ИК 10-04-06-140-87 Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства

Утверждаю

Заместитель Начальника

подотдела безалкогольных

напитков и пива

Л.В.СУДНИКОВИЧ

4 ноября 1987 года

Согласовано

Заместитель Главного

государственного

санитарного врача СССР

А.И.ЗАИЧЕНКО

4 сентября 1987 г. N 123-12/1005-15

Срок введения

с 1 июня 1988 года

Взамен

Инструкции, утвержденной

Упрпиво Минпищепром СССР

29 апреля 1980 года

ИНСТРУКЦИЯ

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПИВОВАРЕННОГО

И БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ИК 10-04-06-140-87

Разработано НПО напитков и минеральных вод Госагропрома СССР.

Настоящая Инструкция устанавливает правила и методы микробиологического контроля и распространяется на предприятия пивоваренной и безалкогольной промышленности.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Микробиологический контроль на предприятиях пивоваренной и безалкогольной промышленности заключается в оценке санитарного состояния предприятия на основании определения санитарно-показательных микроорганизмов и микроорганизмов - вредителей производства в сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и смывных водах с оборудования.

По результатам микробиологических анализов судят о санитарно-гигиеническом благополучии предприятия, соблюдении технологических режимов производства, причинах и источниках микробиальной порчи продукта.

При организации микробиологического контроля следует руководствоваться настоящей Инструкцией, а также технологическими инструкциями по производству пива, напитков, кваса и Санитарными правилами для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности.

Работы по микробиологическому контролю выполняет микробиолог предприятия. Результаты анализов регистрируют в рабочих журналах.

Микробиологическую оценку качества готовой продукции, мойки и дезинфекции технологического оборудования следует включать в оценку качества труда цехового персонала при выплате премиальных доплат.

2. ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЮ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ РАБОТ

Микробиологические работы проводят в специальном изолированном помещении - боксе площадью 3 - 5 кв. м. Бокс состоит из рабочего помещения и предбоксника, что исключает резкую циркуляцию воздуха и занесение микроорганизмов извне. Дверь в бокс желательно иметь пенального типа.

Оборудование бокса состоит из стола, с легко моющейся поверхностью, стула, спиртовки (или газовой горелки) и бактерицидной лампы, укрепленной в специальном штативе или смонтированной на потолке или стене бокса.

Помещение бокса периодически моют и дезинфицируют. Перед работой бокс облучают с помощью бактерицидной лампы в течение 30 - 60 минут. Запрещается находиться в боксе, когда включена бактерицидная лампа. После ее выключения работать в боксе можно лишь спустя 15 - 20 минут. Выключатель бактерицидной лампы должен находиться в предбокснике. Непосредственно перед началом работ поверхность стола и руки микробиолог протирает спиртом.

3. ТЕХНИКА ОТБОРА ПРОБ ДЛЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО АНАЛИЗА

При одновременном отборе проб для микробиологического и химического анализов отбор проб начинают с предназначенных для микробиологического анализа.

Пробы отбирают с соблюдением условий, исключающих вторичное обсеменение посторонними микроорганизмами.

Жидкости и сыпучие вещества отбирают в стерильную стеклянную посуду. Посуду и инструменты, используемые при отборе пробы, стерилизуют одним из способов, изложенных в Приложении 5 п. 13. Инструменты для вскрытия тары, упаковки или отбора проб допускается обрабатывать этиловым спиртом с последующим фламбированием.

Пробу сыпучих материалов отбирают металлической или фарфоровой ложкой, шпателем, пробоотборником из разных мест и с разной глубины в одну или раздельную посуду в зависимости от цели исследования. Пробку и горлышко посуды обжигают в пламени.

Пробу жидких и пастообразных продуктов из большой емкости отбирают с разной глубины. Если отбирают только одну пробу, то содержимое тщательно перемешивают пипеткой или металлическим пробоотборником. Пробу переносят в посуду, горлышко которой обжигают в пламени.

Пробы жидкости из емкостей, оснащенных краном, отбирают следующим образом:

- кран промывают, вытирают ватным тампоном, пропитанным этиловым спиртом, и обжигают в пламени факела или спиртовки;

- сливают часть жидкости (от 1 до 10 куб. дм в зависимости от вместимости резервуара и диаметра крана);

- пробу в количестве, необходимом для анализа, отбирают в стерильную посуду, горлышко которой предварительно обжигают в пламени.

Отобранные пробы переносят в лабораторию и приступают к выполнению анализа. Если нет возможности сразу приступить к анализу, пробы помещают в холодильник при температуре от 0° до 5 °C не более чем на 6 часов.

Масса (объем) пробы должна быть достаточной для выполнения комплекса определяемых микробиологических показателей.

Отобранная проба предназначена для приготовления разведения или непосредственного высева в питательные среды.

На анализ отбирают:

- не менее 1 шт. - от продуктов в потребительской упаковке;

- до 500 куб. см (г) - жидких, пастообразных, сыпучих продуктов.

Количество вскрываемых единиц расфасовки для отбора проб зависит от размеров партии и определяется по действующим ГОСТ, ОСТ, ТУ на соответствующие продукты.

Партия - определенный набор продуктов одного вида, изготовленных в один день, на одном предприятии, из одного вида сырья, согласно одной технологии, в одной упаковке, сохраняемых и транспортируемых в одних и тех же условиях и предназначенных для однократной передачи или приемки.

Единица продукции - отдельный экземпляр штучной продукции или определенное в установленном порядке количество нештучной продукции.

Проба - определенное количество единиц продукции, отобранное для контроля.

4. МЕТОДЫ ВЫПОЛНЕНИЯ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ АНАЛИЗОВ

Микробиологические анализы отобранных проб проводят с соблюдением правил асептики.

