СанПиН 42-123-4089-86 Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах

Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач СССР

П.Н.БУРГАСОВ

31 марта 1986 г. N 4089-86

ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ

И МЫШЬЯКА В ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

+--------------------+----------------------------------------------------+

¦  Пищевые продукты  ¦                  Элементы (мг/кг)                  ¦

¦                    +-------+------+------+-----+-----+-----+------+-----+

¦                    ¦Свинец ¦Кадмий¦Мышьяк¦Ртуть¦Медь ¦Цинк ¦Железо¦Олово¦

+--------------------+-------+------+------+-----+-----+-----+------+-----+

¦         1          ¦   2   ¦  3   ¦  4   ¦  5  ¦  6  ¦  7  ¦  8   ¦  9  ¦

+--------------------+-------+------+------+-----+-----+-----+------+-----+

¦                  Хлебобулочные и кондитерские изделия                   ¦

¦                                                                         ¦

¦Зерновые <**>       ¦0,5    ¦0,1   ¦0,2   ¦0,03 ¦10,0 ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦                    ¦(0,3)  ¦(0,03)¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦                    ¦<*>    ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Зернобобовые        ¦0,5    ¦0,1   ¦0,3   ¦0,02 ¦10,0 ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦                    ¦(0,3)  ¦(0,03)¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Крупы <**>          ¦0,5    ¦0,1   ¦0,2   ¦0,03 ¦10,0 ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦                    ¦(0,3)  ¦(0,03)¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Мука, кондитерские  ¦0,5    ¦0,1   ¦0,2   ¦0,02 ¦10,0 ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦изделия             ¦(0,3)  ¦(0,03)¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Хлеб                ¦0,3    ¦0,05  ¦0,1   ¦0,01 ¦5,0  ¦25,0 ¦      ¦     ¦

¦Бараночные и        ¦0,5    ¦0,1   ¦0,2   ¦0,02 ¦10,0 ¦30,0 ¦      ¦     ¦

¦сухарные изделия    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Отруби пшеничные    ¦1,0    ¦0,1   ¦0,2   ¦0,03 ¦20,0 ¦130,0¦      ¦     ¦

¦Соль поваренная     ¦2,0    ¦0,1   ¦1,0   ¦0,01 ¦3,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦Крахмал             ¦0,5    ¦0,1   ¦0,1   ¦0,02 ¦10,0 ¦30,0 ¦      ¦     ¦

¦Сахар-песок         ¦1,0    ¦0,05  ¦0,5   ¦0,01 ¦1,0  ¦3,0  ¦      ¦     ¦

¦Пектин              ¦1,0    ¦0,1   ¦0,5   ¦0,1  ¦10,0 ¦30,0 ¦      ¦     ¦

¦Желатин             ¦2,0    ¦0,03  ¦1,0   ¦0,05 ¦15,0 ¦100,0¦      ¦     ¦

¦Орехи (ядро)        ¦0,5    ¦0,1   ¦0,3   ¦0,03 ¦20,0 ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦Конфеты             ¦1,0    ¦0,1   ¦0,5   ¦0,01 ¦15,0 ¦30,0 ¦      ¦     ¦

¦Какао-порошок и     ¦1,0    ¦0,5   ¦1,0   ¦0,1  ¦50,0 ¦70,0 ¦      ¦     ¦

¦шоколад             ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Печенье             ¦0,5    ¦0,1   ¦0,3   ¦0,02 ¦10,0 ¦30,0 ¦      ¦     ¦

¦Семена              ¦1,0    ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦подсолнечника, халва¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦                                                                         ¦

¦                            Молочные изделия                             ¦

¦                                                                         ¦

¦Молоко, кисломолоч- ¦0,1    ¦0,03  ¦0,05  ¦0,005¦1,0  ¦5,0  ¦      ¦     ¦

¦ные изделия         ¦(0,05) ¦(0,02)¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Молоко сгущенное    ¦0,3    ¦0,1   ¦0,15  ¦0,015¦3,0  ¦15,0 ¦      ¦200,0¦

¦консервированное    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Молоко сухое <***>  ¦0,1    ¦0,03  ¦0,05  ¦0,005¦1,0  ¦5,0  ¦      ¦     ¦

¦                    ¦(0,05) ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Сыры, творог        ¦0,3    ¦0,2   ¦0,2   ¦0,02 ¦4,0  ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦Масло сливочное     ¦0,1    ¦0,03  ¦0,1   ¦0,03 ¦0,5  ¦5,0  ¦5,0   ¦     ¦

¦Казеин              ¦0,3    ¦0,2   ¦      ¦     ¦4,0  ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦                                                                         ¦

