабрикатів 3 розряду - не менше 1 року.
9. ВАРНИК СИРОПІВ, СОКІВ ТА ЕКСТРАКТІВ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес варіння екстракту, мильного кореня у котлі з паровим обігрівом та уварювання у концентраторі. Дробить та промиває мильний корінь. Завантажує варний котел мильним коренем та розвантажує (зливає) екстракт. Наповнює котли водою. Регулює режим варіння за показаннями контрольно-вимірювальних приладів. Визначає ареометром питому вагу відвару і закінчення процесу. Фільтрує відвар до і після уварювання. Транспортує відвар у збірник.
Повинен знати: режими варіння, способи визначення питомої ваги відвару; будову та правила регулювання роботи обслуговуваного устаткування; призначення контрольно-вимірювальних приладів.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес варіння сиропів, соків, екстрактів або колеру з різних видів сировини у дегустаторах або варних котлах. Дозує компоненти за заданою рецептурою. Просіває цукор. Завантажує цукор у бункер, котел вручну чи за допомогою механічного або пневматичного транспорту. Перемішує суміші та нагріває їх. Контролює якість і визначає густину (концентрацію) сиропу. Відбирає проби та проводить аналізи. Фільтрує сиропи. Перекачує зварений сироп у збірники зберігання або на наступні операції. Чистить, миє та дезінфікує устаткування. Усуває несправності в роботі устаткування. Готує дезінфікуючий розчин. Веде технічну документацію.
Повинен знати: режими варіння для різних видів сировини, рецептури приготування суміші; вимоги до якості сировини та готової продукції; ознаки готовності продукції; будову та правила обслуговування устаткування; призначення контрольно-вимірювальних приладів.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією варника сиропів, соків та екстрактів 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес приготування сиропів з пульта керування на сиропній станції, оснащеній системою пневматичної подачі цукру. Контролює роботу устаткування. Регулює режими процесу варіння за показаннями контрольно-вимірювальних приладів. Веде технологічний журнал.
Повинен знати: режими приготування сиропу установленої концентрації; схему та розташування трубопроводів та устаткування; будову автоматичної апаратури для регулювання роботи та блокування устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією варника сиропів, соків та екстрактів 3 розряду - не менше 1 року.
10. ВАРНИК ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ ТА ПРОДУКТІВ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес підварювання, варіння сировини, продуктів у передварниках, баках, чанах із підігрівом на газових, електричних та інших плитах. Завантажує сировину. Регулює температурний режим, перевантажує уварену масу. Приймає, зважує, веде облік сировини. Змішує різні компоненти. Перемішує уварену масу за допомогою механізмів або вручну. Визначає момент закінчення процесу варіння. Вивантажує зварену масу.
Повинен знати: основні властивості і способи розварювання різних видів сировини; ознаки готовності продукції; правила експлуатації обслуговуваного устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
Приклади робіт. Варіння зерна, борошна, картоплі, буряків, кондитерських мас, начинок.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес варіння сировини і продуктів у відкритих котлах із паровим підігрівом, парових ящиках і дисуторах. Готує сировину, змішує її з різними компонентами, завантажує і вивантажує котли. Контролює процес варіння і уварювання продукту за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, лабораторних аналізів або візуально. Визначає момент закінчення процесу варіння органолептично або рефрактометром. Веде процес подрібнення, фільтрації. Регулює за показаннями приладів температуру, тиск, подачу пари. Очищає та миє устаткування. Усуває несправності в роботі устаткування.
Повинен знати: види та властивості сировини, напівфабрикатів; технологію процесу варіння різних видів сировини; вимоги до якості готової продукції; будову і правила експлуатації обслуговуваного устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією варника харчової сировини та продуктів 2 розряду - не менше 1 року.