Микробиологические анализы выполняют следующими методами:

- высев исследуемого образца в питательные среды поверхностным или глубинным способом;

- использование мембранной фильтрации с последующим переносом фильтров на поверхность питательной среды;

- микроскопия.

Описание этих методов дано в Приложении 4 настоящей Инструкции.

В тексте Инструкции приняты следующие сокращения терминов:

БГКП - бактерии группы кишечных палочек;

ОМЧ - общее число микроорганизмов (общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов).

5. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

В пивоваренном производстве микробиологическому контролю подлежат:

- ячмень, солод, несоложенные материалы;

- вода;

- дрожжи пивные;

- сусло;

- пиво готовое;

- бутылки;

- укупорочные материалы;

- технологическое оборудование, коммуникации, автоцистерны (эффективность санитарной обработки).

Микробиологический контроль осуществляется путем отбора проб и определения показателей по участкам производства согласно схеме (Приложение 1).

5.1. Ячмень, солод, несоложенные материалы.

Пиво должно вырабатываться из доброкачественного сырья, отвечающего требованиям ГОСТов, ОСТов и ТУ.

Кроме определения качества ячменя, солода и других зернопродуктов по соответствующим ГОСТам, ОСТам и ТУ, осуществляемого во время приемки сырья, проводят их внешний осмотр для оценки санитарного состояния в момент поступления. Использование сырья, пораженного гнилью и плесенью, не допускается. Визуальную оценку качества производит технолог, зав. лабораторией, мастер цеха или лицо, назначенное приказом директора, и записывает в журнал оценки качества продукции.

5.2. Вода.

При производстве пива используют воду, отвечающую требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая". Пробу воды для санитарно-микробиологического анализа отбирают в производственных помещениях. Отбор проб воды и анализы проводят по ГОСТ 18963-73. Контроль воды проводят не реже 1 раза в месяц.

Бактериологические показатели качества воды должны соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая".

5.3. Дрожжи пивные.

5.3.1. Пивные дрожжи из аппарата чистых культур или из последней бутылки перед передачей в цех (при ручном разведении) анализируют методом микроскопирования в капле метиленовой сини с добавлением 10% раствора NaOH или KOH. Определяют процент нежизнеспособных дрожжевых клеток (Приложение 4 п. 1.1.2). Присутствие бактерий и диких дрожжей не допускается.

Дикими называются виды дрожжей, не характерные для данного производства и попадающие в него случайно.

Берут 1 куб. см дрожжей из аппарата чистых культур и разводят стерильной водой. Серию разведений делают по методике, описанной в Приложении 4 п. 1.2.1.

   Поверхностным  способом высевают по 0,1 куб. см суспензии из разведений

                                    -5

(ориентировочно   из   разведения  10  )   одновременно  на  три  среды:  с

кристаллическим фиолетовым, с лизином и для контроля - на сусловый агар.

Посевы инкубируют 48 ч при (30 +/- 1) °C. Результаты учитывают следующим образом: на сусловом агаре растут как пивные, так и все виды диких дрожжей; на среде с кристаллическим фиолетовым растут только дикие дрожжи рода Saccharomyces; на среде с лизином только дикие дрожжи р. р. Candida, Torulopsis, Brettanomyces и др., не относящиеся к роду Saccharomyces. При инкубировании свыше 48 ч на селективных средах начинают расти и пивные дрожжи.

5.3.2. Отбор проб семенных дрожжей производят из каждой ванночки или монжю. Пробы отбирают с разных уровней чистой стеклянной трубкой или пипеткой с расширенным концом и помещают в небольшие колбочки или пробирки.

В семенных дрожжах микроскопированием определяют упитанность по гликогену (Приложение 4 п. 1.1.3), процент нежизнеспособных дрожжевых клеток и содержание бактерий.

Обращают внимание на морфологию дрожжевых клеток. Наличие сильно удлиненных или заостренных клеток свидетельствует о дегенерации культуры или о заражении дикими дрожжами. В этом случае делают посев на селективные среды так же, как и для дрожжей из аппаратов чистых культур, но с добавлением в питательную среду стрептомицина - 80 мг/куб. дм или левомицетина - 50 мг/куб. дм, или другого антибиотика для подавления роста бактерий.

В семенных дрожжах количество бактерий не должно быть больше 1% от общего числа дрожжевых клеток; количество нежизнеспособных дрожжевых клеток должно быть в пределах 5%; в 70 - 75% дрожжей должен содержаться гликоген.

Дрожжи, не отвечающие данным требованиям, необходимо подвергать антисептической обработке, один из способов которой дан в Приложении 6.

5.4. Сусло.

5.4.1. Сусло (после теплообменника).

В охлажденном сусле определяют общее число микроорганизмов высевом 1 куб. см пробы глубинным способом на питательный агар или мясо-пептонный агар. Методика посева описана в Приложении 4 п. 1.2.2. После инкубации при температуре (30 +/- 1) °C в течение 48 ч подсчитывают число выросших колоний. Общее число микроорганизмов в 1 куб. см сусла не должно быть больше 300.

Посевом 1 куб. см пробы сусла глубинным способом на сусловый агар с мелом выявляют кислотообразующие бактерии. После инкубации при (30 +/- 1) °C в течение 72 ч кислотообразующие бактерии дают вокруг выросших колоний зоны растворения мела. В охлажденном сусле кислотообразующие бактерии должны отсутствовать.

5.4.2. Сусло из стерилизатора после его охлаждения при разведении чистой культуры дрожжей высевают в объеме 1 куб. см глубинным способом на питательный агар или мясо-пептонный агар и сусловый агар. После инкубации в течение 48 ч рост любых форм микроорганизмов должен отсутствовать.

