 |
|
|||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Строительные нормативные акты
   
|
||||||||||||||
|
||||||||||||||
СанПиН 42-123-4689-88 Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока
 |
|
|||||||||||||
|
Утверждаю Главный государственный санитарный врач СССР А.И.КОНДРУСЕВ 5 августа 1988 года РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ, КРИТЕРИИ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА СанПиН 42-123-4689-88 Настоящие Правила разработаны и утверждены на основе Положения о государственном санитарном надзоре (п. 7а), утвержденного Постановлением Совета Министров СССР N 361 от 31.05.73. Нарушение санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм влечет дисциплинарную, административную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством Союза ССР и союзных республик (ст. 18). Государственный санитарный надзор за соблюдением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями, учреждениями, организациями, должностными лицами и гражданами возлагается на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР и министерств здравоохранения союзных республик (ст. 19) (Основы законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении, утвержденные Законом СССР от 19 декабря 1969 г. и введенные в действие с 1 июля 1970 г.). В целях охраны здоровья населения СССР устанавливаются санитарные правила "Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока. (Базисная формула)". Современный уровень развития агропромышленного комплекса в нашей стране и новые данные по обоснованию рационального питания детей грудного возраста позволили в настоящее время стандартизировать критерии и показатели качества заменителей женского молока, предназначенных для смешанного и искусственного вскармливания. Заменитель женского молока - это высококачественный продукт, изготовленный в соответствии с медико-биологическими требованиями на основе коровьего молока, максимально приближенный к материнскому молоку, адаптированный к особенностям обмена, функциональному состоянию и иммунной реактивности организма ребенка на протяжении первого года жизни. Медико-биологические требования к рецептуре заменителей женского молока включают рекомендации по химическому составу, биологически активным свойствам и показателям безопасности продукта. Медико-биологические требования разработаны с учетом: - физиологических норм потребности в основных пищевых веществах и энергии детей на протяжении первого года жизни (Прил. 1) (1 - 5); - состава женского молока и его изменения в процессе созревания (молозиво, переходное, зрелое) (Прил. 2); - санитарно-гигиенических требований к качеству сырья и готового продукта, действующих в настоящее время нормативов по их безопасности: микробиологических показателей, содержанию пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, а также микотоксинов и антибиотиков; - современных технологических возможностей производства. Критерии и показатели качества заменителей женского молока Для гарантии высокой степени усвояемости и утилизации пищевых веществ разработаны специальные показатели и коэффициенты, характеризующие: - биологическую ценность белкового компонента продукта; - пищевую ценность жиров; - пищевую ценность углеводов; - минеральный и витаминный составы; - величину осмоляльности (осмолярности) и водно-солевой нагрузки на почки заменителей женского молока. Рекомендуемый состав базисных формул заменителей женского молока Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке трех вариантов формул адаптированных молочных смесей, что согласуется с динамикой состава женского молока на протяжении лактации (Прил. 2): - для периода новорожденности (от 0 до 30 дней); - первого триместра жизни; - последующая - до 12 мес. Состав рекомендуемых формул представлен в табл. 1. Таблица 1 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА +---+----------------+-------+------------------------------------------------------------+ ¦ N ¦Пищевые вещества¦Единица¦ Возраст детей ¦ ¦п/п¦ ¦измере-+-------------------+-------------------+--------------------+ ¦ ¦ ¦ния ¦ 0 - 1 мес. ¦ 1 - 3 мес. ¦ 4 - 12 мес. ¦ ¦ ¦ ¦ +-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+ ¦ ¦ ¦ ¦в 1 л¦на 100¦на 100¦в 1 л¦на 100¦на 100¦в 1 л ¦на 100¦на 100¦ ¦ ¦ ¦ ¦смеси¦ ккал ¦ кДж ¦смеси¦ ккал ¦ кДж ¦смеси ¦ ккал ¦ кДж ¦ +---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ +---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+ ¦1 ¦Белок, ¦г ¦18 ¦2,6 ¦0,62 ¦17 ¦2,4 ¦0,57 ¦15 - ¦2,1 - ¦0,5 - ¦ ¦ ¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦16 ¦2,3 ¦0,55 ¦ ¦ ¦белки молочной ¦% от ¦60 ¦- ¦- ¦60 ¦- ¦- ¦60 ¦- ¦- ¦ ¦ ¦сыворотки ¦общего ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кол-ва ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦белка ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦казеин ¦ ¦40 ¦- ¦- ¦40 ¦- ¦- ¦40 ¦- ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 ¦Аминокислоты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(в 100 г белка):¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦треонин ¦г ¦4,0 ¦ ¦ ¦4,0 ¦ ¦ ¦4,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦валин ¦-"- ¦5,0 ¦ ¦ ¦5,0 ¦ ¦ ¦5,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦метионин ¦-"- ¦2,2 ¦ ¦ ¦2,2 ¦ ¦ ¦2,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изолейцин ¦-"- ¦4,5 ¦ ¦ ¦4,5 ¦ ¦ ¦4,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лейцин ¦-"- ¦9,0 ¦ ¦ ¦9,0 ¦ ¦ ¦9,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦лизин ¦-"- ¦7,0 ¦ ¦ ¦7,0 ¦ ¦ ¦7,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фенилаланин ¦-"- ¦3,5 ¦ ¦ ¦3,5 ¦ ¦ ¦3,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦триптофан ¦-"- ¦1,6 ¦ ¦ ¦1,6 ¦ ¦ ¦1,6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гистидин ¦-"- ¦2,5 ¦ ¦ ¦2,5 ¦ ¦ ¦2,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цистин ¦-"- ¦1,7 ¦ ¦ ¦1,7 ¦ ¦ ¦1,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 ¦Таурин ¦мг ¦45 ¦6,4 ¦1,5 ¦45 ¦6,4 ¦1,5 ¦- ¦- ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4 ¦Биологическая ¦% ¦Не менее 80% по отношению к белку женского молока ¦ ¦ ¦ценность белко- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вого компонента ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 ¦Жир (молочный, ¦г ¦35 ¦5,0 ¦1,2 ¦35 - ¦5,0 - ¦1,2 - ¦38 ¦5,4 ¦1,3 ¦ ¦ ¦растительный) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦38 ¦5,4 ¦1,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦линолевая кисло-¦% от ¦15 ¦ ¦ ¦15 ¦ ¦ ¦15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦та ¦суммы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жирных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кислот ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-"- ¦мг ¦5000 ¦700 ¦167 ¦5500 ¦780 ¦186 ¦5700 ¦800 ¦191 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6 ¦Углеводы ¦г ¦70 ¦10 ¦2,4 ¦70 ¦10 ¦2,4 ¦70 ¦10 ¦2,4 ¦ ¦ ¦(лактоза + ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦декстрин-мальто-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦за) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7 ¦Энергетическая ¦ккал ¦670 ¦- ¦- ¦680 ¦- ¦- ¦700 ¦- ¦- ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦-"- ¦кДж ¦2800 ¦- ¦- ¦2845 ¦- ¦- ¦2930 ¦- ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8 ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦500 ¦71,5 ¦17 ¦500 ¦71,5 ¦17 ¦500 - ¦71,5 -¦17 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦600 ¦86 ¦21 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦-"- ¦300 ¦43 ¦10 ¦300 ¦43 ¦10 ¦300 ¦43 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отношение ¦ ¦Не менее 1,2 и не более 2,0 ¦ ¦ ¦кальций : фосфор¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦мг ¦600 ¦86 ¦21 ¦600 ¦86 ¦21 ¦600 ¦86 ¦21 ¦ ¦ ¦ ¦мэкв ¦15,3 ¦2,2 ¦0,5 ¦15,3 ¦2,2 ¦0,5 ¦15,3 ¦2,2 ¦0,5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦мг ¦250 ¦36 ¦9 ¦250 ¦36 ¦9 ¦250 ¦36 ¦9 ¦ ¦ ¦ ¦мэкв ¦11 ¦1,6 ¦0,4 ¦11 ¦1,6 ¦0,4 ¦11 ¦1,6 ¦0,4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отношение ¦ ¦Близкое к 3 ¦ ¦ ¦калий : натрий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦мг ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 - ¦7 - ¦1,7 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦60 ¦8,5 ¦2,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦мкг ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦мг ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦10 - ¦1,4 - ¦0,3 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦1,7 ¦0,4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦марганец ¦мкг ¦30 ¦4 ¦1 ¦30 ¦4 ¦1 ¦30 ¦4 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хлор ¦мг ¦670 ¦100 ¦24 ¦680 ¦100 ¦24 ¦700 ¦100 ¦24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦-"- ¦2 - 3¦0,3 - ¦0,07 -¦3 ¦0,4 ¦0,1 ¦3 ¦0,4 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,4 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦йод ¦мкг ¦35 ¦5 ¦1,2 ¦35 ¦5 ¦1,2 ¦35 ¦5 ¦1,2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сера ¦мг ¦140 ¦20 ¦5 ¦140 ¦20 ¦5 ¦140 ¦20 ¦5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦9 ¦Зола ¦г ¦3,5 ¦0,5 ¦0,1 ¦3,5 ¦0,5 ¦0,1 ¦3,5 ¦0,5 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦10 ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол (A) ¦мкг ¦500 ¦75 ¦18 ¦500 -¦75 - ¦18 - ¦700 - ¦100 - ¦24 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦600 ¦88 ¦21 ¦800 ¦110 ¦26 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦токоферолы (E) ¦-"- ¦5000 ¦750 ¦180 ¦5000 ¦750 ¦180 ¦10000 ¦1400 ¦335 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦эргокальциферол ¦-"- ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦ ¦ ¦(Д2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B1) ¦-"- ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦500 - ¦70 - ¦17 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦600 ¦86 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B2) ¦-"- ¦600 ¦90 ¦21 ¦600 ¦90 ¦21 ¦700 - ¦100 - ¦24 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1000 ¦140 ¦33 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пантотенат (B3) ¦-"- ¦3000 ¦430 ¦103 ¦3000 ¦430 ¦103 ¦3000 -¦430 - ¦103 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3500 ¦500 ¦120 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B6) ¦-"- ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦600 ¦86 ¦20 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фолацин (Bc) ¦-"- ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цианокобаламин ¦-"- ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦ ¦ ¦(B12) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦мкг ¦4000 ¦570 ¦130 ¦4000 ¦570 ¦130 ¦4000 ¦570 ¦130 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦витамин K ¦-"- ¦28 ¦4 ¦1 ¦28 ¦4 ¦1 ¦28 ¦4 ¦1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦мг ¦40 ¦6 ¦1,4 ¦40 ¦6 ¦1,4 ¦60 ¦9 ¦2,1 ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦11 ¦Лизоцим ¦-"- ¦100 ¦14 ¦3,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦12 ¦Осмоляльность ¦мОсм/ ¦300 -¦ ¦ ¦300 -¦ ¦ ¦300 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кг ¦320 ¦ ¦ ¦320 ¦ ¦ ¦320 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦13 ¦Водно-солевая ¦мэкв/л ¦127 ¦ ¦ ¦119 ¦ ¦ ¦118 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нагрузка на поч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+ Содержание пищевых веществ в рецептурах дано в единицах измерения в соответствии с рекомендуемыми международными стандартами на 1 л восстановленной смеси, 100 полезных ккал и 100 кДж. Белок Общее количество белка в рецептуре при биологической ценности не менее 80% составляет: - для периода новорожденности - 18 г/л (2,6 на 100 ккал, 0,62 г на 100 кДж); - первого триместра - 17 г/л (2,4 на 100 ккал, 0,57 на 100 кДж); - до 1 года - 15 - 16 г/л (2,1 - 2,3 г на 100 ккал, 0,5 - 0,55 г на 100 кДж). Соотношение белков молочной сыворотки к казеину - 60:40. Содержание аминокислот и их соотношение в белковом компоненте приближено к этим показателям женского молока. Первый и второй варианты формулы обогащены L-цистином и таурином. Это связано с тем, что у детей первых месяцев жизни низкая активность фермента цистиназы и они не способны полностью обеспечить себя цистином за счет метионина. Таурин в значительной концентрации содержится в женском молоке на ранних сроках лактации и играет важную роль в развитии центральной нервной системы, функции сетчатки и метаболизме желчных кислот. В коровьем молоке он практически отсутствует. Жир и жирные кислоты Общее количество жира в зависимости от возраста составляет 35 - 38 г/л (5,0 - 5,4 г на 100 ккал, 1,20 - 1,29 г на 100 кДж). Содержание линолевой кислоты - 15% от суммы жирных кислот (не менее 300 мг на 100 ккал, 71 мг на 100 кДж). Жировой компонент включает молочный и растительные жиры в примерном соотношении 3:1. Соотношение отдельных жировых компонентов определяется также техническими условиями на конкретный продукт. Углеводный компонент Углеводный компонент формул представлен лактозой и декстрин-мальтозой в количестве 53 и 17 г/л соответственно. Общее содержание углеводов во всех 3 вариантах формулы - 70 г/л (10 г на 100 ккал, 2,4 г на 100 кДж). Минеральный состав Содержание кальция составляет 500 - 600 мг/л (71,5 - 86,0 мг на 100 ккал или 17 - 21 мг на 100 кДж), фосфора - 300 мг/л (43 мг на 100 ккал или 10,3 г на 100 кДж). Соотношение между этими минеральными веществами - не менее 1,2 и не более 2. Уровень калия - 600 мг/л (86 мг на 100 ккал или 21 мг на 100 кДж), натрия - не более 250 мг/л (36 мг на 100 ккал или 9 мг на 100 кДж). Соотношение между ними - близкое к 3. Смесь, предназначенная для вскармливания детей старше 3 мес. жизни, с целью профилактики железодефицитных состояний обогащена железом из расчета 12 мг элементарного железа на 1 л (1,7 мг на 100 ккал или 0,24 мг на 100 кДж). Количество цинка не должно