СанПиН 42-123-4689-88 Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока

Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач СССР

А.И.КОНДРУСЕВ

5 августа 1988 года

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ, КРИТЕРИИ И ПОКАЗАТЕЛИ

КАЧЕСТВА ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА

СанПиН 42-123-4689-88

Настоящие Правила разработаны и утверждены на основе Положения о государственном санитарном надзоре (п. 7а), утвержденного Постановлением Совета Министров СССР N 361 от 31.05.73.

Нарушение санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм влечет дисциплинарную, административную или уголовную ответственность в соответствии с законодательством Союза ССР и союзных республик (ст. 18).

Государственный санитарный надзор за соблюдением санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями, учреждениями, организациями, должностными лицами и гражданами возлагается на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы Министерства здравоохранения СССР и министерств здравоохранения союзных республик (ст. 19) (Основы законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении, утвержденные Законом СССР от 19 декабря 1969 г. и введенные в действие с 1 июля 1970 г.).

В целях охраны здоровья населения СССР устанавливаются санитарные правила "Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока. (Базисная формула)".

Современный уровень развития агропромышленного комплекса в нашей стране и новые данные по обоснованию рационального питания детей грудного возраста позволили в настоящее время стандартизировать критерии и показатели качества заменителей женского молока, предназначенных для смешанного и искусственного вскармливания.

Заменитель женского молока - это высококачественный продукт, изготовленный в соответствии с медико-биологическими требованиями на основе коровьего молока, максимально приближенный к материнскому молоку, адаптированный к особенностям обмена, функциональному состоянию и иммунной реактивности организма ребенка на протяжении первого года жизни.

Медико-биологические требования к рецептуре заменителей женского молока включают рекомендации по химическому составу, биологически активным свойствам и показателям безопасности продукта.

Медико-биологические требования разработаны с учетом:

- физиологических норм потребности в основных пищевых веществах и энергии детей на протяжении первого года жизни (Прил. 1) (1 - 5);

- состава женского молока и его изменения в процессе созревания (молозиво, переходное, зрелое) (Прил. 2);

- санитарно-гигиенических требований к качеству сырья и готового продукта, действующих в настоящее время нормативов по их безопасности: микробиологических показателей, содержанию пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, а также микотоксинов и антибиотиков;

- современных технологических возможностей производства.

Критерии и показатели качества

заменителей женского молока

Для гарантии высокой степени усвояемости и утилизации пищевых веществ разработаны специальные показатели и коэффициенты, характеризующие:

- биологическую ценность белкового компонента продукта;

- пищевую ценность жиров;

- пищевую ценность углеводов;

- минеральный и витаминный составы;

- величину осмоляльности (осмолярности) и водно-солевой нагрузки на почки заменителей женского молока.

Рекомендуемый состав базисных формул

заменителей женского молока

Закономерности развития ребенка на ранних этапах онтогенеза и связанные с этим изменения потребности в пищевых веществах и энергии явились основанием к разработке трех вариантов формул адаптированных молочных смесей, что согласуется с динамикой состава женского молока на протяжении лактации (Прил. 2):

- для периода новорожденности (от 0 до 30 дней);

- первого триместра жизни;

- последующая - до 12 мес.

Состав рекомендуемых формул представлен в табл. 1.

Таблица 1

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОСТАВ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЖЕНСКОГО МОЛОКА

+---+----------------+-------+------------------------------------------------------------+

¦ N ¦Пищевые вещества¦Единица¦                       Возраст детей                        ¦

¦п/п¦                ¦измере-+-------------------+-------------------+--------------------+

¦   ¦                ¦ния    ¦     0 - 1 мес.    ¦    1 - 3 мес.     ¦    4 - 12 мес.     ¦

¦   ¦                ¦       +-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+

¦   ¦                ¦       ¦в 1 л¦на 100¦на 100¦в 1 л¦на 100¦на 100¦в 1 л ¦на 100¦на 100¦

¦   ¦                ¦       ¦смеси¦ ккал ¦ кДж  ¦смеси¦ ккал ¦ кДж  ¦смеси ¦ ккал ¦ кДж  ¦