5.5. Готовое пиво.

Отбор проб осуществляют от каждого сорта в соответствии с ГОСТ 12786-80.

Непосредственно перед вскрытием бутылок с пивом их перемешивают 10-кратным переворачиванием с донышка на пробку или круговым движением. После вскрытия горлышко стеклянных бутылок обжигают и отбирают пиво в объеме, необходимом для анализа. Анализ производят не менее чем из двух бутылок.

Определяют общее число микроорганизмов на питательном агаре или мясо-пептонном агаре, наличие бактерий группы кишечных палочек и стойкость пива в товарной упаковке при (20 +/- 2) °C.

Общее число микроорганизмов в 1 куб. см не должно превышать 500 клеток.

Методика определения бактерий группы кишечных палочек изложена в Приложении 4 п. 1.2.4.

Для специальных сортов бутылочного пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 12% и более бактерии группы кишечных палочек не допускаются в 10 куб. см; для массовых сортов бутылочного пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 10 - 11% бактерии группы кишечных палочек не допускаются в 3 куб. см; в пиве розливном бактерии группы кишечных палочек не допускаются в 1 куб. см.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 куб. см готового пива. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится учреждениями санитарно-эпидемиологической службы по методам, утвержденным МЗ СССР.

5.6. Исправимый брак пива.

На анализ берут исправимый брак пива после тепловой обработки и охлаждения до 2 - 5 °C. Содержание микроорганизмов в 1 куб. см не должно превышать 500 клеток.

5.7. Бутылки.

От каждой моечной машины отбирают 5 - 10 вымытых бутылок. Остаточную воду из всех бутылок сливают в одну из них и закрывают эту бутылку ватной пробкой. В лаборатории делают высев 1 куб. см остаточной воды на питательный агар или мясо-пептонный агар глубинным способом. Посевы инкубируют при (30 +/- 1) °C в течение 48 ч. Общее число микроорганизмов в 1 куб. см должно быть не более 100 в пересчете на одну бутылку.

Качество мойки бутылок можно определять другим способом. В одну из бутылок наливают стерильную водопроводную воду (10% от объема бутылки) и последовательно ополаскивают ею внутреннюю поверхность 5 - 10 бутылок. Высев смывной воды производят вышеуказанным способом. При вычислении общего числа микроорганизмов в 1 куб. см смывной воды учитывают объем воды для ополаскивания и число бутылок.

5.8. Укупорочный материал.

Кроненпробки отбирают с рабочего места стерильным пинцетом в количестве 10 штук в стерильную широкогорлую колбу, заливают 100 куб. см стерильной водой и встряхивают в течение 5 мин. Определение общего количества микроорганизмов производят высевом 1 куб. см смыва глубинным способом на мясо-пептонный агар или на питательный агар. Число микроорганизмов в пересчете на одну пробку не должно быть более 100.

5.9. Воздух.

Для определения количества микроорганизмов в воздухе отделения чистых культур используют седиментационный метод (метод оседания). Чашки Петри с мясо-пептонным или питательным агаром и сусловым агаром переносят в помещение, где исследуют воздух. Крышки сдвигают так, чтобы вся поверхность агаровой пластинки была открыта полностью. Чашки оставляют открытыми в течение 5, 10 или 15 мин., после чего крышку закрывают и чашки помещают в термостат при (30 +/- 1) °C на 24 - 48 ч.

Определяют количество микроорганизмов в 1 куб. м воздуха по формуле, предложенной Омелянским:

                              a х 100 х 5

                          X = ----------- х 100,

                                 S х T

где:

a - число выросших колоний (среднее значение);

S - площадь чашки Петри, кв. см;

T - время экспозиции, мин.;

100 - пересчет площади чашки на 100 кв. см;

100 - пересчет на 1 куб. м воздуха;

5 - экспозиция чашки по Омелянскому (за 5 мин. на чашку Петри площадью 100 кв. см оседает столько микроорганизмов, сколько их содержится в 10 л воздуха).

Воздух считается чистым, если в нем содержится не более 500 микроорганизмов в 1 куб. м, кроме того, в воздухе отделения чистых культур не должно быть посторонних дрожжей.

Для контроля воздуха, используемого для аэрации чистой культуры, применяют те же питательные среды. Чашки Петри с застывшей питательной средой в открытом виде подставляют на 1 мин. под струю воздуха, закрывают крышкой и инкубируют при (30 +/- 1) °C. Воздух, вдуваемый в аппарат чистых культур, не должен содержать посторонних дрожжевых клеток, молочнокислых бактерий, спор плесеней.

Аналогично проверяют воздух, используемый на технологические нужды в фильтрационном отделении, цехе розлива. На одной чашке Петри не должно быть более 50 клеток микроорганизмов.

6. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КВАСА

В производстве безалкогольных напитков микробиологическому контролю подлежат следующие объекты:

- питьевая вода, сахар-песок, жидкий сахар, плодово-ягодные соки, концентраты напитков и квасного сусла;

- сахарный сироп, купажные сиропы;

- готовые напитки, хлебный квас, товарные сиропы;

- бутылки, укупорочный материал;

- технологическое оборудование, коммуникации, автоцистерны.

Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков осуществляется путем отбора проб и определения показателей по участкам производства согласно схеме (Приложение 2).

При определении содержания микроорганизмов в сырье, полуфабрикатах и готовом продукте используют два метода посева:

- метод посева исследуемого материала непосредственно в питательную среду: поверхностно (0,1 куб. см) или глубинно (1,0 куб. см);

- метод мембранных фильтров, позволяющий концентрировать на мембране микроорганизмы из большого объема исследуемого материала, с последующим переносом фильтра на поверхность питательной среды, для выращивания микроорганизмов.

