ДНАОП 7.1.30-1.02-96 (НПАОП 55.0-1.02-96) Правила охорони праці для підприємств суспільного харчування ( 7.1.30-1.02-96 (НПАОП 55.0-1.02-96) ) (ДНАОП 7.1.30-1.02-96 (НПАОП 55.0-1.02-96) Правила охраны труда для предприятий общественного питания)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ УКРАИНЫ ПО НАДЗОРУ ЗА
ОХРАНОЙ ТРУДА

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
НОРМАТИВНЫЙ АКТ ОБ ОХРАНЕ ТРУДА

ДНАОП 7.1.30-1.02-96 (НПАОП 55.0-1.02-96)

П Р А В И Л А
ОХРАНЫ ТРУДА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

К и е в

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОРМАТИВНЫЙ АКТ УКРАИНЫ
ПО ОХРАНЕ ТРУДА

	УТВЕРЖДЕНО
	приказом Государственного комитета Украины по надзору за охраной труда
	от “25” июня 1996 г.

ДНАОП 7.1.301.0296

П Р А В И Л А
ОХРАНЫ ТРУДА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

 

 

 

 

 

 

К и е в

ПРЕДИСЛОВИЕ

РАЗРАБОТАНО	научно-исследовательским, проектно-технологическим и внедренческим центром организации труда и управления производством Укоопсоюза (Укоопоргтехцентром)
ВНЕСЕНО	Центральным союзом потребительских обществ Украины (Укоопсоюзом)
ВВЕДЕНО	вместо Правил техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях общественного питания потребительской кооперации, утвержденных постановлениями Президиума ЦК профсоюза работников государственной торговли и потребительской кооперации от 11.06.59 №  18, правления Центросоюза СССР от 20.06.59 № 150.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4. ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ТЕРРИТОРИЙ  ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ

4.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.2. УСТРОЙСТВО ТЕРРИТОРИИ

4.3. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ТЕРРИТОРИИ

4.4. ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ К ТЕРРИТОРИИ

5. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ

5.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

5.2. СОСТАВ ПОМЕЩЕНИЙ

5.3. ОБЪЕМНО-ПЛАНИРОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ

5.4. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЯМ

5.5. ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ К ПОМЕЩЕНИЯМ

6. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ОРГАНИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И РАБОЧИХ МЕСТ

6.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

6.2. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

6.3. ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ТРУДА НА РАБОЧИХ МЕСТАХ

7. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ И ХОЛОДИЛЬНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

7.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

7.2. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

7.3. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

7.3.1. Газовое оборудование

7.3.2. Электрическое оборудование

7.4. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

7.5. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ И КОНТРОЛЬНО-КАССОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

7.6. ИНСТРУМЕНТЫ, ИНВЕНТАРЬ, ТАРА

7.7. СОСУДЫ, РАБОТАЮЩИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ

7.8. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ

7.9. ТРЕБОВАНИЯ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ К ОБОРУДОВАНИЮ

8. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА ПРИ ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТАХ И ПЕРЕМЕЩЕНИИ ГРУЗОВ

8.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

8.2. ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ, ДОПУСКАЕМОМУ К ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫМ РАБОТАМ

8.3. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТ

8.4. ТРЕБОВАНИЯ К МЕСТАМ ПРОИЗВОДСТВА ПОГРУЗОЧНО-РАЗГРУЗОЧНЫХ РАБОТ

8.5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ К ПОДЪЕМНО-ТРАНСПОРТНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

9. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ВОДОПРОВОДНЫХ СЕТЕЙ И КАНАЛИЗАЦИИ

9.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

9.2. ГОРЯЧЕЕ И ХОЛОДНОЕ ВОДОСНАБЖЕНИЕ

9.3. КАНАЛИЗАЦИЯ

9.4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ СИСТЕМ ВОДОСНАБЖЕНИЯ И КАНАЛИЗАЦИИ

10. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОТОПЛЕНИЯ И ВЕНТИЛЯЦИИ

10.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

10.2. ТРЕБОВАНИЯ К СИСТЕМАМ ОТОПЛЕНИЯ И ОТОПИТЕЛЬНЫМ ПРИБОРАМ

10.3. ЭКСПЛУАТАЦИЯ ОТОПИТЕЛЬНЫХ СИСТЕМ

10.4. ТРЕБОВАНИЯ К СИСТЕМАМ ВЕНТИЛЯЦИИ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЯ ВОЗДУХА

10.5. АВАРИЙНАЯ ВЕНТИЛЯЦИЯ

10.6. ЭКСПЛУАТАЦИЯ ВЕНТИЛЯЦИОННЫХ СИСТЕМ

11. ТРЕБОВАНИЯ К ОСВЕЩЕНИЮ

11.1. ЕСТЕСТВЕННОЕ ОСВЕЩЕНИЕ

11.2. ИСКУССТВЕННОЕ ОСВЕЩЕНИЕ

11.3. АВАРИЙНОЕ ОСВЕЩЕНИЕ

12. ТРЕБОВАНИЯ ПО ОГРАНИЧЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ШУМА И ВИБРАЦИИ

12.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

12.2. МЕРОПРИЯТИЯ НО УМЕНЬШЕНИЮ УРОВНЯ ШУМА И ВИБРАЦИИ

13. ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТИ

13.1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

13.2. СИЛОВОЕ ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ

13.3. ОСВЕТИТЕЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ И АРМАТУРА

13.4. ЗАЩИТА ОТ СТАТИСТИЧЕСКОГО ЭЛЕКТРИЧЕСТВА И ВТОРИЧНЫХ ПРОЯВЛЕНИЙ МОЛНИИ

14. МЕРЫ ОКАЗАНИЯ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ

14.1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

14.2. ОКАЗАНИЕ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ ПРИ ПОРАЖЕНИИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ

14.3. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ РАНЕНИИ

14.4. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ КРОВОТЕЧЕНИЯХ

14.5. ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПЕРЕЛОМАХ, ВЫВИХАХ, УШИБАХ

14.6. ОКАЗАНИЕ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ ПРИ ОЖОГАХ КИСЛОТАМИ И ЩЕЛОЧАМИ

14.7. ОКАЗАНИЕ ПЕРВОЙ ПОМОЩИ ПРИ ТЕПЛОВЫХ ОЖОГАХ

14.8. ПЕРВАЯ ДОВРАЧЕБНАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ПОРАЖЕНИИ ФРЕОНОМ ИЛИ АММИАКОМ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ

Приложение 2

ДОПУСТИМЫЕ ПАРАМЕТРЫ

Приложение 3

Примерные конструктивные характеристики зданий в зависимости  от их степени огнестойкости

Приложение 4

ПРЕДЕЛЫ ОГНЕСТОЙКОСТИ строительных конструкций и максимальные пределы распространения огня по ним

Приложение 5

Типы противопожарных преград и их пределы огнестойкости

Приложение 6

Перечень производств с установлением их категорий по взрывной, взрывопожарной  и пожарной опасности

Приложение 7

Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны

Приложение 8

Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий  общественного питания

Приложение 9

 

 

 

ДНАОП 7.1.30-1. 96

ПРАВИЛА ОХРАНЫ ТРУДА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Дата введения 1.09.96 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Правила охраны труда для предприятий общественного питания (далее  Правила) распространяются на все объекты общественного питания потребительской кооперации Украины.