превышать 5 мг/л (0,3 - 0,4 мг на 100 ккал или 0,07 - 0,1 мг на 100 кДж). Содержание серы и хлора рассчитывается в каждом отдельном случае в зависимости от вида вводимых в рецептуру минеральных солей. Количество других минеральных элементов должно приближаться к величинам этих показателей в женском молоке (Прил. 2). Витамины Витаминный состав формул соответствует возрастным потребностям. При обогащении рецептуры железом (3-й вариант) содержание аскорбиновой кислоты увеличено до 60 мг/л (10 мг на 100 ккал или 2,4 мг на 100 кДж), витамина E - до 10000 мкг/л (1400 мкг на 100 ккал, 335 мкг на 100 кДж). Отношение витамина E/ПНЖК для 1-го и 2-го вариантов формулы - 1, для 3-го - 2. Содержание ниацина составляет 4000 мкг/л (570 мкг на 100 ккал или 130 мкг на 100 кДж). Энергетическая ценность рецептур составляет: 670, 680, 700 ккал на 1 л или 2800, 2845, 2930 кДж соответственно варианту формулы. Она обеспечивается в среднем за счет: белка на 11%, жира - 46% и углеводов - 43%. Рекомендуемые уровни белка, минеральных элементов и углеводов обеспечивают оптимальную осмотическую нагрузку рецептур (осмоляльность) - 300 - 320 мОсм/кг, приближающуюся к таковому показателю женского молока (290 - 300 мОсм/кг). При этом достигается адекватная организму ребенка водно-солевая нагрузка на почки (белок + натрий + калий + фосфор + хлор) - 127, 119, 118 мэкв/л соответственно. Величина этого показателя для переходного женского молока составляет 116, для зрелого - 86 мэкв/л. Вариант формулы, предназначенный для новорожденных, может быть обогащен защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), так как молозиво и переходное молоко содержат значительное количество факторов иммунологической резистентности, определяющих формирование иммунного статуса у детей. Базисная формула может быть использована для разработки сухих и жидких, пресных и кисломолочных рецептур. В пределах базисной формулы допустимы колебания в содержании пищевых веществ: для белка, жиров и углеводов не более +/- 5%, для минеральных элементов и витаминов +/- 10%. Показатели безопасности Загрязнение окружающей среды химическими и биологическими факторами, в том числе антропогенными, может отрицательно сказываться на качестве сырья, используемого для производства продуктов детского питания. В связи с этим качество готового продукта должно отвечать требованиям, предъявляемым к продуктам для детского питания (табл. 2). Таблица 2 РЕГЛАМЕНТЫ СОДЕРЖАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ В ЗАМЕНИТЕЛЯХ ЖЕНСКОГО МОЛОКА +------------------+-------------------+-------------------------+ ¦ Загрязнители ¦Максимально допус- ¦ Документ ¦ ¦ ¦тимые уровни содер-¦ ¦ ¦ ¦жания мг/кг в пере-¦ ¦ ¦ ¦счете на готовый к ¦ ¦ ¦ ¦употреблению про- ¦ ¦ ¦ ¦дукт ¦ ¦ +------------------+-------------------+-------------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ +------------------+-------------------+-------------------------+ ¦ Пестициды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ДДТ и другие его ¦0,05 ¦Санитарно-гигиенические ¦ ¦метаболиты (сумма ¦ ¦нормы "Максимально допус-¦ ¦изомеров) ¦ ¦тимые уровни содержания ¦ ¦ ¦ ¦пестицидов в продуктах ¦ ¦Линдан, гексахло- ¦0,05 ¦детского и диетического ¦ ¦ран (сумма изоме- ¦ ¦питания и в сырье для их ¦ ¦ров ГХЦГ) ¦ ¦производства". СанПиН ¦ ¦ ¦ ¦42-123-7-4080-86 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ртутьсодержащие ¦Не допускается ¦ ¦ ¦пестициды (грано- ¦ ¦ ¦ ¦зан, меркурбензол ¦ ¦ ¦ ¦и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Другие пестициды ¦Не допускается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Микотоксины ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Афлатоксин B1 ¦Не допускается ¦Санитарно-гигиенические ¦ ¦ ¦ ¦требования к качеству ¦ ¦Афлатоксин M1 ¦Не допускается ¦продуктов детского пита- ¦ ¦ ¦ ¦ния, поступающих по им- ¦ ¦ ¦ ¦порту. Утв. МЗ СССР, ¦ ¦ ¦ ¦N 4394-87 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Тяжелые металлы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ртуть ¦0,005 ¦Общесоюзные санитарно- ¦ ¦ ¦ ¦гигиенические и санитар- ¦ ¦Свинец ¦0,05 ¦но-противоэпидемические ¦ ¦ ¦ ¦правила и нормы "Предель-¦ ¦Кадмий ¦0,02 ¦но допустимые концентра- ¦ ¦ ¦ ¦ции тяжелых металлов и ¦ ¦Мышьяк ¦0,05 ¦мышьяка в продовольствен-¦ ¦ ¦ ¦ном сырье и пищевых про- ¦ ¦Медь ¦1,0 ¦дуктах". СанПиН 42-123- ¦ ¦ ¦ ¦4089-86. Утв. МЗ СССР, ¦ ¦Цинк ¦5,0 ¦1986 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Антибиотики ¦Не допускаются ¦Методические указания по ¦ ¦ ¦ ¦определению остаточных ¦ ¦ ¦ ¦количеств антибиотиков в ¦ ¦ ¦ ¦продуктах животноводства.