Метод мембранных фильтров используют при анализе образцов с низкой обсемененностью (питьевая вода, концентраты напитков, готовые напитки с консервантом и т.д.).

При определении содержания микроорганизмов в образцах с повышенной обсемененностью (спиртованные соки, купажные сиропы, напитки без консервантов), а также в случаях отсутствия мембран необходимо использовать метод непосредственного посева на питательную среду.

При записи результатов анализов необходимо указывать метод посева. Описание методов дано в Приложении.

6.1. Питьевая вода. Качество питьевой воды, используемой на предприятиях безалкогольной промышленности, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая". Воду проверяют по следующим показателям:

- общее число микроорганизмов;

- число бактерий группы кишечных палочек (коли-индекс).

В 1 куб. см воды допускается наличие не более 100 клеток микроорганизмов, а коли-индекс не должен превышать 3 в 1 куб. дм воды.

6.2. Сахар-песок. В рафинированном сахаре-песке определяют общее число микроорганизмов. Для этого сахар-песок в количестве 1 г растворяют в 5 куб. см стерильной питьевой воды. Для посева берут 1,0 куб. см приготовленного раствора и высевают глубинным способом на питательный агар или мясо-пептонный агар, инкубируют (30 +/- 1) °C в течение 48 ч.

При расчете числа микроорганизмов учитывают разведение, высеваемый объем и делают пересчет на 1 г сахара-песка. Допускается не более 1000 клеток микроорганизмов в 1 г песка.

6.3. Жидкий сахар проверяют по следующим показателям:

- общее число микроорганизмов - высевом 1,0 куб. см глубинным способом на питательный агар или мясо-пептонный агар;

- дрожжи - высевом 1,0 куб. см глубинным способом на сусловой агар;

- лейконосток - высевом 1 куб. см (без разведения) в колбу на 100 куб. см с 5 куб. см дрожжевой воды в 10% сахарозы.

Допускаются в жидком сахаре следующие количества клеток микроорганизмов, в 1 куб. см;

- общее число микроорганизмов - не более 20;

- дрожжи - отсутствуют.

Лейконосток в 1 куб. см жидкого сахара - отсутствует.

Опознается лейконосток по ослизнению дрожжевой воды с сахарозой.

6.4. Сахарный сироп. Показатели микробиологической обсемененности сиропа и ход анализа аналогичны жидкому сахару.

Допускаются следующие количества клеток микроорганизмов в 1 куб. см сахарного сиропа:

число микроорганизмов - не более 20;

дрожжи - отсутствуют;

лейконосток в 1 куб. см сиропа - отсутствует.

6.5. Натуральные плодово-ягодные соки (спиртованные и концентрированные).

Спиртованные соки часто бывают сильно обсеменены дрожжами, поэтому определение их проводят высевом 0,1 куб. см поверхностным способом на сусловой агар.

Допускается в 1 куб. см спиртованного сока не более 300 клеток дрожжей.

Соки с большей обсемененностью следует использовать для приготовления купажных сиропов горячим способом.

В соках концентрированных по ГОСТ 18192-72 анализ на возбудителя порчи (дрожжи) проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75 (брожение, бомбаж). В этом случае сок в количестве 0,1 куб. см высевают поверхностным способом на сусловой агар.

6.6. Концентрат плодово-ягодных напитков. Содержание дрожжей в концентратах напитков определяют высевом на сусловой агар 3 куб. см методом мембранных фильтров. Концентраты на анализ набирают пипеткой с расширенным концом (слегка отломанным).

Концентрат напитка в количестве 3 куб. см разводят стерильной питьевой водой в 5 раз и фильтруют. В случае затрудненной фильтрации, вызванной плохим осветлением сока, пробу фильтруют через предварительный фильтр N 10 МФА-МА для удаления крупных частиц. Для этого фильтр N 10 помещают в фильтровальный прибор над фильтром N 6. По окончании фильтрования оба фильтра переносят на сусловой агар. При подсчете результатов анализа учитывают рост дрожжей на обоих фильтрах, а также объем взятой пробы и ее разведение.

В концентратах напитков (содержание сухих веществ 70%) дрожжи в 3 куб. см отсутствуют.

6.7. Концентрат квасного сусла. Содержание дрожжей определяют высевом 0,1 куб. см поверхностным способом на сусловой агар. Допускается в 1 куб. см содержание дрожжей не более 50 клеток.

6.8. Купажные сиропы проверяют на наличие дрожжей.

Сиропы без консервантов высевают в количестве 0,1 куб. см поверхностным способом на сусловой агар. Допускается в сиропе без консерванта не более 300 клеток в 1 куб. см.

Сиропы с консервантами проверяют методом мембранных фильтров в следующих количествах:

- сиропы на настоях и ароматизаторах - 1,0 куб. см;

- сиропы на плодово-ягодных соках - 0,5 куб. см.

Фильтр после окончания фильтрации сиропа с консервантом промывают 2 - 3 куб. см стерильной питьевой воды и переносят на чашку Петри с сусловым агаром.

При отсутствии мембран высев проводят поверхностным способом в количестве 0,1 куб. см на сусловой агар.

Допускается наличие дрожжей в купажных сиропах с консервантом в 1 куб. см:

- на настоях и ароматизаторах - единичные клетки (не более 5);

- на плодово-ягодных соках - не более 30.

6.9. Готовые напитки проверяют на содержание дрожжей и бактерий группы кишечных палочек (коли-индекс).

Для определения дрожжей напитки без консерванта высевают в количестве 0,1 куб. см поверхностным способом на сусловой агар.