+---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+

¦ 1 ¦       2        ¦   3   ¦  4  ¦  5   ¦  6   ¦  7  ¦  8   ¦  9   ¦  10  ¦  11  ¦  12  ¦

+---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+

¦1  ¦Белок,          ¦г      ¦18   ¦2,6   ¦0,62  ¦17   ¦2,4   ¦0,57  ¦15 -  ¦2,1 - ¦0,5 - ¦

¦   ¦в том числе:    ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦16    ¦2,3   ¦0,55  ¦

¦   ¦белки молочной  ¦% от   ¦60   ¦-     ¦-     ¦60   ¦-     ¦-     ¦60    ¦-     ¦-     ¦

¦   ¦сыворотки       ¦общего ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦кол-ва ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦белка  ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦казеин          ¦       ¦40   ¦-     ¦-     ¦40   ¦-     ¦-     ¦40    ¦-     ¦-     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦2  ¦Аминокислоты    ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦(в 100 г белка):¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦треонин         ¦г      ¦4,0  ¦      ¦      ¦4,0  ¦      ¦      ¦4,0   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦валин           ¦-"-    ¦5,0  ¦      ¦      ¦5,0  ¦      ¦      ¦5,0   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦метионин        ¦-"-    ¦2,2  ¦      ¦      ¦2,2  ¦      ¦      ¦2,2   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦изолейцин       ¦-"-    ¦4,5  ¦      ¦      ¦4,5  ¦      ¦      ¦4,5   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦лейцин          ¦-"-    ¦9,0  ¦      ¦      ¦9,0  ¦      ¦      ¦9,0   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦лизин           ¦-"-    ¦7,0  ¦      ¦      ¦7,0  ¦      ¦      ¦7,0   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦фенилаланин     ¦-"-    ¦3,5  ¦      ¦      ¦3,5  ¦      ¦      ¦3,5   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦триптофан       ¦-"-    ¦1,6  ¦      ¦      ¦1,6  ¦      ¦      ¦1,6   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦гистидин        ¦-"-    ¦2,5  ¦      ¦      ¦2,5  ¦      ¦      ¦2,5   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦цистин          ¦-"-    ¦1,7  ¦      ¦      ¦1,7  ¦      ¦      ¦1,1   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦3  ¦Таурин          ¦мг     ¦45   ¦6,4   ¦1,5   ¦45   ¦6,4   ¦1,5   ¦-     ¦-     ¦-     ¦

¦   ¦                ¦       ¦                                                            ¦

¦4  ¦Биологическая   ¦%      ¦Не менее 80% по отношению к белку женского молока           ¦

¦   ¦ценность белко- ¦       ¦                                                            ¦

¦   ¦вого компонента ¦       ¦                                                            ¦

¦   ¦                ¦       ¦                                                            ¦

¦5  ¦Жир (молочный,  ¦г      ¦35   ¦5,0   ¦1,2   ¦35 - ¦5,0 - ¦1,2 - ¦38    ¦5,4   ¦1,3   ¦

¦   ¦растительный)   ¦       ¦     ¦      ¦      ¦38   ¦5,4   ¦1,3   ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦линолевая кисло-¦% от   ¦15   ¦      ¦      ¦15   ¦      ¦      ¦15    ¦      ¦      ¦

¦   ¦та              ¦суммы  ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦жирных ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦кислот ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦-"-             ¦мг     ¦5000 ¦700   ¦167   ¦5500 ¦780   ¦186   ¦5700  ¦800   ¦191   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦6  ¦Углеводы        ¦г      ¦70   ¦10    ¦2,4   ¦70   ¦10    ¦2,4   ¦70    ¦10    ¦2,4   ¦

¦   ¦(лактоза +      ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦декстрин-мальто-¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦за)             ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦7  ¦Энергетическая  ¦ккал   ¦670  ¦-     ¦-     ¦680  ¦-     ¦-     ¦700   ¦-     ¦-     ¦