Приклади робіт. Варіння бульйонів, соусів, крупи, бобів, білка соєвого, картоплі, мас кондитерських, начинок, повидла, шпинату, щавлю, маринадного заливу, капустяно-грибної солянки, продуктів для дитячого харчування, пива, квасу, риби, крабів і морепродуктів, борошна рибного, сировини для спирту.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес варіння сировини і продуктів в автоклавах, вакуум-апаратах, автоматизованих варних агрегатах із паровим підігрівом. Завантажує і вивантажує апарати. Подрібнює, дозує сировину. Готує розчини, перевіряє міцність. Контролює процес варіння або уварювання за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, аналізів лабораторії і візуально. Регулює режим варіння. Керує процесом варіння з пульту, оснащеного електронним і пневматичним регулятором, дистанційним управлінням. Спостерігає за процесом протирання пюре на машині, охолодження, консервування розчином сірчистого ангідриду. Веде технічну документацію.
Повинен знати: технологію виготовлення продукції, види і властивості сировини і продуктів, які надходять на варіння; державні стандарти і технічні умови на продукцію; методи визначення готовності продукту; правила роботи на апаратах під тиском; будову обслуговуваного устаткування та правила його експлуатації; призначення і принцип дії контрольно-вимірювальних приладів.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією варника харчової сировини та продуктів 3 розряду - не менше 1 року.
Приклади робіт. Варіння джемів, повидла, томатопродуктів, згущеного молока, пюре плодово-ягідного та яблучного.
5-й розряд
- у разі самостійного ведення комплексу технологічного процесу, у разі варіння концентрованих томатопродуктів у безперервно діючих одно- та багатокорпусних випарних установках.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією варника харчової сировини та продуктів 4 розряду - не менше 1 року.
11. ВИБИВАЛЬНИК М'ЯКОЇ ТАРИ
1-й розряд
Завдання та обов'язки. Очищає мішки та іншу м'яку тару від пилу і інших забруднень вибиванням вручну. Підвозить м'яку тару до місця очищення. Знімає ярлики. Вивертає мішки і іншу м'яку тару, висмикує залишки шпагату. Латає мішки. Сортує мішки за категоріями і забрудненням, укладає їх у штабелі. Здає мішки комірнику.
Повинен знати: способи очищення і латання мішків; методи сортування за категоріями і забрудненням; порядок обліку і здавання мішків; правила укладання в штабель.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Очищає мішки та іншу м'яку тару від пилу і інших забруднень на мішковибивальних і тароочищувальних машинах різних систем. Підвозить мішки до машин. Попередньо зачищає вручну забруднені місця. Заправляє машини забрудненими мішками. Контролює якість очищення зовнішнім оглядом. Здає мішки комірнику. Завантажує мішки на транспорт. Запускає і зупиняє машини. Змащує і очищує від бруду машини, фільтри й аспіраційні пристрої.
Повинен знати: будову і правила роботи на мішковибивальних і тароочищувальних машинах; способи завантаження мішків на транспорт.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією вибивальника м'якої тари 1 розряду - не менше 0,5 року.
12. ВИМІРЮВАЧ МІСТКОСТЕЙ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Вимірює величину об'єму цистерн, баків, чанів, бочок та інших місткостей за допомогою вимірювальних приладів, мірників або шляхом зважування відповідно до інструкції з перевірки місткостей. Установлює на ваги, наповнює водою. Записує в журналі результати вимірювання з урахуванням поправок за таблицею. Виводить старий трафарет. Наносить фарбою або випалює дані вимірювання місткостей: об'єм, вагу. Здає виміряні місткості.
Повинен знати: інструкцію з визначення місткостей і правила користування таблицями поправок; будову та призначення вимірювальних пристроїв, вагів, електроклейм; строки проведення обов'язкової перевірки місткості; правила ведення журналу вимірювань.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
13. ВИРОБНИК КІСТКОВОГО ВУГІЛЛЯ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Виконує окремі операції у процесі випалювання, хімічної і термічної регенерації кісткового вугілля. Промиває кісткове вугілля, обробляє кальцинованої содою або кислотами. Просіває крупку, спускає її в кісткофільтри. Підносить, завантажує, вивантажує сировину і готове кісткове вугілля. Відбирає проби варильних і промивних вод для лабораторного аналізу.
Повинен знати: призначення кісткового вугілля, властивості кислот та лугів, які застосовують на виробництві, і правила поводження з ними; порядок завантаження і вивантаження сировини і готового продукту.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес випалювання, хімічної і термічної регенерації кісткового вугілля. Пропарює, просушує і прожарює кісткову крупку у ретортах кісткожарової печі. Контролює і регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів і візуально режим прожарювання, дозування хімікатів, завантаження кісткового вугілля, норми виходу. Попереджує і усуває причин відхилень від норми технологічного режиму регенерації вугілля на всіх стадіях обробки за результатами хімічних аналізів. Усуває несправності в роботі устаткування.