¦ ¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР, N 3049-84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Пищевые добавки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Лецитин (эмульга- ¦500,0 ¦Санитарно-гигиенические ¦ ¦тор) ¦ ¦требования к качеству ¦ ¦ ¦ ¦продуктов детского пита- ¦ ¦Смесь токоферолов ¦1,0 ¦ния, поступающих по ¦ ¦(антиокислитель) ¦ ¦импорту. Утв. МЗ СССР, ¦ ¦ ¦ ¦N 4394-87 ¦ ¦Другие пищевые ¦Не допускается ¦ ¦ ¦добавки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микробиологические¦ ¦ ¦ ¦ показатели <*> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Общее количество ¦2000 КОЕ <**> ¦Методические указания по ¦ ¦мезофильных аэроб-¦ ¦микробиологическому конт-¦ ¦ных и факультатив-¦ ¦ролю детских сухих молоч-¦ ¦но-анаэробных мик-¦ ¦ных смесей и их компонен-¦ ¦роорганизмов в 1 г¦ ¦тов, нормативы и методы ¦ ¦сухого продукта ¦ ¦исследования. Утв. МЗ ¦ ¦не более ¦ ¦СССР, N 3928-85 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Колиформные бакте-¦Не допускается ¦ ¦ ¦рии в 1 г ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Е. coli в 10 г ¦Не допускается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Патогенные микро- ¦Не допускается ¦ ¦ ¦организмы, в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦Salmonella в 100 г¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦St. aureus в 10 г ¦Не допускается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦В. cereus в 1 г ¦100 КОЕ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Микроскопические ¦50 КОЕ ¦ ¦ ¦грибы (плесень) ¦ ¦ ¦ ¦в 1 г не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Дрожжи в 1 г ¦10 КОЕ ¦ ¦ ¦не более ¦ ¦ ¦ +------------------+-------------------+-------------------------+ -------------------------------- <*> Микробиологические показатели для сухих смесей предусмотрены непосредственно для сухого продукта. <**> Колониеобразующие единицы, что соответствует термину "клетка". Контроль за содержанием в продукте пищевых и токсических веществ и микробиологических показателей должен осуществляться не реже 1 раза в квартал или при поступлении новой партии сырья. Требования к сырью для производства продуктов детского питания Молоко коровье по ГОСТ 13264-70 первого сорта или молоко коровье для продуктов детского питания по ТУ 49 1206-85 (до вступления нового ГОСТ 13264-88). Молоко обезжиренное с массовой долей сухих веществ не менее 8,0%, кислотность не более 15 °Т. Сливки с массовой долей жира от 35 до 40% и кислотностью не более 15 °Т, полученные сепарированием молока, отвечающего требованиям, указанным выше. Масло кукурузное по ГОСТ 8808-73, рафинированное, дезодорированное. Масло кокосовое высокой очистки, получаемое по импорту, или масло кокосовое по ГОСТ 10766-64, рафинированное, дезодорированное. Сахар молочный по ОСТ 4963-85, рафинированный. Концентрат сывороточный белковый, полученный методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ УФ/ЭД) по ТУ 49979-85, сухой с массовой долей азотистых веществ не менее 55% или концентрат сывороточных белков "Лактальбумин-55", получаемый по импорту и удовлетворяющий требованиям ТУ 49979-85. Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту. Экстракт солодовый по ОСТ 18418-84, для продуктов детского питания или декстрин-мальтоза порошкообразная - по ТУ 10-04-08-86. Ретинил-пальмитат (витамин A пальмитат) по ВФС 42-2229-84 или масляный раствор с массовой концентрацией ретинил-пальмитата 550 г/куб. дм (55-процентный раствор ретинил-пальмитата в масле) по ФС 42-1875-82. Эргокальциферол (витамин Д2) по ФС 42-2073-83 или масляный раствор с массовой концентрацией эргокальциферола 5 г/куб. дм (0,5-процентный раствор эргокальциферола - витамин Д2 в масле) - по ФС 42-1578-86 или масляный раствор с массовой концентрацией эргокальциферола 1,25 г/куб. дм (0,125-процентный раствор эргокальциферола в масле) по ГФ СССР - X ст. 618. Токоферола ацетат (витамин E-ацетат) по ГФ СССР - X ст. 695, масляный раствор с массовой концентрацией токоферола ацетата (витамина E) 50, 100 или 300 г/куб. дм (5, 10 или 30-процентный раствор токоферола ацетата (витамина E) в масле) - по ВФС 42-1642-81. Кислота аскорбиновая (витамин C) по ГФ СССР - X ст. 6. Никотинамид (витамин PP) по ГФ СССР - X ст. 452 или кислота никотиновая (витамин PP) - по ГФ СССР - X ст. 19. Тиамина хлорид (витамин B1) по ГФ СССР - X ст. 674 или тиамина бромид (витамин B1) по ГФ СССР - X ст. 673. Рибофлавин (витамин B2) по ГФ СССР - X ст. 585. Кальция пантотенат (витамин B3) по ВФС 42-960-80. Пиридоксина гидрохлорид (витамин B6) по ГФ СССР - X ст. 566. Цианокобаламин (витамин B12) по ГФ СССР - X ст. 192. Кислота фолиевая (витамин Bc) по ГФ СССР - X ст. 13. Кальция гидроокись ч.