¦   ¦ценность        ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦-"-             ¦кДж    ¦2800 ¦-     ¦-     ¦2845 ¦-     ¦-     ¦2930  ¦-     ¦-     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦8  ¦Минеральные     ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦элементы:       ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦кальций         ¦мг     ¦500  ¦71,5  ¦17    ¦500  ¦71,5  ¦17    ¦500 - ¦71,5 -¦17 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦600   ¦86    ¦21    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦фосфор          ¦-"-    ¦300  ¦43    ¦10    ¦300  ¦43    ¦10    ¦300   ¦43    ¦10    ¦

¦   ¦                ¦       ¦                                                            ¦

¦   ¦отношение       ¦       ¦Не менее 1,2 и не более 2,0                                 ¦

¦   ¦кальций : фосфор¦       ¦                                                            ¦

¦   ¦                ¦       ¦                                                            ¦

¦   ¦калий           ¦мг     ¦600  ¦86    ¦21    ¦600  ¦86    ¦21    ¦600   ¦86    ¦21    ¦

¦   ¦                ¦мэкв   ¦15,3 ¦2,2   ¦0,5   ¦15,3 ¦2,2   ¦0,5   ¦15,3  ¦2,2   ¦0,5   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦натрий          ¦мг     ¦250  ¦36    ¦9     ¦250  ¦36    ¦9     ¦250   ¦36    ¦9     ¦

¦   ¦                ¦мэкв   ¦11   ¦1,6   ¦0,4   ¦11   ¦1,6   ¦0,4   ¦11    ¦1,6   ¦0,4   ¦

¦   ¦                ¦       ¦                                                            ¦

¦   ¦отношение       ¦       ¦Близкое к 3                                                 ¦

¦   ¦калий : натрий  ¦       ¦                                                            ¦

¦   ¦                ¦       ¦                                                            ¦

¦   ¦магний          ¦мг     ¦50   ¦7     ¦1,7   ¦50   ¦7     ¦1,7   ¦50 -  ¦7 -   ¦1,7 - ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦60    ¦8,5   ¦2,0   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦медь            ¦мкг    ¦400  ¦60    ¦14    ¦400  ¦60    ¦14    ¦400   ¦60    ¦14    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦железо          ¦мг     ¦-    ¦-     ¦-     ¦-    ¦-     ¦-     ¦10 -  ¦1,4 - ¦0,3 - ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦12    ¦1,7   ¦0,4   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦марганец        ¦мкг    ¦30   ¦4     ¦1     ¦30   ¦4     ¦1     ¦30    ¦4     ¦1     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦хлор            ¦мг     ¦670  ¦100   ¦24    ¦680  ¦100   ¦24    ¦700   ¦100   ¦24    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦цинк            ¦-"-    ¦2 - 3¦0,3 - ¦0,07 -¦3    ¦0,4   ¦0,1   ¦3     ¦0,4   ¦0,1   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦0,4   ¦0,1   ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦йод             ¦мкг    ¦35   ¦5     ¦1,2   ¦35   ¦5     ¦1,2   ¦35    ¦5     ¦1,2   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦сера            ¦мг     ¦140  ¦20    ¦5     ¦140  ¦20    ¦5     ¦140   ¦20    ¦5     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦9  ¦Зола            ¦г      ¦3,5  ¦0,5   ¦0,1   ¦3,5  ¦0,5   ¦0,1   ¦3,5   ¦0,5   ¦0,1   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦10 ¦Витамины:       ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦ретинол (A)     ¦мкг    ¦500  ¦75    ¦18    ¦500 -¦75 -  ¦18 -  ¦700 - ¦100 - ¦24 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦600  ¦88    ¦21    ¦800   ¦110   ¦26    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦токоферолы (E)  ¦-"-    ¦5000 ¦750   ¦180   ¦5000 ¦750   ¦180   ¦10000 ¦1400  ¦335   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦эргокальциферол ¦-"-    ¦10   ¦1,4   ¦0,3   ¦10   ¦1,4   ¦0,3   ¦10    ¦1,4   ¦0,3   ¦