Правила устанавливают основные требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, к устройству и содержанию территорий, помещений, зданий и сооружений, систем водоснабжения, канализации, освещения, электробезопасности, ограничению производственного шума и вибрации, организации технологических процессов и рабочих мест, эксплуатации торгово-технологического, холодильного и подъемно-транспортного оборудования.

Требования данного нормативного акта являются обязательными для руководителей предприятий и организаций общественного питания, технических служб, лиц, ответственных за охрану труда, а также работников всех специальностей занятых в общественном питании потребительской кооперации Украины.

Правила распространяются на всех работников, выполняющих работы по проектированию, реконструкции объектов, изготовлению, монтажу, установке, ремонту, техническому диагностированию и эксплуатации оборудования предприятий общественного питания.

С введением в действие настоящих Правил утрачивают силу на территории Украины “Правила техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях общественного питания потребительской кооперации”, утвержденные постановлениями Президиума ЦК профсоюза работников государственной торговли и потребительской кооперации от 11.06.59 № 18 и правления Центросоюза СССР от 20.О6.59 № 150 (НАОП 7.1.30-1.02-59).

2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящих Правилах использованы следующие нормативные документы по охране труда:

Закон Украины “Об охране труда“, утвержден Постановлением Верховного Совета Украины от 14.10.92 № 2696ХII.

Закон Украины “О пожарной безопасности”, утвержден Постановлением Верховного Совета Украины от 17.12.93 № 3747ХII.

Закон Украины “О потребительской кооперации”, утвержден Постановлением Верховного Совета Украины от 10.04.92 № 2266-Х11.

Закон Украины “Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения”, утвержден Постановлением Верховного Совета Украины от 24.02.94.

ДНАОП 0.00-4.01-93	Положение о Государственном комитете Украины по надзору за охраной труда, утверждено постановлением Кабинета Министров Украины от 4.05.93 № 328.
ДНАОП 0.00-4.07-93	Положение о государственном, отраслевых, региональных фондах охраны труда и фондах охраны труда предприятий, утверждено постановлением Кабинета Министров Украины от 7.10.96 № 838.
ДНАОП 0.00-4.21-93	Типовое положение о службе охраны труда, утверждено приказом Госнадзорохрантруда Украины от 3.08.9З № 73.
ДНАОП 0.00-1.07-94	Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением, утверждены приказом Госнадзорохрантруда Украины от 18.10.94 № 104.
ДНАОП 0.00-1.02-92	Правила устройства и безопасной эксплуатации лифтов, утверждены Государственным Комитетом Украины по надзору за безопасным ведением работ в промышленности и горному надзору от 17.06.92.
ДНАОП 0.00-1.09-94	Правила регистрации и учета многотоннажных автомобилей и других технологических транспортных средств, не подлежащих эксплуатации на улично-дорожной сети общего пользования, утверждены Госнадзорохрантруда Украины 31.03.94. Приказ № 26.
ДНАОП 0.03-3.15-86	Санитарные нормы “Микроклиматы производственных помещений” № 4088-86, утверждены Минздравом СССР, 1986 г.
ДНАОП 0.03-3.28-93	Предельные нормы подъема и перемещения тяжелых предметов женщинами, утверждены приказом Минздрава Украины от 10.12.93 № 241.
ДНАОП 0.03-3.12-84	Санитарные нормы вибрации рабочих мест № 3044-84, утверждены Министерством здравоохранения СССР, 1984 г.
ДНАОП 0.03-3.14-85	Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах № 3223-85, утверждены Министерством здравоохранения СССР, 1985 г.
ДНАОП 0.00-4.12-94	Типовое положение об обучении, инструктаже и проверке знаний работников по вопросам охраны труда, утверждено приказом Госнадзорохрантруда от 04.04.94 № 30.
ДНАОП 0.00-1. 21-84	Правила технической эксплуатации электроустановок потребителей и правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей, утверждены Главгосэнергонадзором Минэнерго СССР от 21.12.84.
ДНАОП 0.00-8.03-93	Порядок разработки и утверждения собственником нормативных актов об охране труда, действующее на предприятии, утвержден Госнадзорохрантруда Украины 21.12.93. Приказ № 132
ДНАОП 0.05-5.01-83	Инструкция о порядке обеспечения рабочих и служащих спецодеждой, спецобувью и другими средствами индивидуальной защиты, утверждена Госкомтруда СССР, 24.05.83.
ДНАОП 0.00-1.20-90	Правила безопасности в газовом хозяйстве, утверждены Госпроматомнадзор СССР, 26.12.90, Постановление № 3.
НАОП 8.1.00-1.04-90	Правила устройства и безопасной эксплуатации аммиачных холодильных установок, утверждены Госкомитетом Совета Министров СССР по вопросам продовольствия 27.09.90. 7-е издание.
НАОП 2.2.00-1.10-88	Правила устройства и безопасной эксплуатации фреоновых холодильных установок, утверждены Госагропромом СССР от 27.02.88 3-е издание.
	Правила пожарной безопасности в Украине, утверждены приказом МВД Украины от 22.06.95 № 400.
	Санитарно-гигиенические правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. СанПиН 42-123-5777-91, утверждены Министерством здравоохранения Украины 18.09.1991 г.
	Правила устройства электроустановок, утверждены Главгосэнергонадзором Минэнерго СССР от 06.07.84.
	Методические рекомендации по научной организации труда в предприятиях общественного питания потребительской кооперации (Москва, 1986 г.).
	Нормы оснащения предприятий общественного питания торгово-технологическим и холодильным оборудованием, утверждены постановлением правления Центросоюза № 10 от 23.04.81.
ГОСТ 12.1.003-83	ССБТ. Шум. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.1.012-90	Вибрационная безопасность. Общие требования.
ГОСТ 12.1.028-80	ССБТ. Шум. Определение шумовых характеристик источников шума. Ориентировочный метод.
ГОСТ 12.2.003-91	ССБТ. Оборудование производственное.  Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.2.007.0-75	ССБТ. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.2.007.7-83	ССБТ. Устройства комплексные низковольтные. Требования безопасности.
ГОСТ 12.2.007.13-88	Лампы электрические. Требования безопасности.
ГОСТ 12.2.013.0-91	ССБТ. Машины ручные электрические. Общие требования безопасности и методы испытаний (МЭК 745-1-82).
ГОСТ 12.2.022-80	ССБТ. Конвейеры. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.2.032-78	ССБТ. Рабочее место при выполнении работ сидя. Общие эргономические требования.
ГОСТ 12.2.033-78	ССБТ. Рабочее место при выполнении работ стоя. Общие эргономические требования.
ГОСТ 12.2.061-81	ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности к рабочим местам.
ГОСТ 12.2.062-81	ССБТ. Оборудование производственное. Ограждения защитные (СТ. СЭВ 2696-80).
ГОСТ 12.2.092-94	ССБТ. Оборудование электромеханическое и электронагревательное для предприятий общественного питания. Общие технические требования по безопасности и методы испытаний.
ГОСТ 12.3.002-75	ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.3.009-76	ССБТ. Работы погрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.3.018-79	ССБТ. Системы вентиляционные. Методы аэродинамических испытаний.
ГОСТ 12.3.020-80	ССБТ. Процессы перемещения грузов на предприятиях. Общие требования безопасности.
ГОСТ 12.4.026-76	ССБТ. Цвета сигнальные и знаки без опасности.
ГОСТ 13188-67	ССБТ. Тележки грузовые. Типы, основные параметры и размеры.
ГОСТ 16215-80 Е	Автопогрузчики вилочные общего назначения. Общие технологические условия.
ГОСТ 17770-86	Машины ручные. Требования к вибрационным характеристикам.
ГОСТ 18962-86	Машины напольные безрельсового электрифицированного транспорта. Общие технические условия.
ГОСТ 19433-88	Грузы опасные. Классификация.
ГОСТ 22584-88	Тали электрические канатные. Технические условия.
ГОСТ 2874-82	Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
СНиП 2.01.02-85	Противопожарные нормы.
СНиП 2.04.01-86	Внутренний водопровод и канализация зданий.
СНиП 2.04.02-84	Водоснабжение. Наружные сети и сооружения.
СНиП 2.04.03-85	Канализация. Наружные сети и сооружения.
СНиП 2.04.05-91	Отопление, вентиляция и кондиционирование.
СНиП 2.04.09-84	Пожарная автоматика зданий и сооружений.
СНиП 2.08.02-89	Общественные здания и сооружения.
СНиП 2.09.02-85	Производственные здания.
СНиП II-4-79	Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования.
СНиП II-12-77	Защита от шума. Нормы проектирования.
СНиП III-10-75	Благоустройство территории. Правила производства и приемки работ.
СНиП III-33-76	Электрические устройства. Правила производства и приемки работ.
ДБН 360-92	Градостроительство. Планирование и застройка городских и сельских населенных пунктов. 17.09.92 № 41.
ДБНА 3.1-3-94	Принятие в эксплуатацию законченных строительных объектов. Основные положения.
ОНТП-24-86	Общесоюзные нормы технологического проектирования.
РД 34.21.122-87	Инструкция по проектированию и устройству молниезащиты зданий и сооружений.
ДСТУ 2586-94	Знаки дорожные. Общие технические условия. Правила использования.