Повинен знати: будову обслуговуваного устаткування; технологію регенерації кісткового вугілля; вимоги до якості регенерованого вугілля; розмір гранул кісткового вугілля.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією виробника кісткового вугілля 2 розряду - не менше 1 року.
14. ГОТУВАЧ СУМІШЕЙ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес подрібнення перцю та інших спецій на млині. Подає до робочого місця, завантажує перець і спеції у воронку. Запускає, зупиняє, регулює і спостерігає за роботою млина та надходженням молотого перцю та інших спецій у тару. Сушить і просіває сіль. Дозує сіль, молотий перець та інші спеції за вагою відповідно до встановленої рецептури для різних видів консервів.
Повинен знати: призначення суміші в залежності від виду виробу; рецептуру і норми витрат солі і молотого перцю для різних видів консервів; правила експлуатації обслуговуваного устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес змішування твердої, сипучої, пастоподібної, в'язкої сировини і напівфабриката у змішувальних машинах різної конструкції, у ваннах або котлах із різними мішалками до заданої технологією однорідності. Веде процес приготування суміші спецій та прянощів для різних сортів ковбасних виробів відповідно до рецептури і технологічних інструкцій. Готує суміші для концентратів круп'яно-бобових, солодких страв, супів, картопляних крекерів тощо. Підбирає згідно із встановленою рецептурою, дозує, відвантажує, відмірює і завантажує у змішувачі, мішалки, ванни, котли необхідні компоненти сировини і напівфабрикатів. Подрібнює на вовчках або протиральних машинах. Підігріває змішану масу, додає у процесі змішування додаткові компоненти, ароматизуючі речовини, жири, олію, прянощі, спеції і т. п. Контролює і регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів роботу машин, температуру маси, подачу пари. Визначає органолептично закінчення процесу змішування. Вивантажує готову однорідну масу. Відправляє готову суміш на подальшу обробку.
Повинен знати: будову і принцип дії устаткування; рецептуру та технологію приготування суміші; вимоги до якості готової суміші, сировини і напівфабрикатів.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією готувача сумішей 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Готує суміші з багатьох компонентів для делікатесних і кулінарних соусів. Перевіряє якість надходження сировини візуально. Підготовляє сировину, що входить у рецептуру соусів, просіває, миє, подрібнює прянощі на фермері і замочує їх в оцті. Пасирує цибулю, моркву в реакторах. Подрібнює напівфабрикати на вовчку. Дозує компоненти шляхом зважування і обміру, завантажує їх у рецептурно-змішувальну машину. Доводить масу в змішувачі до однорідної консистенції. Веде спостереження за роботою машин та механізмів.
Повинен знати: технологію і рецептуру приготування суміші для делікатесних та кулінарних соусів, будову і правила експлуатації устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією готувача сумішей 3 розряду - не менше 1 року.
15. ГОТУВАЧ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ ТА МАТЕРІАЛІВ
1-й розряд
Завдання та обов'язки. Розкриває ящики, мішки, банки. Просіває, сортує сировину, матеріали вручну. Промиває сировину і продукти водою або миючими розчинами вручну, у баках, чанах, ваннах і т. п. Укладає просіяний і відсортований продукт або матеріал у тару. Підвозить і підносить сировину, матеріали до місця підготування їх до виробництва; відвозить і відносить до місця складування. Зважує і прибирає відходи. Відбраковує нестандартну і вологу тару. Застеляє тару папером. Очищує сита.