¦   ¦(Д2)            ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦тиамин (B1)     ¦-"-    ¦400  ¦60    ¦14    ¦400  ¦60    ¦14    ¦500 - ¦70 -  ¦17 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦600   ¦86    ¦20    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦рибофлавин (B2) ¦-"-    ¦600  ¦90    ¦21    ¦600  ¦90    ¦21    ¦700 - ¦100 - ¦24 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦1000  ¦140   ¦33    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦пантотенат (B3) ¦-"-    ¦3000 ¦430   ¦103   ¦3000 ¦430   ¦103   ¦3000 -¦430 - ¦103 - ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦3500  ¦500   ¦120   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦пиридоксин (B6) ¦-"-    ¦400  ¦60    ¦14    ¦400  ¦60    ¦14    ¦600   ¦86    ¦20    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦фолацин (Bc)    ¦-"-    ¦50   ¦7     ¦1,7   ¦50   ¦7     ¦1,7   ¦50    ¦7     ¦1,7   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦цианокобаламин  ¦-"-    ¦0,4  ¦0,06  ¦0,01  ¦0,4  ¦0,06  ¦0,01  ¦0,4   ¦0,06  ¦0,01  ¦

¦   ¦(B12)           ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦ниацин (PP)     ¦мкг    ¦4000 ¦570   ¦130   ¦4000 ¦570   ¦130   ¦4000  ¦570   ¦130   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦витамин K       ¦-"-    ¦28   ¦4     ¦1     ¦28   ¦4     ¦1     ¦28    ¦4     ¦1     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦аскорбиновая    ¦мг     ¦40   ¦6     ¦1,4   ¦40   ¦6     ¦1,4   ¦60    ¦9     ¦2,1   ¦

¦   ¦кислота (C)     ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦11 ¦Лизоцим         ¦-"-    ¦100  ¦14    ¦3,3   ¦-    ¦-     ¦-     ¦-     ¦-     ¦-     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦12 ¦Осмоляльность   ¦мОсм/  ¦300 -¦      ¦      ¦300 -¦      ¦      ¦300 - ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦кг     ¦320  ¦      ¦      ¦320  ¦      ¦      ¦320   ¦      ¦      ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦13 ¦Водно-солевая   ¦мэкв/л ¦127  ¦      ¦      ¦119  ¦      ¦      ¦118   ¦      ¦      ¦

¦   ¦нагрузка на поч-¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

¦   ¦ки              ¦       ¦     ¦      ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦      ¦      ¦

+---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+------+

Содержание пищевых веществ в рецептурах дано в единицах измерения в соответствии с рекомендуемыми международными стандартами на 1 л восстановленной смеси, 100 полезных ккал и 100 кДж.

Белок

Общее количество белка в рецептуре при биологической ценности не менее 80% составляет:

- для периода новорожденности - 18 г/л (2,6 на 100 ккал, 0,62 г на 100 кДж);

- первого триместра - 17 г/л (2,4 на 100 ккал, 0,57 на 100 кДж);

- до 1 года - 15 - 16 г/л (2,1 - 2,3 г на 100 ккал, 0,5 - 0,55 г на 100 кДж).

Соотношение белков молочной сыворотки к казеину - 60:40.

Содержание аминокислот и их соотношение в белковом компоненте приближено к этим показателям женского молока. Первый и второй варианты формулы обогащены L-цистином и таурином. Это связано с тем, что у детей первых месяцев жизни низкая активность фермента цистиназы и они не способны полностью обеспечить себя цистином за счет метионина. Таурин в значительной концентрации содержится в женском молоке на ранних сроках лактации и играет важную роль в развитии центральной нервной системы, функции сетчатки и метаболизме желчных кислот. В коровьем молоке он практически отсутствует.

Жир и жирные кислоты

Общее количество жира в зависимости от возраста составляет 35 - 38 г/л (5,0 - 5,4 г на 100 ккал, 1,20 - 1,29 г на 100 кДж). Содержание линолевой кислоты - 15% от суммы жирных кислот (не менее 300 мг на 100 ккал, 71 мг на 100 кДж). Жировой компонент включает молочный и растительные жиры в примерном соотношении 3:1. Соотношение отдельных жировых компонентов определяется также техническими условиями на конкретный продукт.

Углеводный компонент

Углеводный компонент формул представлен лактозой и декстрин-мальтозой в количестве 53 и 17 г/л соответственно. Общее содержание углеводов во всех 3 вариантах формулы - 70 г/л (10 г на 100 ккал, 2,4 г на 100 кДж).