Допускается наличие дрожжей в 1 куб. см напитка без консерванта не более 100 клеток.

Напитки с консервантами проверяют методом мембранных фильтров или высевом поверхностным способом. Ход анализа аналогичен купажным сиропам.

Допускается в напитках с консервантом следующие количества дрожжей, в 1 куб. см:

- на настоях и ароматизаторах - единичные клетки дрожжей, не более 10;

- на плодово-ягодных соках - не более 50 клеток.

Напитки на хлебном сырье, пастеризованные в бутылках, проверяют на содержание дрожжей методом мембранных фильтров (высеваемый объем - 40 куб. см).

В высеваемом объеме дрожжи отсутствуют.

Определение бактерий группы кишечных палочек проводят общепринятым методом в соответствии с ГОСТ 18963-73 и п. 1.2.4 Приложения 4. Коли-индекс газированных напитков должен быть не более 3.

6.10. Товарные сиропы. Сиропы проверяют на стойкость в соответствии ОСТ 18-130-82 при (20 +/- 2) °C.

6.11. Бутылки, укупорочный материал. Определение и ход анализа см. п. п. 5.8, 5.7, раздел "Микробиологический контроль пивоваренного производства".

6.12. Хлебный квас, полученный путем брожения.

При производстве хлебного кваса определяют следующие показатели:

- содержание дрожжей в концентрате квасного сусла, метод определения см. п. 6.7;

- общее число бактерий группы кишечных палочек в питьевой воде, используемой для разведения концентрата (коли-индекс), в соответствии с ГОСТ 18963-73;

- наличие лейконостока в готовом квасном сусле с сахарным сиропом, см. метод определения жидкого сахара п. 6.3;

- бактерии группы кишечных палочек (БГКП) в готовом квасе.

Метод определения БГКП в квасе изложен в Приложении 4 п. 1.2.4.2.

В хлебном квасе на чистых культурах БГКП не допускается в 10 куб. см.

В хлебном квасе на хлебопекарных дрожжах БГКП не допускается в 1,0 куб. см.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 куб. см готовых напитков и кваса. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится учреждениями санитарно-эпидемиологической службы по методам, утвержденным МЗ СССР.

7. КАЧЕСТВО САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО

ОБОРУДОВАНИЯ И КОММУНИКАЦИЙ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

ПИВА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И КВАСА

Санитарно-микробиологический контроль проводят после мойки и дезинфекции, проведенных согласно "Санитарным правилам для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности", путем высева отобранных проб последней смывной воды.

Отбор проб проводят после полного удаления моющих и дезинфицирующих средств.

7.1. При производстве пива проверяют качество санитарной обработки следующего оборудования и коммуникаций:

- замочные чаны;

- солодорастильные ящики;

- агрегат для производства солода статическим способом;

- бункера для солода (мокрое и сухое дробление);

- установка для водоподготовки;

- отстойные чаны, тарелки, гидроциклонные чаны;

- сборники для белкового отстоя;

- сепараторы сусловые;

- открытые оросительные холодильники;

- пластинчатые теплообменники;

- трубчатые теплообменники;

- шланги, трубопроводы, суслопроводы во всех цехах и отделениях;

- сборник промывных вод;

- чаны предварительного брожения (открытые и закрытые);

- чаны главного брожения (открытые и закрытые);

- танки для дображивания;

- цилиндро-конические танки;

- танки линий полунепрерывного брожения;

- емкости отделения чистой культуры дрожжей;

- оборудование для хранения задаточных дрожжей;

- система пивопроводов;

- фильтры осветляющие;

- фильтры обеспложивающие;

- сепараторы готового пива;

- смесители;

- карбонизаторы;

- емкости для исправимого брака пива;

- сборники готового пива;

- вымытые бутылки;

- разливочный автомат;

- бочки;

- автоцистерны (пивовозы);

- мерники для пивовозов.

В отобранных пробах определяют:

- общее число клеток микроорганизмов;

- бактерии группы кишечных палочек.

При определении общего числа микроорганизмов высевают глубинным способом 1 куб. см смывной воды на питательный агар или мясо-пептонный агар, инкубируют при (30 +/- 1) °C в течение 48 ч. При хорошем качестве мойки и дезинфекции число микроорганизмов в последних смывных водах должно быть близким к числу микроорганизмов в воде, поступающей на мойку, т.е. не более 100 в 1 куб. см.

Бактерии группы кишечных палочек определяют согласно методике, изложенной в Приложении 4 п. 1.2.4.4. БГКП должны отсутствовать в 100 куб. см смывной воды.

7.2. В производстве безалкогольных напитков проверяют качество санитарной обработки следующего оборудования и коммуникаций:

- емкости для хранения сока, жидкого сахара;

- емкости для хранения концентрата квасного сусла;

- емкости для сахарного сиропа;

- купажные и напорные емкости;

- фильтр-прессы, сепараторы;

- синхронно-смесительные установки;

- разливочные автоматы;

- вымытые бутылки;

- укупорочный материал;

- емкости для приготовления разводки микроорганизмов в производстве хлебного кваса;

- емкость для разведения концентрата;

- бродильно-купажные емкости;

- танки цилиндро-конические бродильные ШЧ-ВЦН-50;

- дозаторы, шланги, системы трубопроводов;

- емкости для готового кваса, коллекторы;

- автоцистерны для кваса.

7.2.1. В отобранных пробах при производстве газированных напитков определяют:

- общее число микроорганизмов;

- коли-индекс;

- дрожжи.

Определение общего числа микроорганизмов в смывных водах см. п. 7.1.

При хорошем качестве мойки и дезинфекции число микроорганизмов в последних смывных водах должно быть близким к числу микроорганизмов в воде, поступающей на мойку оборудования, т.е. не более 100 в 1 куб. см.