Повинен знати: порядок і способи виконання роботи; види продуктів і матеріалів, які надходять на підготовку; вимоги до якості роботи.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес просіювання продукту або матеріалу на машинах і механізмах різних систем. Забезпечує рівномірне завантаження устаткування. Миє сировину і продукти водою або миючими розчинами в апаратах і машинах різних систем. Веде процес очищення продуктів від різних металевих домішок шляхом уловлювання і добування їх за допомогою лінійних і індивідуальних магнітних загороджень, електромагнітних сепараторів і магнітних колонок. Регулює швидкість і товщину шару продукту, який надходить на очищення. Очищує вручну установки, магніти магнітного захисту і збірники від металу. Збирає і відносить металеві домішки. Вмикає та вимикає електромагнітні пристрої та усуває несправності в їх роботі. Передає продукти, сировину, матеріали на наступну переробку. Запускає, зупиняє, розбирає, збирає, чистить і змащує механізми. Зволожує папір та етикетки у парильній машині. Нарізує папір для тари, регулює роботу паперорізальних машин. Миє яйця, розколює їх вручну з відбракуванням нестандартних без відділення білків від жовтків. Передає на наступну стадію. Обшпарює мигдаль та інші горіхи, очищує від шкірки, замочує чорнослив та інші сухофрукти, відділяє м'якоть від кісточок. Виконує інші роботи з підготовки сировини, матеріалів і тари. Веде облік і нескладні аналізи.
Повинен знати: будову і правила експлуатації машин та механізмів, види та сорти сировини, матеріалів, продуктів; періодичність подавання продукту до магнітних установок; вимоги до якості роботи; режими обробки; норми витрат сировини, матеріалів, продукту.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією готувача харчової сировини та матеріалів 1 розряду - не менше 0,5 року.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес очищення і миття в мийних агрегатах з дистанційним керуванням. Обслуговує комплекси устаткування для миття, очищення, уловлювання домішок, відділення відходів. Підготовлює яйця до виробництва механізованим способом; промиває, калібрує, розбиває, змішує. Збирає меланж у спеціальні місткості. Відбраковує нестандартні яйця. Передає меланж на зберігання або на наступні стадії. Періодично очищає і промиває устаткування. Проводить необхідні аналізи.
Повинен знати: принципову схему дистанційного керування устаткуванням; будову і правила експлуатації устаткування; порядок обробки і підготовки яєць; вимоги до якості меланжу; норми витрат; режими обробки; види сировини, її фізико-хімічні властивості і вимоги до якості миття та очищення.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією готувача харчової сировини та матеріалів 2 розряду - не менше 1 року.
16. ДОЗУВАЛЬНИК ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
1-й розряд
Завдання та обов'язки. Дозує, відвантажує, відміряє один вид сировини, продукту чи напівфабрикату. Під час дозування кускової, пасто- або тістоподібної сировини: ділить сировину на порції, куски установленої ваги. Відсікає визначену кількість вручну або на подільнику, не допускаючи відхилень від стандартної ваги. Проводить контрольне зважування порцій, кусків. Під час дозування сипучої або рідкої сировини, продукту: відміряє (відвантажує) визначену технологією кількість (об'єм) вручну, апаратами-вимірниками або на автоматичних вагах. Наповнює вимірники сировиною, продуктом або на автоматичних вагах. Наповнює вимірники сировиною, продуктом або напівфабрикатом. Підігріває. Контролює вагу, об'єм, густину. Випускає сировину з вимірників, видаляє піну. Відкриває та закриває вентилі. Підраховує упаковки та наклеює на них етикетки.
Повинен знати: види сировини та вимоги до дозування, правила роботи на вагах, апаратах-вимірниках.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Дозує одночасно два види сировини, напівфабрикатів, продукту на дозувальних апаратах періодичної та безперервної дії. Підносить вручну, підвозить, подає по трубопроводу або за допомогою транспортних механізмів сировину, напівфабрикати, продукти у бункери, приймальні баки, дозатори, вимірники. Перевіряє органолептично якість сировини, що дозується, напівфабрикатів, продуктів та відсортовує нестандартні. Контролює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів густину та вологість сировини, режими дозування. Сигналізує про наповнення вимірника або збірника. Запобігає забиванню сировиною живильника. Розбирає дозувальні автомати, апарати, агрегати. Веде облік.