д.а. по ГОСТ 9262-77. Калий лимоннокислый трехзамещенный. 1-водный ч.д.а. и ч. по ГОСТ 5538-78. Натрий лимоннокислый трехзамещенный ч.д.а. или ч. по ГОСТ 22280-76. Медь (II) сернокислая 5-водная х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4165-78. Марганец хлористый ч.д.а. по ГОСТ 612-75. Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174-77. Железо (II) сернокислое 7-водное, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4148-78. Натрий двууглекислый 1-го сорта по ГОСТ 2156-76. Магний хлористый 6-водный, х.ч. по ГОСТ 4209-77. Кислота лимонная моногидрад и безводная по ГОСТ 3652-69 х.ч. или по ГОСТ 908-79Е сорт "Экстра". Вода питьевая по ГОСТ 2874-82. Требования к упаковке и маркировке Упаковка и маркировка сухих молочных продуктов для детского питания по ГОСТ 23651-79 в картонные пачки N 38 и N 44 по ГОСТ 6420-73 с внутренним пакетом из комбинированного пленочного материала цефлен по ТУ 49861-83, разрешенного Минздравом СССР для упаковки сухих детских молочных продуктов. Упаковка в картонные коробки должна производиться в среде азота. Для дозировки продукта внутрь пачки вложены мерные ложки по ТУ 49744-80. Масса нетто продуктов, упакованных в пачки, должна составлять 200 +/- 6 или 400 +/- 12 г. Упаковка жидкого стерилизованного молочного продукта должна производиться в бумажные пакеты из комбинированного материала по ТУ 49795-81 или получаемого по импорту, а также другие материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для упаковки детских молочных продуктов, номинальной вместимостью 0,2 куб. дм, или в градуированные стеклянные бутылки по ТУ 64-2-367-85, или стеклянные широкогорлые бутылки по ТУ 21-23-143-83. Градуированные стеклянные бутылки укупоривают колпачками из алюминиевой фольги по ГОСТ 745-79 с картонной уплотнительной прокладкой по ТУ 18 РСФСР 331-77 или без прокладки, а также кронепробками по ОСТ 18-85-82 с прокладкой из фольги по ГОСТ 745-79. Стеклянные широкогорлые бутылки укупоривают винтовыми крышками по ТУ 49623-79. Объем продукта, упакованного в пакеты, должен составлять 0,200 +/- 0,008 куб. дм, в стеклянные бутылки - 0,200 +/- 0,004 куб. дм. В целях правильного назначения питания детям в этикетной надписи на продукт должны быть указаны полное наименование, характеристика и состав продукта (массовая доля белка, жира, углеводов, минеральных элементов, витаминов, энергетическая ценность) и способ приготовления, а также условия и срок хранения до и после вскрытия, срок конечной реализации. На упаковке продукта должна также содержаться информация о наименовании или номере предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия-изготовителя, розничной цене, номинальном объеме, технических условиях на данный продукт. На этикетной надписи необходимо указать - "Идеальным питанием ребенка является естественное вскармливание". Хранение сухих молочных продуктов для детского питания производится в закрытых складских помещениях при температуре от 1 до 10 °C и относительной влажности не выше 75%. Хранение и реализация стерилизованных детских продуктов - СанПиН 42-123-4117-86. Эффективность вскармливания новыми продуктами Оценка эффективности новых продуктов детского питания проводится на основании данных клинико-физиологических и биохимических исследований в соответствии с Приказами МЗ СССР N 1138 от 01.12.76 "О клинической апробации продуктов детского питания", N 1307 от 22.12.81 "Об усилении научных исследований по созданию молочных продуктов, обогащенных защитными факторами, для детей первого года жизни" и Приказом N 1225 от 29.10.84 "Об оценке качества и апробации новых пищевых продуктов" по следующей программе. Программа клинической апробации новых продуктов 1. Изучение клинико-физиологических показателей у детей: анализ питания, расчет химического состава рациона, аппетит, наличие срыгиваний, характер стула, проявления пищевой аллергии, динамика массы и роста тела, окружность головы и груди, толщина подкожно-жировой складки, оценка физического развития, психомоторное развитие, заболеваемость, коэффициент эффективности белка, анализ мочи, анализ крови, микрофлора кишечника, иммунологические показатели. 2. Биохимические исследования Показатели обмена веществ (по результатам балансовых исследований): азота, кальция, фосфора, натрия, калия, усвояемость жира, обеспеченность витаминами, обеспеченность железом. Изучение функционального состояния почек: осморегулирующей, экскреторной. При получении положительных результатов клинической апробации даются рекомендации для производства продукта. Разрабатываются инструкция или методические рекомендации по его использованию.