Бактерии группы кишечных палочек определяют методами в соответствии ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа". Коли-индекс 3.

Дрожжи в смывных водах определяют высевом 1 куб. см глубинным способом на сусловой агар. Инкубируют при (30 +/- 1) °C в течение 48 ч. Разрывы или вздутия агаровой пластинки свидетельствуют о наличии дрожжей в смывной воде и количественному подсчету не подлежат.

При тщательно проведенной мойке и дезинфекции дрожжи в 1 куб. см смывных вод должны отсутствовать.

7.2.2. В отобранных пробах смывных вод производства хлебного кваса определяют:

- общее число микроорганизмов;

- бактерии группы кишечных палочек.

Общее число микроорганизмов должно быть близким к числу микроорганизмов в воде, поступающей на мойку, т.е. не более 100 в 1 куб. см. БГКП должны отсутствовать в 100 куб. см смывной воды (см. Приложение 4 п. 1.2.4.4).

7.3. Для быстрой оценки качества мойки и дезинфекции автоцистерн для пива и кваса 10 куб. см последней смывной воды центрифугируют при 1500 - 2000 об./мин. в течение 10 мин. Центрифугат сливают, осадок микроскопируют. В 10 полях зрения должно быть не более 5 - 6 клеток, наличие микроорганизмов в каждом поле зрения указывает на неудовлетворительную мойку.

7.4. В случае обнаружения несоответствия требованиям к санитарной обработке оборудования и коммуникаций микробиолог обязан доложить заведующему производственной лаборатории, который доводит результаты контроля до сведения начальника цеха и требует проведения дополнительной мойки и дезинфекции технологического оборудования.

Недостатки проведенной дезинфекции учитывают при последующей обработке, при этом необходимо обращать внимание на тщательность механической мойки, на концентрацию дезинфицирующего вещества, время выдержки, режимы работы бутылко-моечной машины.

8. САНИТАРНЫЕ НОРМЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ

НАПИТКОВ И ПИВА

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?         Название продукта         ?  Бактерии  ?Коли-индекс?Патогенные  ?

?                                   ?   группы   ?           ?микроорга-  ?

?                                   ?  кишечных  ?           ?низмы, в том?

?                                   ?палочек, не ?           ?числе саль- ?

?                                   ?допускается ?           ?монеллы, не ?

?                                   ?            ?           ?допускаются ?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Пиво в бутылках:                   ?            ?           ?            ?

?1. Специальные сорта (массовая доля?в 10 куб. см?           ?в 25 куб. см?

?сухих веществ в начальном сусле 12%?            ?           ?            ?

?и более)                           ?            ?           ?            ?

?2. Массовые сорта (массовая доля   ?в 3 куб. см ?           ?в 25 куб. см?

?сухих веществ в начальном сусле    ?            ?           ?            ?

?10 - 11%)                          ?            ?           ?            ?

?Пиво разливное                     ?в 1 куб. см ?           ?в 25 куб. см?

?Хлебный квас на чистых культурах   ?в 10 куб. см?           ?в 25 куб. см?

?Хлебный квас на хлебопекарных      ?в 1 куб. см ?           ?в 25 куб. см?

?дрожжах                            ?            ?           ?            ?

?Газированные напитки на хлебном    ?            ?не более 3 ?в 25 куб. см?

?сырье                              ?            ?           ?            ?

?Напитки без консерванта            ?            ?не более 3 ?в 25 куб. см?

?Напитки с консервантом             ?            ?не более 3 ?в 25 куб. см?

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Приложение 1

СХЕМА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИВА

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?  Объект   ? Точка  ?Контро- ?Перио-  ? Метод  ?Пита-   ?Объем  ?Темпера-?Время ?Допустимое   ?

? контроля  ? отбора ?лируемый?дичность?анализа ?тельные ?высева-?тура ин-?инку- ?число микро- ?

?           ?  проб  ?показа- ?контроля?        ?среды   ?емого  ?кубации,?бации,?организмов в ?

?           ?        ?тель    ?        ?        ?        ?матери-?°C      ?ч     ?1 куб. см    ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?ала,   ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?куб. см?        ?      ?             ?

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?     1     ?    2   ?   3    ?   4    ?   5    ?   6    ?   7   ?   8    ?  9   ?     10      ?

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?1. Вода    ?Основные?Общее   ?1 раз в ?По ГОСТ 18963-73 "Вода питьевая. Методы  ?Не более 100 ?

?питьевая   ?линии   ?число   ?месяц   ?санитарно-бактериологического анализа"   ?             ?

?           ?подачи  ?микроор-?<*>     ?                                         ?             ?

?           ?воды в  ?ганизмов?        ?                                         ?             ?

?           ?произво-?БГКП    ?-"-     ?По ГОСТ  18963-73?       ?        ?      ?Не более 3   ?

?           ?дствен. ?(коли-  ?        ?                 ?       ?        ?      ?             ?

?           ?помеще- ?индекс) ?        ?                 ?       ?        ?      ?             ?

?           ?ния и   ?        ?        ?                 ?       ?        ?      ?             ?

?           ?моечную ?        ?        ?                 ?       ?        ?      ?             ?

?           ?машину  ?        ?        ?                 ?       ?        ?      ?             ?

?2. Сусло   ?- После ?ОМЧ     ?4 раза в?Посев   ?СПА или ?1,0    ?30 +/- 1?48    ?300          ?

?           ?теплооб-?        ?месяц   ?глубин- ?МПА     ?       ?        ?      ?             ?

?           ?менника ?        ?        ?ный     ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?Кислото-?-"-     ?-"-     ?СА с    ?1,0    ?30 +/- 1?72    ?Отсутствуют  ?