Повинен знати: будову та принцип дії дозуючих механізмів, автоматів, напівфабрикатів; види і властивості продуктів, що дозується, матеріалів; послідовність дозування продуктів; сигналізацію під час дозування; вимоги до точності дозування.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією дозувальника харчової продукції 1 розряду - не менше 0,5 року.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес дозування сировини, напівфабрикатів, продуктів на автоматичних дозувальних станціях або веде комплекс процесів дозування і приготування суміші заданого складу на дозуючих та змішувальних установках різних систем. Веде процес дозування кісткового борошна, цукрової пудри. Коригує склад суміші при зміні якості, вологості, вмісту основної сировини і її засміченості. Змішує компоненти. Усуває несправності в роботі устаткування. Контролює за результатами аналізів якість і однорідність суміші. Веде облік і розрахунок продуктів при дозуванні.
Повинен знати: будову дозуючого та змішувального устаткування; рецептуру суміші; способи коригування складу суміші; нумерацію і місткість силосів над дозаторами, продуктивність дозаторів на різних режимах роботи, правила її визначення, норми виходу дозованих продуктів.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією дозувальника харчової продукції 2 розряду - не менше 1 року.
17. ЗАВАНТАЖУВАЧ-ВИВАНТАЖУВАЧ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Завантажує до заданого рівня і вивантажує вручну чи за допомогою пневмотранспорту, тельфера, лебідки, елеватора, транспортера та інших завантажувальних механізмів котли, чани, баки, бункери, розфасувальні, вибійні, подрібнюючі, набійні, дозувальні, борошнопосипальні, просіювальні та інші машини і автомати продуктами, матеріалами, сировиною, напівфабрикатами. Засипає борошно в силоси до 5 т за зміну або сухі компоненти борошна для млинців за встановленою рецептурою. Регулює просівальне устаткування, самотяги і бурати. Підносить продукти, матеріали, доставляє за допомогою засобів транспортування (візків, вагонеток, вантажного ліфта, транспортера і т. п.). Відвозить розвантажені матеріали, сировину, напівфабрикати. Рівномірно розподіляє і розрівнює продукти по всій площі технологічного устаткування. Розпаковує продукцію. Відвозить порожню тару. Обслуговує засоби переміщення і вантажно-розвантажувальні пристрої.
Повинен знати: асортимент завантажуваного продукту, строки і порядок завантаження; правила обслуговування устаткування; органолептичні методи визначення якості сировини.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Завантажує до заданого рівня і вивантажує вручну чи за допомогою пневмотранспорта, тельфера, лебідки, елеватора, транспортера та інших завантажувальних механізмів місткості для зберігання сировини, сушильні камери, камери обкурювання, холодильні камери, обжарювальні і коптильні печі, автоклави, екстрактори, завальні ями продуктами, матеріалами, сировиною, напівфабрикатами та сушильні канали вагонетками з клеєм і желатином. Засипає борошно в силоси понад 5 т за зміну. Навішує, установлює, укладає на засоби переміщення. Транспортує завантажені і вивантажені продукти, матеріали, сировину, напівфабрикати, гарячий шрот. Перекачує жири. Рівномірно розподіляє і розрівнює продукти по всій площі устаткування. Установлює ящики, коробки, корзини, продукти, матеріали, сировину, напівфабрикати у штабелі, стопи і т. п. Усуває несправності в роботі устаткування і транспортних засобів.
Повинен знати: основні властивості завантажуваного продукту; асортимент, сорт, розміри, вагу, якість; норми завантаження і вивантаження продукту, матеріалів, напівфабрикатів; строки і порядок завантаження; будову і правила експлуатації устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією дозувальника харчової продукції 2 розряду - не менше 1 року.
18. ЗАГОТІВНИК ЛЬОДУ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Заготовляє штучний лід у льодогенераторах і способом наморожування. Заливає форми водою, установлює їх у льодогенератори і тримає в них до утворення льоду. Виймає форми із льодогенератора, спускає їх у бак для підтавання, звільнює форми від блоків льоду. Зважує блоки і укладає в льодосховище. Реєструє процес у журналі. Чистить, змащує і ремонтує устаткування. Під час виконання робіт із заготівлі льоду способом наморожування - очищує площадки від снігу. Подає і наливає воду за допомогою механічних пристроїв на площадки наморожування до утворення шарів льоду. Розбиває лід на куски. Будує нахил для стоку воли. Контролює технічний стан ізоляційного шару, відводи талої води і температуру в льодосховищі.