3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3.1. Организация охраны труда на предприятиях общественного питания осуществляется в соответствии с Законом Украины “Об охране труда”, “О пожарной безопасности”, “О потребительской кооперации, “Об обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения” и действующими положениями о службе охраны труда и службе пожарной безопасности.

3.2. За безопасность конструкций, правильность выбора материала, качество изготовления, монтажа, установки, ремонта и технического диагностирования, а также соответствие объекта этим Правилам отвечает предприятие, организация (независимо от форм собственности и ведомственного подчинения), которая выполняет соответствующие работы.

3.3. Ввод в эксплуатацию новых и реконструированных объектов общественного питания, внедрение новых технологий без разрешения органов государственного надзора запрещается, согласно ДБНА 3.1-3-94.

3.4. Собственник обязан создать в соответствующем структурном подразделении и на рабочем месте условия, в соответствии с Законом Украины “Об охране труда”
(статья 17).

3.5. Все работники при приеме на работу или переводе на другой участок, а также в процессе работы на предприятии должны проходить обучение в соответствии с Типовым положением об обучении, инструктаже и проверке знаний работников по вопросам охраны труда, утвержденным приказом Госкомнадзорохрантруда от 4.04.94 № 30 и Типовым положением о специальном обучении, инструктаже и проверке знаний по вопросам пожарной безопасности на предприятиях, учреждениях и организациях Украины.

3.6. Работники допускаются к самостоятельной работе только после вводного инструктажа, обучения, проверки теоретических знаний, первичного инструктажа на рабочем месте, стажировки и приобретения навыков безопасных методов труда и знаний правил пожарной безопасности.

3.7. О проведении всех видов инструктажей, стажировке и допуске к работе лицом, проводившим инструктаж, должна производиться соответствующая запись в специальном журнале с обязательным наличием подписей инструктируемого и инструктирующего. Журналы инструктажей должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью.

3.8. Расследование и учет аварий, несчастных случаев, профзаболеваний, возникших на предприятиях общественного питания должно производиться в порядке, предусмотренном в “Положении о расследовании и учете несчастных случаев, профессиональных заболеваний и аварий на предприятиях, в учреждениях и организациях.

3.9. Лица, виновные в нарушении настоящих Правил, несут дисциплинарную, административную, материальную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством.

4. ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ И СОДЕРЖАНИЮ ТЕРРИТОРИЙ
ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ

4.1. Общие требования

4..1.1. Планировка, застройка, благоустройство территории должны удовлетворять требованиям ДБН 360-92.

4.2. Устройство территории

4.2.1. Возле отдельно стоящих зданий хозяйственный двор необходимо размещать с тыльной стороны здания.

Хозяйственный двор предприятий, расположенных в жилых зданиях, размещают на территории, прилегающей к торцевой и тыльной частям здания относительно магистральной стороны улицы

4.2.2. На земельном участке отдельно стоящего предприятия, кроме хозяйственного двора, должна быть предусмотрена площадка для отдыха посетителей.

4.2.3. Хозяйственный двор предприятия должен быть оборудован мусоросборником, зоной складирования тары, огражденной легкой конструкцией оборудованной навесом, площадкой для маневрирования машин при подъезде к рампе.

4.2.4. Не допускается загромождение территории тарой, мусором, списанным оборудованием и др.

4.2.5. При проведении ремонтных работ на территории предприятия необходимо ограждать люки, ямы и канавы на высоту 1 м.

4.2.6. Подъезд к хозяйственному двору предприятия необходимо организовывать не с магистральной стороны улицы или площади, а с улицы, расположенной сбоку или со стороны внутриквартального проезда.

4.2.7. Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены.