Минеральный состав

Содержание кальция составляет 500 - 600 мг/л (71,5 - 86,0 мг на 100 ккал или 17 - 21 мг на 100 кДж), фосфора - 300 мг/л (43 мг на 100 ккал или 10,3 г на 100 кДж). Соотношение между этими минеральными веществами - не менее 1,2 и не более 2.

Уровень калия - 600 мг/л (86 мг на 100 ккал или 21 мг на 100 кДж), натрия - не более 250 мг/л (36 мг на 100 ккал или 9 мг на 100 кДж). Соотношение между ними - близкое к 3. Смесь, предназначенная для вскармливания детей старше 3 мес. жизни, с целью профилактики железодефицитных состояний обогащена железом из расчета 12 мг элементарного железа на 1 л (1,7 мг на 100 ккал или 0,24 мг на 100 кДж).

Количество цинка не должно превышать 5 мг/л (0,3 - 0,4 мг на 100 ккал или 0,07 - 0,1 мг на 100 кДж).

Содержание серы и хлора рассчитывается в каждом отдельном случае в зависимости от вида вводимых в рецептуру минеральных солей. Количество других минеральных элементов должно приближаться к величинам этих показателей в женском молоке (Прил. 2).

Витамины

Витаминный состав формул соответствует возрастным потребностям. При обогащении рецептуры железом (3-й вариант) содержание аскорбиновой кислоты увеличено до 60 мг/л (10 мг на 100 ккал или 2,4 мг на 100 кДж), витамина E - до 10000 мкг/л (1400 мкг на 100 ккал, 335 мкг на 100 кДж). Отношение витамина E/ПНЖК для 1-го и 2-го вариантов формулы - 1, для 3-го - 2.

Содержание ниацина составляет 4000 мкг/л (570 мкг на 100 ккал или 130 мкг на 100 кДж).

Энергетическая ценность рецептур составляет: 670, 680, 700 ккал на 1 л или 2800, 2845, 2930 кДж соответственно варианту формулы. Она обеспечивается в среднем за счет: белка на 11%, жира - 46% и углеводов - 43%.

Рекомендуемые уровни белка, минеральных элементов и углеводов обеспечивают оптимальную осмотическую нагрузку рецептур (осмоляльность) - 300 - 320 мОсм/кг, приближающуюся к таковому показателю женского молока (290 - 300 мОсм/кг). При этом достигается адекватная организму ребенка водно-солевая нагрузка на почки (белок + натрий + калий + фосфор + хлор) - 127, 119, 118 мэкв/л соответственно. Величина этого показателя для переходного женского молока составляет 116, для зрелого - 86 мэкв/л.

Вариант формулы, предназначенный для новорожденных, может быть обогащен защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), так как молозиво и переходное молоко содержат значительное количество факторов иммунологической резистентности, определяющих формирование иммунного статуса у детей.

Базисная формула может быть использована для разработки сухих и жидких, пресных и кисломолочных рецептур. В пределах базисной формулы допустимы колебания в содержании пищевых веществ: для белка, жиров и углеводов не более +/- 5%, для минеральных элементов и витаминов +/- 10%.

Показатели безопасности

Загрязнение окружающей среды химическими и биологическими факторами, в том числе антропогенными, может отрицательно сказываться на качестве сырья, используемого для производства продуктов детского питания. В связи с этим качество готового продукта должно отвечать требованиям, предъявляемым к продуктам для детского питания (табл. 2).

Таблица 2

РЕГЛАМЕНТЫ СОДЕРЖАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ

ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ В ЗАМЕНИТЕЛЯХ ЖЕНСКОГО МОЛОКА

+------------------+-------------------+-------------------------+

¦   Загрязнители   ¦Максимально допус- ¦        Документ         ¦

¦                  ¦тимые уровни содер-¦                         ¦

¦                  ¦жания мг/кг в пере-¦                         ¦

¦                  ¦счете на готовый к ¦                         ¦

¦                  ¦употреблению про-  ¦                         ¦

¦                  ¦дукт               ¦                         ¦

+------------------+-------------------+-------------------------+

¦         1        ¦         2         ¦            3            ¦

+------------------+-------------------+-------------------------+

¦    Пестициды     ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦ДДТ и другие его  ¦0,05               ¦Санитарно-гигиенические  ¦