Повинен знати: правила заготівлі льоду в льодогенераторах і способи наморожування; будову і принцип роботи льодогенератора; розміщення і правила користування контрольно-вимірювальними приладами, запірною і регулюючою арматурою; види і властивості ізоляційних матеріалів для укриття льоду; способи ізоляції і укриття льоду.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
19. ЗАШИВАЛЬНИК М'ЯКОЇ ТАРИ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Зашиває мішки та іншу м'яку тару з готовою продукцією, напівфабрикатами, висівками, відходами на мішкозашивальній машині відповідно до вимог державних стандартів. Пришиває маркувальні ярлики. Заправляє мішкозашивні машини. Підносить шпагат та нитки. Бере участь у ремонті зашивальних машин.
Повинен знати: принцип дії зашивальних машин, способи їх налагоджування; правила зашивання мішків із зерном, продуктами його переробки та насінням; правила поводження з насінням, яке протравлено отрутохімікатами; правила маркування.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією зашивальника м'якої тари 1 розряду - не менше 0,5 року.
1-й розряд
- у разі зшивання м'якої тари вручну.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
20. КАЛІБРУВАЛЬНИК ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес калібрування овочевих культур, фруктів та інших продуктів на калібрувальних машинах. Завантажує сировину у машину. Розрівнює сировину у бункерах. Перевіряє якість калібрування за заданими розмірами або вагою. Відбирає нестандартну сировину. Підносить порожню тару до калібрувальної машини. Наповнює тару з придатними продуктами і транспортує на наступну обробку, а з дефектними - в утильцех. Включає і виключає устаткування. Чистить його, миє калібрувальні машини. Записує у журналі вагу відкаліброваного продукту за показаннями автоматичних вагів.
Повинен знати: види та сорти каліброваних культур, правила калібрування; вимоги до якості культур, що надходять на калібрування; ознаки нестандартної продукції; будову, принцип дії калібрувальної машини.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
21. КОНДИЦІЙНИК ЗЕРНА ТА НАСІННЯ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес зволоження олійного насіння і зерна до заданого проценту вологості. Подає насіння і вивантажує його із кондиціонера за допомогою механічного та пневматичного транспорту. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів подачу пари і води. Відбирає проби і визначає ступінь зволоження органолептично та за результатами лабораторних аналізів. Забезпечує приміщення повітрям заданої температури, вологості і чистоти. Чистить решітки кондиціонерів. Змащує устаткування. Прибирає відходи.
Повинен знати: будову кондиціонера, зволожувального устаткування і контрольно-вимірювальних приладів; режим кондиціонування і правила регулювання процесу; способи відбору проб і визначення ступеня обробки продукту.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництв, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес обробки теплом зволоженого зерна, перерозподілу вологи в зерні відповідно до установлених норм. Подає зволожене зерно пневматичним і механічним транспортом. Нагріває зволожене зерно до заданої температури, витримує і охолоджує. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів подачу зерна в кондиціонер, температуру теплоносія і нагрівання зерна. Визначає за результатами лабораторних аналізів закінчення процесу кондиціонування. Транспортує готове зерно, Очищує норії, аспіраційні пристрої, батареї і решітки кондиціонерів. Усуває несправності в роботі устаткування.
Повинен знати: будову кондиціонерів і контрольно-вимірювальних приладів; режими кондиціонування; правила регулювання процесу кондиціонування; причини і способи усунення несправностей у роботі устаткування; різновиди процесів кондиціонування; способи визначення якості зерна; вимоги до зерна, що надходить на кондиціонування.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією кондиційника зерна та насіння 2 розряду - не менше 1 року.
22. КОНТРОЛЕР ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде суцільний або вибірковий контроль на різних стадіях упакування, закупорки, обгортки, герметичності, забивання, оббивання, об'язки, маркірування, клеймування, змащування, оформлення зовнішнього вигляду, наявності ярликів, пломб порожнього скляного, дерев'яного та металевого посуду, його чистоти та придатності під заповнення зовнішнім оглядом. Контролює кількість сировини, напівфабрикатів, готової продукції простим підрахунком або за показаннями лічильника. Вкладає та упаковує готову продукцію, крім крихкої та продукції, яка легко ламається і деформується, у різні види тари.