4.2.8. Территория предприятия должна быть оборудована дорожными указателями скорости движения транспорта и знаками безопасности по ГОСТ 12.4-026-76 и ДСТУ 2586-94.

Скорость движения транспортных средств на территории двора должна быть указана на специальных вывешенных или выставленных общепринятых для каждого вида транспорта знаках и не превышать величин, указанных в таблице 4.1.

Т а б л и ц а  4.1

Скорость движения транспортных средств на территории предприятия

Вид транспорта и условия движения	Максимальная скорость движения по территории в км/час
Автомобильный транспорт
По проездам предприятия	10
На переездах, пересечениях при въезде и выезде с территории предприятия	не более 5
При подаче автомобиля задним ходом	не более 3
Погрузчики, электротележки	не более 3

4.2.9. Погрузочно-разгрузочные площадки должны иметь фронт работ для нужного количества автомобилей и рабочих, но не менее 12 м. Складирование на площадке каких-либо материалов, оборудования и других предметов, не допускается.

4.2.10. Ширину рамп, следует принимать с учетом возможности проезда по ним складского транспорта в двух направлениях и устройства врезных весов на уровне пола платформы, но не менее 6 м.

4.2.11. Ширина пандусов для въезда на рамп должна быть не менее 2,5 м.

4.2.11. Уклоны наружных пандусов принимаются от 1:15 до 1:25, внутренних  не более 1:10.

4.3. Санитарные требования к содержанию территории

4.3.1. Территория предприятия общественного питания должна содержаться в постоянной чистоте, уборку ее следует производить ежедневно согласно СанПиН 42-123-5777-91.

4.3.2. Территория предприятия должно быть ограждена забором. Часть забора, выходящая на магистральные проезды, может быть заменена деревянной или металлической решеткой.

4.3.3. На территории отдельно стоящего предприятия не разрешается строить жилые здания.

4.3.4. Пешеходные дорожки, проезды на территории должны иметь твердое покрытие быть шириной не менее 1 м, для двустороннего движения  не менее 1,5 м.

4.3.5. Для сбора и временного хранения отходов и мусора должны быть установлены водонепроницаемые, с плотно закрывающимися крышками, сборники или металлические контейнеры, емкостью не более двухдневного накопления отходов. Очистка их должна производиться не реже одного раза в два дня с последующей обязательной дезинфекцией в теплое время года 20 % раствором свежегашенной извести, или 10 % раствором хлорной извести. Приготовление дезинфицирующих средств производится согласно приложения 1.

4.3.6. Размещение мусоросборников допускается не ближе 20 м от производственных помещений и складов продуктов на асфальтированных или бетонированных площадках, превышающих размеры основания мусоросборника на 1,5 м во все стороны.

4.3.7. Пищевые отходы должны храниться в охлаждаемой камере. Вывоз отходов и мусора из сборников должен производиться специальным транспортом, использование которого для перевозки сырья и готовой продукции запрещается. При централизованном сборе мусора на предприятие должны доставляться чистые, продезинфицированные мусоросборники .

4.3.8. Отдельно стоящие туалеты должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений и подключены к канализации и утеплены. Туалеты должны содержаться в чистоте и ежедневно дезинфецироваться 10 % раствором хлорной извести или другими равноценными дезинфицирующими средствами, разрешенными Минздравом Украины.

4.3.9. Территория должна быть освещена в соответствии с действующими нормами (См. раздел “Требования к освещению”).

4.3.10. Здание предприятия общественного питания должно быть оборудовано поливочными кранами для полива территории в летнее время.

4.3.11. Зимой территорию (проезды и проходы) надо систематически очищать от снега и льда и посыпать песком.

4.3.12. Для стока атмосферных и талых вод поверхность территории должна иметь уклоны, направленные от зданий к водостокам.

4.3.13. Водостоки для отвода атмосферных вод должны регулярно очищаться и ремонтироваться.

4.4. Требования пожарной безопасности к территории

4.4.1. Устройство территории должно осуществляться согласно“ Правил пожарной безопасности в Украине“.

4.4.2. Противопожарные расстояния между зданиями должны соответствовать строительным нормам. Их не разрешается загромождать, использовать для складирования материалов и стоянок транспорта.

4.4.3. Ворота въезда на территорию предприятия, которые открываются при помощи электропривода, должны иметь приспособления, позволяющие открывать их вручную.

4.4.4. Временные сооружения, киоски, ларьки должны размещаться на расстоянии не меньше 10 м от других строений и сооружений, кроме случаев, когда в соответствии со строительными нормами необходим больший противопожарный разрыв.

4.4.5. К зданию и дворовым сооружениям предприятия должен быть обеспечен свободный доступ. Подходы к внешним стационарным пожарным лестницам, пожарному инвентарю, оборудованию пожаротушения должны быть свободными.

4.4.6. Недопустимо загромождать проезды, подъезды, а также подходы к запасным выходам, наружным пожарным лестницам и средствам пожаротушения.

4.4.7. Производить строительство или перепланировку на территории предприятия общественного питания разрешается только по проектам, согласованным с органами пожарной инспекции.

4.4.8. Тара, упаковочные материалы, оборудование должны складироваться на участках, расположение которых должно быть согласовано с пожарной инспекцией.

4.4.9. На пожароопасных участках территории предприятия общественного питании курение и применение открытого огня воспрещается. На таких участках должны быть предупреждающие надписи о запрещении курения и применения открытого огня. Курение разрешается только в специально отведенных местах, где должны быть установлены урны или бачки с водой для окурков. Места, отведенные для курения, должны иметь надписи: “Место для курения”.

4.4.10. Все дороги, проезды и подъезды должны содержаться в исправности, а в ночное время освещаться. К водоемам, которые являются источниками противопожарного водоснабжения, должны быть устроены подъезды с твердым покрытием.

4.4.11. На территории предприятия необходимо оборудовать пожарный щит с необходимым инвентарем и ящиком с песком. Подходы к пожарному щиту не должны загромождаться тарой, упаковкой, оборудованием и пр.

4.4.12. Крышки люков колодцев пожарных подземных гидрантов, расположенных на территории предприятия, должны быть очищены от грязи, льда и снега, а стояк  освобожден от воды. В зимнее время пожарные гидранты должны утепляться во избежание замерзания.

4.4.13. Пожарные гидранты и краны, не реже, чем через шесть месяцев должны подвергаться техническому обследованию и проверяться на работоспособность путем пуска воды.

4.4.14. Использование пожарной техники для нужд, не связанных с применением пожарными формированиями и пожаротушением, запрещается.

При авариях и стихийных бедствиях применить пожарную технику допускается с разрешения органов пожарного надзора.

5. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ПОМЕЩЕНИЙ

5.1. Общие требования

5.1.1. Устройство и содержание помещений предприятий общественного питания должны соответствовать требованиям СНиП 2.08.02-89 и Санитарным Правилам для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия изготавливающие мягкое мороженое.