Приложение 1 НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ДЕТЕЙ ГРУДНОГО ВОЗРАСТА (ДЕНЬ НА КГ МАССЫ ТЕЛА) (1) +---+------------------------+---------+--------------------------+ ¦ N ¦ Пищевые вещества ¦ Единица ¦ Возраст детей ¦ ¦п/п¦ ¦измерения+--------+--------+--------+ ¦ ¦ ¦ ¦ 0 - 3 ¦ 4 - 6 ¦ 7 - 12 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ мес. ¦ мес. ¦ мес. ¦ +---+------------------------+---------+--------+--------+--------+ ¦1 ¦Белки: всего, ¦г/кг ¦2,5 ¦3,0 ¦3,5 ¦ ¦ ¦в том числе животные ¦-"- ¦2,5 ¦3,0 ¦2,8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 ¦Жиры: всего, ¦г/кг ¦6,5 ¦6,0 ¦5,5 ¦ ¦ ¦в том числе растительные¦-"- ¦- ¦- ¦0,6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 ¦Линолевая кислота ¦% от ¦4 - 6 ¦4 - 6 ¦4 - 6 ¦ ¦ ¦ ¦калор. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рациона ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4 ¦Углеводы ¦г/кг ¦13 ¦13 ¦13 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 ¦Энергетическая ценность ¦ккал/кг ¦120 ¦120 ¦115 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6 ¦Минеральные элементы ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(день): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кальций ¦мг ¦400 ¦500 ¦600 ¦ ¦ ¦ фосфор ¦-"- ¦300 ¦400 ¦500 ¦ ¦ ¦ магний ¦-"- ¦55 ¦60 ¦70 ¦ ¦ ¦ железо ¦-"- ¦4 ¦7 ¦10 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7 ¦Витамины (день): ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ тиамин (B1) ¦мг ¦0,3 ¦0,4 ¦0,5 ¦ ¦ ¦ рибофлавин (B2) ¦-"- ¦0,4 ¦0,5 ¦0,6 ¦ ¦ ¦ пиридоксин (B6) ¦-"- ¦0,4 ¦0,5 ¦0,6 ¦ ¦ ¦ цианокобаламин (B12) ¦мкг ¦0,3 ¦0,4 ¦0,5 ¦ ¦ ¦ фолацин (Bc) ¦-"- ¦40 ¦40 ¦60 ¦ ¦ ¦ ниацин (PP) ¦ниацин. ¦5 ¦6 ¦7 ¦ ¦ ¦ ¦экв., мг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ аскорбиновая кислота ¦мг ¦30 ¦35 ¦40 ¦ ¦ ¦ (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ретинол (A) ¦ретиноло-¦400 ¦400 ¦400 ¦ ¦ ¦ ¦витамин ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦экв., мкг¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ токоферолы (E) ¦МЕ ¦5 ¦5 ¦6 ¦ ¦ ¦ кальциферолы (D) ¦МЕ ¦400 ¦400 ¦400 ¦ +---+------------------------+---------+--------+--------+--------+
Приложение 2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖЕНСКОГО МОЛОКА (В 1 Л) +---+----------------+-------+-------------------------------------------+ ¦ N ¦Пищевые вещества¦Единица¦ Вид молока ¦ ¦п/п¦ ¦измере-+--------------+-------------+--------------+ ¦ ¦ ¦ния ¦ молозиво ¦ переходное ¦ зрелое (с 15 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦(с 1 - 5 день)¦(6 - 10 день)¦ дня лакт.) ¦ ¦ ¦ ¦ +-----+--------+-----+-------+-----+--------+ ¦ ¦ ¦ ¦сред-¦возмож- ¦сред-¦возмож-¦сред-¦возмож- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦няя ¦ные ко- ¦няя ¦ные ко-¦няя ¦ные ко- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вели-¦лебания ¦вели-¦лебания¦вели-¦лебания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чина ¦ ¦чина ¦ ¦чина ¦ ¦ +---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+--------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+--------+ ¦1 ¦Белок ¦г ¦22 ¦14,4 - ¦17,5 ¦11,4 - ¦12,1 ¦8,3 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦68 ¦ ¦23,6 ¦ ¦15,9 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦2 ¦Жир ¦-"- ¦32,2 ¦20 - ¦44 ¦37,9 - ¦46,6 ¦30,9 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦44,4 ¦ ¦50,1 ¦ ¦62,3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3 ¦Углеводы ¦-"- ¦57 ¦11 - 79 ¦64 ¦61 - 67¦71 ¦49 - 95 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦4 ¦Энергетическая ¦ккал ¦601 ¦280 - ¦722 ¦631 - ¦752 ¦507 - ¦ ¦ ¦ценность ¦ ¦ ¦984 ¦ ¦813 ¦ ¦1004 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦5 ¦Минеральные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦элементы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальций ¦мг ¦390 ¦286 - ¦375 ¦283 - ¦320 ¦253 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦492 ¦ ¦467 ¦ ¦387 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фосфор ¦-"- ¦168 ¦115 - ¦200 ¦145 - ¦217 ¦160 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦221 ¦ ¦255 ¦ ¦274 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦натрий ¦-"- ¦440 ¦264 - ¦333 ¦241 - ¦208 ¦142 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦626 ¦ ¦363 ¦ ¦274 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦калий ¦-"- ¦470 ¦364 - ¦482 ¦394 - ¦446 ¦340 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦576 ¦ ¦570 ¦ ¦552 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦магний ¦-"- ¦40 ¦30 - 80 ¦30 ¦30 - 50¦30 ¦20 - 60 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦железо ¦-"- ¦1,0 ¦- ¦0,59 ¦0,29 - ¦0,50 ¦0,20 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,45 ¦ ¦0,80 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦медь ¦-"- ¦1,34 ¦- ¦1,04 ¦- ¦0,51 ¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦марганец ¦-"- ¦Следы¦- ¦Следы¦- ¦Следы¦- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цинк ¦-"- ¦5,59 ¦0,72 - ¦3,82 ¦0,39 - ¦1,18 ¦0,17 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦9,81 ¦ ¦5,88 ¦ ¦3,02 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦йод ¦-"- ¦- ¦0,04 - ¦- ¦- ¦0,02 ¦0,01 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,045 ¦ ¦ ¦ ¦0,04 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦хлор ¦-"- ¦590 ¦430 - ¦460 ¦310 - ¦370 ¦90 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1010 ¦ ¦720 ¦ ¦730 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦сера ¦-"- ¦230 ¦200 - ¦200 ¦150 - ¦140 ¦50 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦260 ¦ ¦230 ¦ ¦300 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фтор ¦-"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,03 ¦0 - 0,05¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦6 ¦Зола ¦г ¦3,08 ¦2,47 - ¦2,67 ¦2,31 - ¦2,02 ¦1,6 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3,50 ¦ ¦3,38 ¦ ¦2,66 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦7 ¦Осмоляльность ¦мОсм/кг¦ 290 - 300 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦8 ¦Витамины: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ретинол (A) ¦мг ¦1,61 ¦0,75 - ¦0,88 ¦0,58 - ¦0,61 ¦0,15 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3,05 ¦ ¦1,83 ¦ ¦2,26 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦каротин ¦-"- ¦1,37 ¦0,41 - ¦0,38 ¦0,28 - ¦0,25 ¦0,02 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3,85 ¦ ¦0,63 ¦ ¦0,07 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кальциферолы ¦ИЕ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦4 - 100 ¦ ¦ ¦(Д2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦токоферолы (E) ¦мг ¦14,8 ¦2,8 - ¦8,9 ¦4,0 - ¦2,4 ¦1,0 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦30,0 ¦ ¦18,5 ¦ ¦4,8 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тиамин (B1) ¦-"- ¦0,02 ¦0,01 - ¦0,06 ¦0,02 - ¦0,14 ¦0,08 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,03 ¦ ¦0,11 ¦ ¦0,23 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рибофлавин (B2) ¦-"- ¦0,30 ¦0,12 - ¦0,37 ¦0,27 - ¦0,37 ¦0,20 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,45 ¦ ¦0,49 ¦ ¦0,79 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пиридоксин (B6) ¦-"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦0,18 ¦0,10 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,22 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ниацин (PP) ¦-"- ¦0,75 ¦0,5 - ¦1,75 ¦0,6 - ¦1,83 ¦0,66 - ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1,45 ¦ ¦3,60 ¦ ¦3,30 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цианокобаламин ¦мкг ¦0,06 ¦- ¦0,100¦0,04 - ¦0,34 ¦0,21 - ¦ ¦ ¦(B12) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,39 ¦ ¦0,46 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фолиевая кислота¦-"- ¦5 ¦- ¦5,7 ¦- ¦14 ¦10 - 19 ¦ ¦ ¦(Bc) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пантотеновая ¦мг ¦1,83 ¦0,29 - ¦2,88 ¦1,36 - ¦2,46 ¦0,87 - ¦ ¦ ¦кислота (B3) ¦ ¦ ¦3,02 ¦ ¦4,12 ¦ ¦5,84 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аскорбиновая ¦-"- ¦72 ¦47 - 104¦71 ¦45 - 90¦52 ¦0 - 112 ¦ ¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦9 ¦Аминокислоты, % ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦от белка: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦аспарагиновая ¦ ¦10,37¦- ¦9,78 ¦- ¦10,43¦- ¦ ¦ ¦кислота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦треонин ¦ ¦5,93 ¦- ¦5,00 ¦- ¦5,43 ¦- ¦ ¦ ¦серин ¦ ¦6,43 ¦- ¦4,87 ¦- ¦5,52 ¦- ¦ ¦ ¦глутаминовая ¦ ¦15,00¦- ¦15,81¦- ¦19,85¦- ¦ ¦ ¦кислота ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦пролин ¦ ¦8,70 ¦- ¦10,00¦- ¦8,33 ¦- ¦ ¦ ¦глицин ¦ ¦3,50 ¦- ¦2,52 ¦- ¦1,59 ¦- ¦ ¦ ¦аланин ¦ ¦5,03 ¦- ¦4,37 ¦- ¦4,21 ¦- ¦ ¦ ¦цистин ¦ ¦3,57 ¦- ¦2,12 ¦- ¦1,65 ¦- ¦ ¦ ¦валин ¦ ¦4,07 ¦- ¦3,47 ¦- ¦5,34 ¦- ¦ ¦ ¦метионин ¦ ¦1,73 ¦- ¦1,73 ¦- ¦2,72 ¦- ¦ ¦ ¦изолейцин ¦ ¦3,20 ¦- ¦3,87 ¦- ¦5,24 ¦- ¦ ¦ ¦лейцин ¦ ¦10,10¦- ¦9,93 ¦- ¦10,49¦- ¦ ¦ ¦тирозин ¦ ¦3,40 ¦- ¦3,60 ¦- ¦3,37 ¦- ¦ ¦ ¦фенилаланин ¦ ¦4,00 ¦- ¦4,38 ¦- ¦3,65 ¦- ¦ ¦ ¦лизин ¦ ¦8,40 ¦- ¦8,00 ¦- ¦9,74 ¦- ¦ ¦ ¦гистидин ¦ ¦1,70 ¦- ¦1,74 ¦- ¦1,69 ¦- ¦ ¦ ¦аргинин ¦ ¦4,90 ¦- ¦3,74 ¦- ¦3,09 ¦- ¦ ¦ ¦триптофан ¦ ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1,5 ¦- ¦ ¦ ¦таурин ¦ ¦ммоль¦- ¦- ¦- ¦360 ¦- ¦ +---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+--------+ |
||||||||||||||
| Категории документа: | ||||||||||||||
Читайте также:
|
||||||||||||||
|
Copyright © 2009-2013 Bud Info. Все права защищены. Disclaimer
|
||||||||||||||