Повинен знати: вимоги державних стандартів та технічні умови, що висуваються до упаковування, маркування, якості миття; види, сорти, розміри пакувального матеріалу; правила поводження з упакованою продукцією та тарою; види, ознаки та причини дефектів, браку, способи їх визначення.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде суцільний або вибірковий контроль на різних стадіях виробництва сировини, напівфабрикатів, продукції, тари за об'ємом заповнення, укладання, розмірами, формою, асортименту, сортістю, категорійністю, кондинційністю, чистотою, прозорістю, наявністю сторонніх запахів, включень, герметичністю термозварного целофану на основі зважування, вимірювання, зовнішнього огляду або огляду бочкової тари із застосуванням різних світильників, бракуючих автоматів і відповідності державним стандартам та технічним вимогам. Укладає та упаковує крихку готову продукцію, а також продукцію, яка легко ламається і деформується, у різні види тари. Відбирає проби. Веде облік. Здає продукцію в експедицію, складає приймально-здавальні документи.
Повинен знати: державні стандарти, технічні умови та вимоги до сировини, готової продукції, бочкової, паперової, металевої та скляної тари; методи контролю, види, ознаки і причини дефектів, браку; способи визначення дефектів, виявлення браку та встановлення причин їх виникнення; будову, правила застосування і перевірки точності контрольних приладів, пристроїв, механізмів.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією контролера харчової продукції 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде суцільний або вибірковий контроль якості технологічної обробки сировини, напівфабрикатів, продукції на різних стадіях виробничого процесу за результатами лабораторних аналізів; кислотності; розчинності, концентрації, густини, вмісту вологи, активності, м'якості помелу, інших показників та відповідності державним стандартам, технічним умовам, затвердженим зразкам. Відокремлює браковану, дефектну продукцію, сировину, напівфабрикати зі зниженою якістю або на брак. Відбирає проби. Веде облік. Здає продукцію в експедицію та складає приймально-здавальну документацію.
Повинен знати: технологію виробництва на обслуговуваній дільниці; державні стандарти, технічні умови; вимоги до якості обробки сировини, напівфабрикатів, продукції; види дефектів; методи проведення аналізів; порядок відбору проб; будову контрольно-вимірювальних приладів.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією контролера харчової продукції 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
- у разі проведення лабораторних аналізів, оброблення їх результатів та класифікації даних за допомогою комп'ютерної техніки.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією контролера харчової продукції 4 розряду - не менше 1 року.
23. КУЛІНАР БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Виготовляє кулінарні борошняні вироби. Готує опару, начинки, фарш вручну і на машинах, різні види тіста за рецептурою. Замішує, вимішує, переминає, здобрює тісто і розкачує його до відповідної товщини. Визначає органолептично готовність тіста до оброблення і випікання. Надає борошняним виробам установлену форму. Обжарює фарш. Садить тістові заготовки в піч. Веде процес випікання чи обжарювання борошняних виробів у печах різних систем. Регулює температуру випікання і обжарювання за показаннями контрольно-вимірювальних приладів. Визначає момент закінчення випікання виробів.
Повинен знати: рецептуру приготування тіста і начинки; ґатунок борошна; вимоги до якості сировини і готової продукції; норми витрат сировини; технологічні інструкції з виготовлення борошняних кулінарних виробів; будову обслуговуваного устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за технологічно суміжною професією 3 розряду - не менше 1 року.
24. МАШИНІСТ БУРТОУКЛАДАЛЬНОЇ МАШИНИ
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Керує окремими агрегатами буртоукладальних машин. Регулює заїзд і зупинку автотранспорту на площадці перекидання. Відкриває і закриває борти автомобілів і автоприцепів. Запобігає попаданню сторонніх предметів і неякісної сировини (буряків, картоплі та ін.) на конвеєрні лінії. Регулює максимальне сумішення розвантаження на площадках. Не допускає переповнення приймального бункера. Забезпечує повне розвантаження автотранспорту. Очищує землевідокремлювач від сміття. Контролює стан маслопроводів, насосів і нагнітальної лінії гідросистем. Усуває несправності в роботі гідросистем. Заправляє двигуни. Змащує, чистить механізми буртоукладальної машини. Бере участь у поточному ремонті машини і окремих її агрегатів та вузлів. Доглядає трактор.