5.1.2. Планировочное решение здания должно способствовать созданию необходимого микроклимата в помещениях и на рабочих местах.

5.1.3. Состав, площади помещений определяются технологическим расчетом на основании производственной программы предприятия.

Допускается отклонение значений площади помещений до 10 % в большую или меньшую стороны.

5.1.4. Высота надземных этажей зданий должна быть не менее 3,3 м. Для залов с количеством мест более 150 высота этажа должна быть 4,2 м. Складские помещения, располагаемые в подвалах, должны быть высотой не менее 2,5 м.

5.1.5. Состав и площади помещений фабрик-заготовочных и полуфабрикатов должны соответствовать действующим строительным нормам и правилам или определяться расчетным путем по предполагаемой производственной программе с дальнейшим согласованием с соответствующими службами санитарного и пожарного надзора.

5.2. Состав помещений

5.2.1. В состав помещений предприятий общественного питания должны входить помещения для посетителей, производственные, складские, административно-бытовые, технические.

5.2.2. Помещения для посетителей должны включать обеденные залы, магазины кулинарии, буфеты, вестибюли с гардеробами и санузлами.

5.2.3. В производственной группе помещений необходимо предусматривать овощной, мясо-рыбный, кондитерский цех, моечные столовой и кухонной посуды, моечные тары и инвентаря, горячий, холодный, доготовочный цех (в предприятиях, работающих на привозных полуфабрикатах), помещение заведующего производством, раздаточные, цех обработки зелени, птицегольевой цех, помещение для резки хлеба.

5.2.4. В складских помещениях предусматриваются загрузочная, охлаждаемые камеры для хранения мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов (на предприятиях, работающих на полуфабрикатах), камеры фруктов, ягод, напитков, овощей, молочно-жировой продукции и гастрономии, мяса, рыбы, пищевых отходов, неохлаждаемые кладовые сухих продуктов, овощей, солений и квашений, кладовая и моечная тары, инвентаря, помещение кладовщика.

5.2.5. В административно-бытовых помещениях должны быть кабинет директора, бухгалтерия, помещение персонала, помещения общественных организаций, бельевая, гардероб для персонала, а также душевые, санузлы, помещений для личной гигиены женщин.

5.2.6. В технической группе помещений должны предусматриваться вентиляционные камеры, тепловой пункт, помещение тепловых завес, электрощитовая, машинное отделение холодильных камер, насосная, радиоузел.

5.3. Объемно-планировочные решения

5.3.1. Расположение помещений и их взаимосвязь должно создавать необходимые санитарно-гигиенические и противопожарные условия безопасности на предприятии общественного питания.

5.3.2. Залы, горячий и холодный цехи, а также моечная столовой посуды должны располагаться, как правило, на одном уровне.

5.3.3. Полы в производственных и торговых помещениях настилаются без перепадов, ступеней и порогов, беспустотными. Они должны быть теплыми (дощатые, паркетные, из линолеума) или поверх пола на рабочих местах укладывают дощатый настил.

5.3.4. Полы производственных помещений должны иметь уклон 1:100 для стока воды в трапы .

5.3.5. В складских и производственных помещениях углы колонн, проемы ворот и выступающие элементы конструкций в местах проезда транспортных средств, должны быть защищены от повреждений на высоту не менее 1,6 м.

5.3.6. В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более 10 м2 двери предусматриваются шириной не менее 1,2 м, в производственных помещениях площадью до 10 м2 - не менее 0,9 м. Двери для проезда тележек с поддонами должны быть шириной 1,8 м. Устройство порогов в залах, в производственных и складских помещениях не допускаются.

5.3.7. Ширина коридоров должна соответствовать показателям таблицы 5.1.

Т а б л и ц а  5.1

Минимальная ширина коридоров в помещениях предприятий общественного питания, м

Помещения	Количество мест в залах
	до 100	100-200	более 200
Производственные	1,3	1,5	1,8
Складские	1,3	1,5	1,8
Административно-бытовые	1,3	1,3	1,3

При применении тележек с поддонами ширина производственных коридоров должна быть не менее 2,7 м.

5.3.8. Помещение раздаточной в предприятиях с обслуживанием официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами через дверные и технические проемы, а также с помещением для резки хлеба, сервизной и моечной столовой посуды и буфетом.

5.3.9. Фронт выдачи блюд в раздаточной при обслуживании официантами должен соответствовать для горячих цехов  0,025 м для холодных цехов  0,01 м на 1 место в зале.

5.3.10. В предприятиях с самообслуживанием помещения для раздаточной не требуется, раздаточная в этом случае размещается на площади зала.

5.3.11. Над технологическими раздаточными линиями, располагаемыми между горячим цехом и залом (при отсутствии между ними перегородки), следует проектировать экран до потолка (низ экрана должен быть на высоте 2 м от пола).

5.3.12. Залы ресторанов и кафе с количеством мест 200 и более допускается разделять перегородками (стационарными или раздвижными).

5.3.13. Моечные кухонной посуды, тары полуфабрикатов и столовой посуды допускается размещать в одном помещении; в этом случае моечную столовой посуды следует отделять барьером высотой не более 1,6 м.

5.3.14. В предприятиях с количеством мест в залах 500 и более перед помещением загрузочной следует оборудовать рампу высотой 1,11,2 м, шириной 3 м и длиной не менее 3 м. В предприятиях с меньшим количеством мест  разгрузочные площадки с применением подъемно-опускных механизмов.

5.3.15. Кладовые продуктов и охлаждаемые камеры не следует размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.

5.3.16. Охлаждаемые камеры не следует размещать рядом с помещениями котельных, бойлерных и душевых, а также над этими помещениями или под ними.

5.3.17. Охлаждаемые камеры следует объединять одним тамбуром глубиной 1,6 м. Камеры должны быть размером не менее 2,1х2,4 м и высотой не менее 2,4 м.

5.3.18. Отдельно размещаемые охлаждаемые камеры при расчетной температуре воздуха в них + 2оС и выше могут быть без тамбуров.

5.3.19. Камера пищевых отходов с тамбуром должна быть на первом этаже с выходом через тамбур наружу и в помещение (коридор) предприятия общественного питания.

5.3.20. Помещения загрузочных, размещенные в цокольных или подвальных этажах, должны быть оборудованы люками с дверьми (вертикальными) и пандусами.

5.3.21. В складских помещениях необходимо предусматривать возможность загрузки овощей непосредственно в кладовую, минуя загрузочную.

5.3.22. Кабинет директора и бухгалтерия должны находиться вблизи загрузочной для ускорения оформления документов на автотранспорт, доставляющий сырье и продукты.