?           ?        ?образую-?        ?        ?мелом   ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?щие     ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?бактерии?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?- Из    ?ОМЧ     ?Каждый  ?Посев   ?СПА или ?1,0    ?30 +/- 1?48    ?Отсутствуют  ?

?           ?стерили-?        ?раз пос-?глубин- ?МПА, СА ?       ?        ?      ?             ?

?           ?затора  ?        ?ле сте- ?ный     ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?после   ?        ?рилиза- ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?охлажде-?        ?ции и   ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?ния (при?        ?охлажде-?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?разведе-?        ?ния     ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?нии     ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?чистой  ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?культуры?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?дрожжей)?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?3. Дрожжи, ?- Из ци-?Бактерии?При     ?Микро-  ?        ?       ?        ?      ?Отсутствуют  ?

?чистая     ?линдров ?        ?передаче?скопиро-?        ?       ?        ?      ?             ?

?культура   ?сбражи- ?        ?        ?вание в ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?вания   ?        ?        ?капле   ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?        ?10%     ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?        ?щелочи  ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?- Из    ?Нежизне-?При     ?Микро-  ?        ?       ?        ?      ?Не более 1%  ?

?           ?емкости ?способ- ?передаче?скопиро-?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?предва- ?ные     ?        ?вание   ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?ритель- ?дрожжи  ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?ного    ?Дикие   ?-"-     ?-"-     ?        ?       ?        ?      ?Отсутствуют  ?

?           ?брожения?дрожжи  ?При по- ?Посев   ?СА с    ?0,1    ?24 +/- 1?48    ?Отсутствуют  ?

?           ?(из пос-?        ?дозрении?поверх- ?кристал-?       ?        ?      ?             ?

?           ?ледней  ?        ?на дикие?ностный ?лическим?       ?        ?      ?             ?

?           ?накопи- ?        ?дрожжи  ?        ?фиолето-?       ?        ?      ?             ?

?           ?тельной ?        ?        ?        ?вым, с  ?       ?        ?      ?             ?

?           ?емкости ?        ?        ?        ?лизином ?       ?        ?      ?             ?

?           ?при руч-?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?ном раз-?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?ведении)?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?4. Дрожжи  ?Дрожже- ?Бактерии?Ежеднев-?Микро-  ?        ?       ?        ?      ?Не более 1%  ?

?семенные   ?вые     ?        ?но, в   ?скопи-  ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?ванны,  ?        ?процессе?рование ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?монжю   ?        ?хранения?в капле ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?        ?10% р-ра?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?        ?NaOH    ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?Нежизне-?Ежеднев-?Микро-  ?        ?       ?        ?      ?Не более 5%  ?

?           ?        ?способ- ?но, в   ?скопиро-?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?ные     ?процессе?вание   ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?дрожжи  ?хранения?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?Содержа-?-"-     ?-"-     ?        ?       ?        ?      ?У 70 - 75%   ?

?           ?        ?ние гли-?        ?        ?        ?       ?        ?      ?дрожжей      ?

?           ?        ?когена  ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?Дикие   ?-"-     ?-"-     ?        ?       ?        ?      ?Отсутствуют  ?

?           ?        ?дрожжи  ?При по- ?Посев   ?СА с    ?0,1    ?24 +/- 1?48    ?Отсутствуют  ?

?           ?        ?        ?дозрении?поверх- ?кристал-?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?на дикие?ностный ?лическим?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?дрожжи  ?        ?фиоле-  ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?        ?        ?товым,  ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?        ?        ?среда с ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?        ?        ?лизином ?       ?        ?      ?             ?

?5. Пиво    ?С линии ?Стой-   ?От каж- ?Термо-  ?        ?       ?20 +/- 2?      ?Стойкость по ?

?готовое    ?розлива ?кость   ?дой пар-?стати-  ?        ?       ?        ?      ?ГОСТ 3478-78 ?

?           ?        ?        ?тии по 2?рование ?        ?       ?        ?      ?"Пиво. Общие ?

?           ?        ?        ?бутылки ?        ?        ?       ?        ?      ?технические  ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?условия"     ?

?           ?        ?ОМЧ     ?2 раза в?Посев   ?СПА или ?1,0    ?30 +/- 1?48    ?Не более 500 ?

?           ?        ?        ?месяц по?глубин- ?МПА     ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?каждому ?ный     ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?сорту   ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?пива    ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?БГКП    ?2 раза в?Бродиль-?Среда   ?1,0;   ?37 +/-  ?24    ?Специальные  ?

?           ?        ?        ?месяц по?ный или ?Кода или?3,0    ?0,5     ?      ?сорта        ?

?           ?        ?        ?каждому ?по ГОСТ ?Кесслер ?или    ?        ?      ?(массовая    ?

?           ?        ?        ?сорту   ?18963-73?с лак-  ?10,0 в ?        ?      ?доля сух. в-в?

?           ?        ?        ?пива    ?        ?тозой   ?зависи-?        ?      ?в начальн.   ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?мости  ?        ?      ?сусле 12% и  ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?от сор-?        ?      ?более) - не  ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?та пива?        ?      ?допускается  ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?в 10         ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?Массовые     ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?сорта (масс. ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?доля сух. в-в?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?в начальн.   ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?сусле        ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?10 - 11%) -  ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?не допускает-?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?ся в 3       ?

?6. Испра-  ?После   ?ОМЧ     ?Каждая  ?Посев   ?СПА или ?1,0    ?30 +/- 1?48    ?Не более 500 ?

?вимый брак ?термооб-?        ?партия  ?глубин- ?МПА     ?       ?        ?      ?             ?

?пива       ?работки ?        ?        ?ный     ?        ?       ?        ?      ?             ?