Повинен знати: будову буртоукладальних машин, правила підготовки їх до роботи і проведення поточного ремонту; сорти горючих і мастильних матеріалів; правила заправки гідросистеми і змащення редукторів та підйомних механізмів; схему змащення, живлення і охолодження двигунів; призначення і правила користування простими і середньої складності контрольно-вимірювальними приладами, а також пусковими пристроями; правила користування встановленою сигналізацією; способи виявлення і усунення несправностей в роботі гідросистем.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Наявність посвідчення тракториста-машиніста сільськогосподарського виробництва певної категорії. Стаж роботи за технологічно суміжними професіями 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Керує буртоукладальними машинами при виконанні розвантажувальних робіт. Готує до роботи і запускає буртоукладальні машини. Регулює швидкість руху похилого і укладального транспортерів та стріли у горизонтальному і вертикальному напрямках. Керує за допомогою звукової сигналізації діями водіїв автомобілів під час їх розвантаження і чергуванням розвантаження на площадках. Організовує безпечну роботу водіїв автомашин. Переміщує буртоукдадальну машину. Виявляє і усуває несправності у роботі її вузлів і механізмів. Проводить поточний ремонт і налагодження, монтаж і демонтаж буртоукладальної машини. Бере участь у середньому і капітальному ремонті машини і окремих її агрегатів і вузлів. Оформлює приймальну документацію на розвантажуваний буряк.
Повинен знати: кінематичні схеми і схеми управління; методи регулювання буртоукладальних машин; правила проведення середнього і капітального ремонту; правила пуску, зупинки і обслуговування пускових і основних двигунів; будову контрольно-вимірювальних приладів; режим роботи машини; способи запобігання, виявлення і усунення несправностей у роботі буртоукладальної машини; правила монтажу і демонтажу різнотипних буртоукладальних машин, порядок випробування двигунів; правила ведення приймально-здавальної документації на буряки.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Наявність посвідчення тракториста-машиніста сільськогосподарського виробництва певної категорії. Стаж роботи за професією машиніста буртоукладальної машини 4 розряду - не менше 1 року.
25. МАШИНІСТ ДРОБИЛЬНИХ УСТАНОВОК
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес дроблення (подрібнення) грубих кормів, мінеральної, технічної та іншої сировини, напівфабрикатів вручну або на дробарках різних систем із попереднім розпушуванням, грохоченням, різанням, обпиловкою, рубанням, розбиванням. Спостерігає за рівномірним завантаженням дробарок, якістю і ступенем дроблення (подрібнення) за результатами ситових аналізів чи органолептичних перевірок. Вивантажує подрібнений продукт. Упаковує, зважує, маркує. Відвозить і укладає в штабель. Очищує сита, пилові камери, збірники. Миє і змащує дробарки. Бере участь у ремонті устаткування.
Повинен знати: будову дробарок; вимоги до якості дроблення; порядок подавання сировини, матеріалів, напівфабрикатів на дробильні машини; режими дроблення.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
Приклади робіт. Дроблення прянощів, цикорію, кісточок плодових, фруктів, ягід, лузги соняшникової, мінеральної сировини (крейди, вапняку, солі), сухарів для квасу, шроту, жмиху.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес дроблення (подрібнення), розтирання твердої, сухої, вологої сировини, напівфабрикатів у жареному, вареному, сирому вигляді для виготовлення харчової продукції на дробарках різних систем із попереднім і наступним сортуванням, різанням, сушкою, грохоченням. Рівномірно завантажує сировиною і напівфабрикатами дробильні машини за допомогою транспортерів або вручну. Вивантажує, транспортує сировину на наступні стадії оброблення. Регулює ступінь здрібнення за результатами проведених ситових аналізів і органолептично. Виявляє та усуває причини відхилень від режиму дроблення. Контролює роботу транспортних і аспіраційних пристроїв. Підбирає і замінює сита, молотки, дека, бичі, пальці. Регулює зазор дробильного вузла.
Внимание! Это не полная версия документа. Полная версия доступна для скачивания.