¦                          Растительные продукты                          ¦

¦                                                                         ¦

¦Масло растительное  ¦0,1    ¦0,05  ¦0,1   ¦0,03 ¦0,5  ¦5,0  ¦5,0   ¦     ¦

¦Маргарины и         ¦0,1    ¦0,05  ¦0,1   ¦0,05 ¦1,0  ¦10,0 ¦5,0   ¦     ¦

¦кулинарные жиры     ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Овощи свежие и      ¦0,5    ¦0,03  ¦0,2   ¦0,02 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦свежемороженые      ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Фрукты, ягоды свежие¦0,4    ¦0,03  ¦0,2   ¦0,02 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦и свежемороженые    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Грибы свежие,       ¦0,5    ¦0,1   ¦0,5   ¦0,05 ¦10,0 ¦20,0 ¦      ¦     ¦

¦консервированные и  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦сухие <***>         ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Чай                 ¦10,0   ¦1,0   ¦1,0   ¦0,1  ¦100,0¦     ¦      ¦     ¦

¦Консервы овощные в  ¦0,5    ¦0,03  ¦0,2   ¦0,02 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦стеклянной, алюмини-¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦евой и цельнотянутой¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦жестяной таре       ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Консервы овощные в  ¦1,0    ¦0,05  ¦0,2   ¦0,02 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦200,0¦

¦сборной жестяной    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦таре                ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Консервы фруктовые и¦0,4    ¦0,03  ¦0,2   ¦0,02 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦ягодные и соки в    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦стеклянной, алюмини-¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦евой и цельнотянутой¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦жестяной таре       ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Консервы фруктовые и¦1,0    ¦0,05  ¦0,2   ¦0,02 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦200,0¦

¦ягодные и соки в    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦сборной жестяной    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦таре                ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Овощи сушеные и     ¦0,5    ¦0,03  ¦0,2   ¦0,02 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦консервированные    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦<***>               ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Фрукты и ягоды      ¦0,4    ¦0,03  ¦0,2   ¦0,02 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦консервированные и  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦сушеные <***>       ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Специи и пряности   ¦5,0    ¦0,2   ¦5,0   ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Изоляты и           ¦1,0    ¦0,1   ¦1,0   ¦0,03 ¦30,0 ¦     ¦      ¦     ¦

¦концентраты белка   ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦                                                                         ¦

¦                         Мясо и мясные продукты                          ¦

¦                                                                         ¦

¦Мясо и птица свежие ¦0,5    ¦0,05  ¦0,1   ¦0,03 ¦5,0  ¦70,0 ¦      ¦     ¦

¦и мороженые         ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Колбасные вареные   ¦0,5    ¦0,05  ¦0,1   ¦0,03 ¦5,0  ¦70,0 ¦      ¦     ¦

¦изделия из мяса и   ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦птицы               ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Консервы из мяса и  ¦0,5    ¦0,05  ¦0,1   ¦0,03 ¦5,0  ¦70,0 ¦      ¦     ¦

¦птицы в стеклянной, ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦алюминиевой и цель- ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦нотянутой жестяной  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦таре                ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Консервы из мяса и  ¦1,0    ¦0,1   ¦0,1   ¦0,03 ¦5,0  ¦70,0 ¦      ¦200,0¦

¦птицы в сборной     ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦жестяной таре       ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Внутренние органы   ¦0,6    ¦0,3   ¦1,0   ¦0,1  ¦20,0 ¦100,0¦      ¦     ¦

¦мясные и птичные и  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦продукты их перера- ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦ботки               ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Почки и продукты их ¦1,0    ¦1,0   ¦1,0   ¦0,2  ¦20,0 ¦100,0¦      ¦     ¦

¦переработки         ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Яйца                ¦0,3    ¦0,01  ¦0,1   ¦0,02 ¦3,0  ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦Яичный порошок      ¦3,0    ¦0,1   ¦0,5   ¦0,1  ¦15,0 ¦200,0¦      ¦     ¦

¦Жиры животные       ¦0,1    ¦0,03  ¦0,1   ¦0,03 ¦0,5  ¦5,0  ¦5,0   ¦     ¦

¦                                                                         ¦

¦                    Рыба, рыбные и другие продукты моря                  ¦

¦                                                                         ¦

¦Рыба свежая охлаж-  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦денная и мороженая  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦пресноводная        ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦  хищная            ¦1,0    ¦0,2   ¦1,0   ¦0,6  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦     ¦

¦  не хищная         ¦1,0    ¦0,2   ¦1,0   ¦0,3  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦     ¦

¦Рыба свежая охлаж-  ¦1,0    ¦0,2   ¦5,0   ¦0,4  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦     ¦

¦денная и мороженая  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦морская             ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Рыба тунцовая       ¦2,0    ¦0,2   ¦5,0   ¦0,7  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦     ¦

¦Рыба консервирован- ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦ная в стеклянной,   ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦алюминиевой и цель- ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦нотянутой жестяной  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦таре                ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦  пресноводная      ¦1,0    ¦0,2   ¦1,0   ¦0,3  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦     ¦

¦  морская           ¦1,0    ¦0,2   ¦5,0   ¦0,4  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦     ¦

¦  тунцовая          ¦2,0    ¦0,2   ¦5,0   ¦0,7  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦     ¦

¦Рыба консервирован- ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦ная в сборной       ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦жестяной таре       ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦  пресноводная      ¦1,0    ¦0,2   ¦1,0   ¦0,3  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦200,0¦

¦  морская           ¦1,0    ¦0,2   ¦5,0   ¦0,4  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦200,0¦

¦  тунцовая          ¦2,0    ¦0,2   ¦5,0   ¦0,7  ¦10,0 ¦40,0 ¦      ¦200,0¦

¦Моллюски и          ¦10,0   ¦2,0   ¦2,0   ¦0,2  ¦30,0 ¦200,0¦      ¦     ¦

¦ракообразные        ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦                                                                         ¦

¦                                 Напитки                                 ¦

¦                                                                         ¦

¦Минеральные воды    ¦0,1    ¦0,01  ¦0,1   ¦0,005¦1,0  ¦5,0  ¦      ¦     ¦

¦Напитки на настоях и¦0,3    ¦0,03  ¦0,1   ¦0,005¦3,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦эссенциях           ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Пиво, вино и другие ¦0,3    ¦0,03  ¦0,2   ¦0,005¦5,0  ¦10,0 ¦15,0  ¦     ¦

¦спиртные напитки    ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦                                                                         ¦

¦    Продукты детского питания <****> (в пересчете на готовый продукт)    ¦

¦                                                                         ¦

¦Продукты на молочной¦0,05   ¦0,02  ¦0,05  ¦0,005¦1,0  ¦5,0  ¦      ¦     ¦

¦основе              ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Продукты на зерномо-¦0,1    ¦0,02  ¦0,1   ¦0,01 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦лочной основе       ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Продукты на овощной ¦0,3    ¦0,02  ¦0,2   ¦0,01 ¦5,0  ¦10,0 ¦      ¦     ¦

¦и фруктовой основе  ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Продукты на мясной и¦0,3    ¦0,03  ¦0,1   ¦0,02 ¦5,0  ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦птичной основе      ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Продукты на рыбной  ¦0,5    ¦0,1   ¦0,5   ¦0,15 ¦10,0 ¦30,0 ¦      ¦     ¦

¦основе              ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦Общий предел (ПДК)  ¦1,0    ¦0,05  ¦1,0   ¦0,02 ¦25,0 ¦50,0 ¦      ¦     ¦

¦для продуктов, не   ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦вошедших в данный   ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

¦перечень            ¦       ¦      ¦      ¦     ¦     ¦     ¦      ¦     ¦

+--------------------+-------+------+------+-----+-----+-----+------+-----+

--------------------------------

<*> В скобках указаны ПДК в продовольственном сырье, предназначенном для производства детских и диетических продуктов.

<**> Для гречихи и гречневой крупы ПДК кадмия - 0,04, меди - 15,0.

<***> В пересчете на исходный продукт.

<****> Содержание олова в продуктах детского питания, консервированных в сборной жестяной таре - 100,0.

Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в пищевых продуктах и продовольственном сырье разработаны на основании анализа современных законодательных актов по гигиеническому нормированию, действующих в СССР, странах СЭВ, международных рекомендаций ФАО/ВОЗ, Комиссии Кодекс Алиментариус, ЮНЕП, нормативов, принятых в отдельных странах. При этом были учтены данные о естественном содержании элементов в пищевых продуктах и результаты токсикологических и гигиенических исследований чужеродных веществ, проведенных в Институте питания АМН СССР и ряде других научно-исследовательских учреждений страны. При разработке настоящих Нормативов учитывались также материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных химических элементов в различных объектах природной среды.

Представленные в таблице величины предельно допустимых концентраций должны использоваться при пересмотре и создании ГОСТов, ОСТов и других нормативно-технических документов, предусматривающих технические требования на продовольственное сырье и пищевые продукты.

С опубликованием настоящих материалов теряют силу "Временные гигиенические нормативы содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах" (Минздрав СССР, N 2450-81) в части нормативов предельно допустимого содержания ртути, кадмия, свинца, мышьяка, меди, цинка, железа и олова.

Для анализа тяжелых металлов и мышьяка используются методы, предусмотренные в комплексе ГОСТов СССР "Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов", утвержденных Госстандартом СССР 31.03.86. Используются следующие ГОСТы:

"Сырье и продукты пищевые. Минерализация проб для определения токсичных элементов", ГОСТ 26929-86;

"Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути". ГОСТ 26927-86;

"Продукты пищевые. Метод определения железа". ГОСТ 26928-86;

"Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка". ГОСТ 26930-86;

"Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди". ГОСТ 26931-86;

"Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца". ГОСТ 26932-86;

"Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия". ГОСТ 26933-86;

"Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка". ГОСТ 26934-86;

"Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова". ГОСТ 26935-86.