5.3.23. Помещение персонала необходимо блокировать с гардеробами или с доготовочными цехами в зависимости от технических и конструктивных возможностей размещения в здании.

5.3.24. Раздаточные спецодежды должны состоять из помещений для приема (сбора) и временного хранения загрязненной одежды и для хранения и выдачи чистой одежды.

5.3.25. Площадь помещения для приема и временного хранения загрязненной одежды должна приниматься из расчета 0,2 м2 на одного работающего в наиболее многочисленной смене.

5.3.26. Для хранения различных видов одежды должны предусматриваться шкафы с отделениями, каждое из которых должно быть оборудовано штангой для плечиков, местами для головных уборов, обуви, туалетных принадлежностей.

5.3.27. Площадь гардеробов следует предусматривать из расчета хранения в них одежды 85 % общего (списочного) состава работающих на предприятии общественного питания.

5.3.28. Гардеробы должны располагаться вблизи входа в предприятие и оборудоваться душевыми и помещениями личной гигиены женщин. Туалеты для персонала располагаются возле гардеробов.

5.3.29. В нижней и верхней частях запираемых шкафов должны быть в каждом отделении отверстия (жалюзи, сетки и т. п.) для проветривания.

5.3.30. В гардеробах следует предусматривать умывальники.

5.3.31. Количество мест для хранения одежды в гардеробах должно соответствовать: при хранении одежды на вешалках  количеству работающих в двух наиболее многочисленных смежных сменах; при хранении одежды в шкафах  равным списочному количеству работающих.

5.3.32. Помещения для посетителей, производственные и административные помещения следует размещать, как правило, в надземных этажах.

5.3.33. Складские, технические, бытовые помещения, а при специальном обосновании  помещения для посетителей, производственные и административные помещения допускается размещать в подвальных этажах при обеспечении необходимых санитарно-гигиенических условий.

5.3.34. Предприятия общественного питания, размещенные в общественных зданиях, должны иметь отдельные входы.

5.3.35. Входы в предприятия общественного питания, размещенные во вспомогательных зданиях промышленных предприятий, допускается совмещать со входами в эти здания.

5.3.36. Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре наружного воздуха минус 15о и ниже.

5.3.37. В диетических столовых следует предусматривать дополнительные помещения для отдыха посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет диет-врача площадью 9 м2.

5.3.38. Площадь технических помещений должна быть достаточной для размещения соответствующего оборудования и создания свободного доступа к нему обслуживающего персонала.

5.3.39. Электрощитовая должна располагаться, как правило, на 1-м этаже здания, примыкать к наружной стене со стороны силового ввода от трансформаторной подстанции и иметь отдельный вход с улицы и со стороны коридора.

5.3.40. Вентиляционные камеры должны располагаться: приточная  на 1-м этаже или в подвале забор воздуха должен осуществляться через заборную шахту с воздухозабором на высоте не менее 2,5 м от уровня пола; вытяжная  на последнем этаже, или крыше. В одноэтажных зданиях допускается объединить приточную и вытяжную венткамеры в одном помещении, вход в которые должен быть со стороны коридора.

5.3.41. Камера тепловых завес должна располагаться рядом с тамбуром входной двери или в подвальном помещении, расположенном под тамбуром.

5.3.42. Теплопункт должен размещаться, как правило, на 1-м этаже здания, примыкать к наружной стене со стороны ввода магистрали городской водопроводной сети и иметь выход в коридор и на улицу. Теплопункт должен иметь естественное освещение. Насосную желательно расположить рядом с теплопунктом.

5.3.43. Топки кухонных плит на угле, торфе, дровах следует располагать в отдельном помещении.

5.3.44. Машинное отделение холодильных камер должно располагаться в едином блоке холодильных камер с отдельным выходом в коридор.

5.3.45. Радиоузел должен размещаться на одном этаже с обеденным залом ресторана.

5.3.46. Устройство машинного помещения лифта должно соответствовать
ДНАОП 0.00-1.02-92.

5.3.47. Устройство, содержание и эксплуатация помещений котельных должны соответствовать ДНАОП 0.00-1.08-94.

5.3.48. Над машинными и аппаратными отделениями и холодильными камерами аммиачных установок, которые оборудованы приборами непосредственного охлаждения, а также под ними или непосредственно с ними, не должны располагаться жилые помещения, бытовые помещения производственных цехов, конторы, зрительные и столовые залы, больницы, детские учреждения, аудитории, магазины.

5.3.49. Над машинным и аппаратным отделениями и холодильными камерами. оборудованными приборами непосредственного охлаждения, а также под ними или в прямом соседстве с ними могут быть расположены производственные помещения мясоперерабатывающих цехов, фабрик-кухонь (заготовочных) и других предприятий, основным технологическим процессом которых является обработка сырья искусственным холодом, где весь персонал проинструктирован по технике безопасности на холодильных установках. В этом случае, стена, отделяющая машинное отделение или аппаратную от указанных производственных помещений, должна иметь прочность, равную прочности наружной стены и не иметь оконных, дверных и других проемов.

5.3.50. Машинное отделение фреоновых холодильных установок должно быть высотой не менее 3,5 м, а при газовом объеме, описанном поршнями компрессора до
150 м3/час  высотой не менее 2,6 м. Разрешается устанавливать в этом же машинном отделении кондиционеры, обслуживаемые этой установкой.

5.3.51. В комбинированном машинном отделении допускается размещение холодильных установок с различными хладоагентами (фреон 12, 22) при условии, что в этом помещении находится только персонал, прошедший инструктаж по их эксплуатации и что в установке на 1 м3 объема этого помещения содержится не более 0,5 кг фреона  12 и 0,35 кг фреона-22.

5.4. Санитарные требования к помещениям

5.4.1. Все помещения должны содержаться в чистоте согласно СанПин 42-123-5777-91, для чего должна производиться ежедневная тщательная их уборка: подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли, снятие паутины, протирание мебели, радиаторов, подоконников.

5.4.2. Для механизированной уборки помещений следует применять машины для уборки полов и устройства для очистки осветительной арматуры.

5.4.3. Ежедневно с применением моющих средств должно производиться мытье стен, полов, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти согласно приложения 1.

Для этого:

материалы, применяемые для устройства полов должны обеспечивать гладкую и нескользкую поверхность, удобную для очистки и удовлетворять гигиеническим и эксплуатационным требованиям данного помещения;

в производственных помещениях необходимо устраивать панели из керамической плитки высотой 1,8 м;

стены коридоров на высоту 1,5 м должны покрываться влагостойкими материалами, допускающие систематическую очистку и мытье.

5.4.4. Для всех предприятий общественного питания устанавливается 1 раз в месяц санитарный день для проведения генеральной уборки с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

5.4.5. Дезинфекция помещений должна производиться в соответствии с действующими санитарными правилами.