?7. Бутылки ?С транс-?ОМЧ     ?1 раз за?Посев   ?СПА или ?1,0    ?30 +/- 1?48    ?Не более 100 ?

?           ?портера ?        ?цикл    ?глубин- ?МПА     ?       ?        ?      ?             ?

?           ?после   ?        ?работы  ?ный     ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?мойки,  ?        ?машины  ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?по 5    ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?бутылок ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?выбороч-?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?но      ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?8. Укупо-  ?С рабо- ?ОМЧ     ?1 раз в ?Посев   ?СПА или ?1,0    ?30 +/- 1?48    ?Не более 100 ?

?рочный     ?чего    ?        ?неделю  ?глубин- ?МПА     ?       ?        ?      ?(на 1 пробку)?

?материал   ?места   ?        ?        ?ный     ?        ?       ?        ?      ?             ?

?9. Воздух  ?После   ?ОМЧ     ?1 раз в ?Экспо-  ?СА и СПА?       ?30 +/- 1?24 -  ?Не более     ?

?на техноло-?воздуш- ?        ?месяц   ?зиция   ?(или    ?       ?        ?48    ?50 на одной  ?

?гические   ?ных     ?        ?        ?1 мин.  ?МПА)    ?       ?        ?      ?чашке Петри  ?

?нужды      ?фильтров?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?10. Воздух,?- Воздух?ОМЧ     ?В период?Экспо-  ?СА и СПА?       ?30 +/- 1?24 -  ?Не более 500 ?

?отделение  ?помеще- ?        ?разведе-?зиция   ?(или    ?       ?        ?48    ?в 1 куб. м   ?

?чистой     ?ния     ?        ?ния     ?5, 10   ?МПА)    ?       ?        ?      ?             ?

?культуры   ?        ?        ?чистой  ?или     ?        ?       ?        ?      ?             ?

?дрожжей    ?        ?        ?культуры?15 мин. ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?        ?        ?дрожжей ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

?           ?- Для   ?ОМЧ     ?-"-     ?Экспо-  ?СА и СПА?       ?30 +/- 1?24 -  ?Отсутствуют  ?

?           ?аэрации ?        ?        ?зиция   ?(или    ?       ?        ?48    ?мол.-кисл.   ?

?           ?чистой  ?        ?        ?1 мин.  ?МПА)    ?       ?        ?      ?бактер. споры?

?           ?культуры?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?плесеней,    ?

?           ?дрожжей ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?посторонние  ?

?           ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?дрожжи       ?

?11. Эффек- ?Техноло-?ОМЧ     ?После   ?Посев   ?СПА или ?1,0    ?30 +/- 1?48    ?Не более 100 ?

?тивность   ?гическое?        ?каждой  ?глубин- ?МПА     ?       ?        ?      ?             ?

?санитарной ?оборудо-?        ?санитар-?ный;    ?        ?       ?        ?      ?             ?

?обработки  ?вание,  ?        ?ной об- ?микро-  ?        ?       ?        ?      ?             ?

?технологи- ?коммуни-?        ?работки ?скопиро-?        ?       ?        ?      ?             ?

?ческого    ?кации,  ?        ?        ?вание   ?        ?       ?        ?      ?             ?

?оборудова- ?пивовозы?БГКП    ?-"-     ?        ?Кода или?       ?37 +/-  ?24    ?Не допус-    ?

?ния        ?        ?        ?        ?        ?Кесслер ?       ?0,5     ?      ?кается в     ?

?(смывная   ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?100 куб. см  ?

?вода)      ?        ?        ?        ?        ?        ?       ?        ?      ?             ?

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

--------------------------------

<*> При эпидемиологическом неблагополучии в регионе по кишечным инфекциям анализ воды проводится не реже 1 раза в 2 недели.

Примечание: При полной загрузке микробиолога выполнением анализов в течение дня он может сделать 25 - 27 анализов. Кроме того микробиолог занят приготовлением питательных сред, стерилизацией сред и посуды, отбором на производстве проб для анализов, визуальным контролем санитарно-гигиенического состояния производства, поэтому количество анализов, которое он может выполнить за день, снижается до 7 - 10. Такой расчет предусматривает наличие препаратора, занятого мытьем химической посуды, изготовлением ватных пробок, санитарной обработкой бокса и другими вспомогательными работами.

Приложение 2

СХЕМА МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Объекты ? Точка ?Перио-    ?Наиме-  ?Пита-  ?  Метод  ?Объем  ?Разбав-?Про-  ?Темпера-?Время ?Допустимое   ?

?контроля?отбора ?дичность  ?нование ?тельные? посева  ?высева-?ление  ?мывка ?тура    ?инку- ?количество   ?

?        ? проб  ?          ?показа- ?среды  ?         ?емого  ?водой, ?водой,?инкуба- ?бации,?микроорганиз-?

?        ?       ?          ?телей   ?       ?         ?матери-?куб. см?куб.  ?ции     ?ч     ?мов          ?

?        ?       ?          ?        ?       ?         ?ала    ?       ?см    ?        ?      ?             ?

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?   1    ?   2   ?    3     ?   4    ?   5   ?    6    ?   7   ?   8   ?  9   ?   10   ?  11  ?     12      ?

?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

?Питьевая?От каж-?1 раз в   ?Общее   ?По ГОСТ 18963-73 (ГОСТ 2874-82)                         ?Не более 100 ?

?вода    ?дой ос-?месяц     ?число   ?                                                        ?             ?

?        ?новной ?<*>       ?микроор-?                                                        ?             ?

?        ?линии  ?          ?ганизмов?                                                        ?             ?

Внимание! Это не полная версия документа. Полная версия доступна для скачивания.