5.4.6. Профилактическая дезинфекция производится только после окончания работы предприятий или в санитарный день. Обработке подлежат только стены, потолки, оконные рамы. Запрещается обработка полов и оборудования (шкафов, столов, разделочных досок и др.). Перед началом работы после дезинсекции необходимо производить тщательную уборку.

5.4.7. В зданиях высотой в два этажа и более в оконных проемах залов, производственных и административных помещений рекомендуется применять солнцезащитные устройства.

5.4.8. Залы, производственные и административные помещения должны иметь естественное освещение.

5.4.9. Помещения и вентиляционные проемы должны быть защищены от проникновения грызунов.

5.4.10. Предприятия общественного питания должны быть обеспечены достаточным количеством урн. Урны должны ежедневно промываться и дезинфецироваться 5 % осветленным раствором хлорной извести.

5.4.11. Сор и отбросы должны собираться при уборке в сборники с крышками и немедленно удаляться, после чего стенки и дно сборника чистят и моют.

5.4.12. Уборочный инвентарь производственных, складских помещений, душевых и туалетных (тазы, ведра, щетки и др.) должен быть маркирован масляной краской, закреплен за отдельными цехами (помещениями), храниться отдельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах. Ведра для мытья полов в туалетах должны иметь сигнальную окраску (красную, оранжевую).

5.4.13. Решетки для чистки обуви и коврики у входа в предприятие общественного питания должны ежедневно очищаться от грязи и пыли.

5.4.14. Запрещается чистить решетки, коврики в коридорах, на лестничных клетках.

5.4.15. Вход посторонним лицам в производственные и складские помещения допускается только в санитарной одежде и с разрешения администрации.

5.4.16. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными. При душевых должны предусматриваться преддушевые помещения и помещения для переодевания.

5.4.17. Душевые кабины должны быть оборудованы индивидуальными смесителями холодной и горячей воды.

5.4.18. Площадь помещения персонала необходимо принимать из расчета 0,2 м2 на одного работающего в наиболее многочисленной смене, но не менее 18 м2.

5.4.19. Помещение персонала должно быть оборудовано вешалками для одежды и умывальниками со смесителями холодной и горячей воды, устройствами питьевого водоснабжения и электрическими кипятильниками.

5.4.20. В каждом предприятии должна быть аптечка с набором медикаментов для оказания первой доврачебной помощи.

5.4.21. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене от 15 до 100, следует предусматривать помещения для гигиенического душа размерами 2,4х1,2 м, размещаемые в женском санузле, со входом из тамбура санузла.

5.4.22. При количестве женщин, работающих в наиболее многочисленной смене более 100, помещения для личной гигиены женщин следует располагать смежно с женскими санузлами, с устройством общего тамбура, а также дополнительного тамбура при входе в помещение для личной гигиены женщин.

5.4.23. Помещение для личной гигиены женщин допускается располагать при здравпункте.

5.4.24. В помещении для личной гигиены женщин должны предусматриваться:

места для раздевания;

процедурные кабины, оборудованные гигиеническими душами с индвидуальными смесителями холодной и горячей воды;

умывальники с подводкой холодной и горячей или теплой воды из расчета один умывальник на каждые 4 кабины.

5.4.25. Количество процедурных кабин определяется из расчета 1 кабина на каждые 100 женщин, работающих в наиболее многочисленной смене. Размеры процедурных кабин следует принимать 1,8х1,2 м.

5.4.26. Места для раздевания должны быть оборудованы скамейками с двумя крючками над каждым местом. Количество мест для раздевания определяется из расчета 3 места на кабину.

Площадь для раздевания следует принимать из расчета 0,7 м2 на одно место.

5.4.27. При количестве 2-х и более кабин предусматривается место для медицинской сестры площадью 2 м2, а также место для кушетки.

5.4.28. Допустимые параметры микроклимата для холодного и теплого периода года принимаются согласно приложения 2.

5.4.29. Количество унитазов в санузлах для посетителей должно быть: при общем количестве мест в залах до 300  1 унитаз на каждые 60 мест, при большем количестве мест в залах  дополнительно 1 унитаз на каждые 100 мест.

5.4.30. В предприятиях с количеством мест менее 50, допускается наличие санузла на 1 унитаз.

5.4.31. В мужских санузлах на каждый унитаз необходимо предусматривать 1 писсуар, в санузлах пивных баров  2. Входы в санузлы для посетителей должны находиться в вестибюлях.

5.4.32. Вход в санузлы для персонала должен устраиваться через тамбур с самозакрывающейся дверью. В тамбуре предусматриваются умывальники из расчета один умывальник на 4 кабины, а при меньшем количестве кабин  1 умывальник на каждый санузел.

5.4.33. Умывальники должны размещаться в помещениях, смежно с гардеробными или на предусмотренной для этой цели площади в помещении гардеробных. В вестибюлях или отдельных помещениях следует предусматривать для посетителей дополнительно
по 1 умывальнику на каждые 50 мест. В предприятиях без вестибюля умывальники устанавливаются в залах.

5.4.34. Каждый умывальник должен быть оборудован смесителем с подводкой горячей и холодной воды. В умывальных предусматриваются электрополотенца, зеркала, крючки для полотенец и одежды, мыло, щетки для мытья рук и т. д.

5.5. Требования пожарной безопасности к помещениям

5.5.1. Устройство зданий и помещений должно соответствовать требованиям Правил пожарной безопасности в Украине. Примерные конструктивные характеристики зданий предприятий общественного питания в зависимости от степени огнестойкости приведены в приложении 3.

5.5.2. В зависимости от степени огнестойкости здания необходимо применять конструктивные элементы, соответствующие СНиП 2.01.02-85, и согласно приложения 4. Тип и пределы огнестойкости противопожарных преград, используемых в здании принимаются согласно приложения 5.

5.5.3. Запрещается производить перепланировку помещений без согласования с органами государственного пожарного надзора.

5.5.4. В случае перепланирования помещений, изменения их функционального назначения, технического перевооружения предприятия необходимо придерживаться противопожарных требований и действующих нормативных документов строительного и технологического проектирования. Не разрешается снижения проектных пределов огнестойкости конструкций и ухудшения условий эвакуации людей.

5.5.5. Конструкции стен, перегородок, полов, перекрытий, потолков, крыши и др. должны соответствовать нормам противопожарной безопасности согласно СНиП 2.01.02-85.

5.5.6. Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот, в покрытиях полов не допускается применение дегтя и дегтевых мастик.

5.5.7. В предприятиях общественного питания с количеством мест в залах более 50 предусматриваются отдельные входы для посетителей и персонала.

К лестницам для персонала должен быть обеспечен доступ посетителей для возможной эвакуации их из зала.

5.5.8. Ширина лестничного марша должна соответствовать ширине выхода на лестничную клетку с наиболее населенного этажа, но не менее 1,35 м  для зданий с числом пребывающих в наиболее населенном этаже более 200 человек.

5.5.9. Лестничные клетки должны быть отделены от помещений любого назначения дверьми, глухими или с остеклением.

5.5.10. Лестницы для обслуживающего персонала должны быть закрытыми (размещаемые в лестничных клетках).

5.5.11. Лестничные клетки предприятия должны быть оборудованы пожарными кранами.

5.5.12. Лестничные клетки для эвакуации людей должны иметь естественное освещение.

5.5.13. Ширина лестничных площадок должна быть не менее ширины марша, перед входами в лифты с распашными дверьми  не менее суммы ширины марша и половины ширины двери лифта, но не менее 1,6 м. Между маршами лестниц следует предусматривать зазор шириной от 0,05 м и более.

5.5.14. В световых проемах лестничных клеток, заполненных стеклоблоками, следует предусматривать открывающиеся фрамуги на каждом этаже.

5.5.15. Запрещается располагать фреоновые установки на лестничных площадках, под лестницами, в непосредственной близости к входным дверям зданий, в коридорах, вестибюлях и фойе.

5.5.16. Предприятия общественного питания должны иметь запасной эвакуационный выход.

5.5.17. В зданиях всех степеней огнестойкости, кроме V, не допускается выполнять облицовку из горючих материалов и оклейку горючими пленочными материалами стен и потолков в общих коридорах, в лестничных клетках, вестибюлях, холлах и фойе, а также устраивать из горючих материалов полы в вестибюлях, лестничных клетках и лифтовых холлах (СНиП 2.01.02-85 п.1.8.).

5.5.18. Число эвакуационных выходов из зданий должно быть не менее двух, за исключением случаев, указанных в требованиях СНиП. Эвакуационные выходы должны располагаться рассредоточенно.

5.5.19. Лифты и другие механические средства транспортирования не допускается считать путями эвакуации.

5.5.20. Эвакуационные выходы не допускается предусматривать через помещения категорий А и Б и тамбур-шлюзы при них, а также через производственные помещения в зданиях IIIб; IV; IVa и V степеней огнестойкости (СНиП 2.09.02-85).

5.5.21. Допускается предусматривать один эвакуационный выход:

с любого этажа здания I и II степени огнестойкости с числом этажей не более четырех с помещениями категории Д при числе работающих в наиболее многочисленной смене, на каждом этаже не более 5 и площади этажа не более 300 м2;

из помещения, расположенного на любом этаже (кроме подвального и цокольного), если этот выход ведет к двум эвакуационным выходам с этажа, расстояние от наиболее отдаленного рабочего места до выхода из помещения не превышает 25 м и численность работающих в наиболее многочисленной смене не превышает :

5 чел.  в помещениях категории А, Б;

25 чел.  в помещениях категории В;

50 чел.  в помещениях категории Г, Д;

из помещения категории Д с площадью не более 300 м2 и численностью работающих в наиболее многочисленной смене не более 5 человек, расположенного на любом этаже (кроме первого), на наружную пожарную лестницу, отвечающую требованиям п. 2.59 СНиП 2.09.02-85. Категории помещений принимать согласно приложения 6.

5.5.22. Ограждающие конструкции лестницы должны быть несгораемыми. При этом расстояние от наиболее удаленного рабочего места до выхода на лестницу не должно превышать 25 м.

5.5.23. Эвакуационные выходы из подвалов с помещениями категории Г и Д допускается организовывать в помещения категорий Г и Д, расположенные на первом этаже. Эвакуационные выходы из подвалов к помещениям категории В следует, как правило предусматривать через обособленные лестничные клетки, имеющие выход непосредственно наружу. Допускается использование общих лестничных клеток с устройством обособленного выхода из лестничной клетки наружу, отделенного на высоту одного этажа противопожарной перегородкой 1 типа.

5.5.24. Выходы из подвалов с помещениями категории В, Г и Д следует предусматривать вне зоны работы подъемно-транспортного оборудования.

5.5.25. Эвакуационные выходы из подвалов с помещениями категории В, не примыкающих к наружным стенам, допускается предусматривать на первый этаж с помещениями категорий Г и Д. При этом лестницы для выхода на первый этаж должны быть ограждены противопожарными перегородками.

5.5.26. Ширину эвакуационного выхода (двери) следует принимать в зависимости от общего количества людей, эвакуирующихся через этот выход и количество людей на 1 м ширины выхода (двери), согласно таблиц 2, 4, 5 СНиП 2.09.02-85.

5.5.27. Ширина путей эвакуации в свету должна быть не менее 1 м дверей  не менее 0,8 м.

5.5.28. Высота прохода на путях эвакуации должна быть не менее 2 м, высота дверей в свету на путях эвакуации должна быть не менее 2 м.

5.5.29. Высота дверей и проходов, ведущих в помещения без постоянного пребывания в них людей, а также в подвальные, цокольные и технические этажи допускается уменьшать до 1,7 м, а дверей, являющихся выходом на чердак, или бесчердачное покрытие  до 1,5 м.

5.5.30. Расстояние от наиболее отдаленного рабочего места до ближайшего эвакуационного выхода из помещения, непосредственно наружу или на лестничную клетку, не должно превышать значений, приведенных в СНиП 2.09.02-85.

5.5.31. Эвакуационные выходы должны располагаться рассредоточенно. Минимальное расстояние L между наиболее отдаленными один от другого эвакуационными выходами из помещений следует определять по формуле:

,

где П  периметр помещения.

5.5.32. Выходы из подвалов и цокольных этажей (помещений) следует предусматривать непосредственно наружу.

5.5.33. Наружные эвакуационные двери зданий не должны иметь замков, которые не могут быть открыты изнутри без ключа.

5.5.34. Ширина наружных дверей лестничных клеток и дверей в вестибюль должна быть не менее расчетной ширины марша лестницы.

5.5.35. Выходы из помещений, размещаемых в подвальных и цокольных этажах, допускается устраивать через лестничные клетки при условии отсутствия в этих помещениях складов горючих материалов.

5.5.36. Из помещения площадью до 300 м2, расположенного в подвальном или цокольном этажах допускается устройство одного выхода, если число постоянно находящихся в нем не превышает 5 человек.

5.5.37. В качестве второго выхода при числе работающих в подвале или цокольном помещении не более 15 человек, допустимо использование люков с вертикальными лестницами, а также окон размерами не менее 0,75х1,5 м при условии устройства специальных приспособлений, облегчающих выход через окна.

5.5.38. Двери на путях эвакуации должны открываться по направлению эвакуации. На путях эвакуации не должно быть раздвижных или подъемных дверей, а также вращающихся дверей и турникетов.