¦метаболиты (сумма ¦                   ¦нормы "Максимально допус-¦

¦изомеров)         ¦                   ¦тимые уровни содержания  ¦

¦                  ¦                   ¦пестицидов в продуктах   ¦

¦Линдан, гексахло- ¦0,05               ¦детского и диетического  ¦

¦ран (сумма изоме- ¦                   ¦питания и в сырье для их ¦

¦ров ГХЦГ)         ¦                   ¦производства". СанПиН    ¦

¦                  ¦                   ¦42-123-7-4080-86         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Ртутьсодержащие   ¦Не допускается     ¦                         ¦

¦пестициды (грано- ¦                   ¦                         ¦

¦зан, меркурбензол ¦                   ¦                         ¦

¦и др.)            ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Другие пестициды  ¦Не допускается     ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦   Микотоксины    ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Афлатоксин B1     ¦Не допускается     ¦Санитарно-гигиенические  ¦

¦                  ¦                   ¦требования к качеству    ¦

¦Афлатоксин M1     ¦Не допускается     ¦продуктов детского пита- ¦

¦                  ¦                   ¦ния, поступающих по им-  ¦

¦                  ¦                   ¦порту. Утв. МЗ СССР,     ¦

¦                  ¦                   ¦N 4394-87                ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦ Тяжелые металлы  ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Ртуть             ¦0,005              ¦Общесоюзные санитарно-   ¦

¦                  ¦                   ¦гигиенические и санитар- ¦

¦Свинец            ¦0,05               ¦но-противоэпидемические  ¦

¦                  ¦                   ¦правила и нормы "Предель-¦

¦Кадмий            ¦0,02               ¦но допустимые концентра- ¦

¦                  ¦                   ¦ции тяжелых металлов и   ¦

¦Мышьяк            ¦0,05               ¦мышьяка в продовольствен-¦

¦                  ¦                   ¦ном сырье и пищевых про- ¦

¦Медь              ¦1,0                ¦дуктах". СанПиН 42-123-  ¦

¦                  ¦                   ¦4089-86. Утв. МЗ СССР,   ¦

¦Цинк              ¦5,0                ¦1986                     ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦   Антибиотики    ¦Не допускаются     ¦Методические указания по ¦

¦                  ¦                   ¦определению остаточных   ¦

¦                  ¦                   ¦количеств антибиотиков в ¦

¦                  ¦                   ¦продуктах животноводства.¦

¦                  ¦                   ¦Утв. МЗ СССР, N 3049-84  ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦ Пищевые добавки  ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Лецитин (эмульга- ¦500,0              ¦Санитарно-гигиенические  ¦

¦тор)              ¦                   ¦требования к качеству    ¦

¦                  ¦                   ¦продуктов детского пита- ¦

¦Смесь токоферолов ¦1,0                ¦ния, поступающих по      ¦

¦(антиокислитель)  ¦                   ¦импорту. Утв. МЗ СССР,   ¦

¦                  ¦                   ¦N 4394-87                ¦

¦Другие пищевые    ¦Не допускается     ¦                         ¦

¦добавки           ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Микробиологические¦                   ¦                         ¦

¦  показатели <*>  ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Общее количество  ¦2000 КОЕ <**>      ¦Методические указания по ¦

¦мезофильных аэроб-¦                   ¦микробиологическому конт-¦

¦ных и факультатив-¦                   ¦ролю детских сухих молоч-¦

¦но-анаэробных мик-¦                   ¦ных смесей и их компонен-¦

¦роорганизмов в 1 г¦                   ¦тов, нормативы и методы  ¦

¦сухого продукта   ¦                   ¦исследования. Утв. МЗ    ¦

¦не более          ¦                   ¦СССР, N 3928-85          ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Колиформные бакте-¦Не допускается     ¦                         ¦

¦рии в 1 г         ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Е. coli в 10 г    ¦Не допускается     ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Патогенные микро- ¦Не допускается     ¦                         ¦

¦организмы, в т.ч. ¦                   ¦                         ¦

¦Salmonella в 100 г¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦St. aureus в 10 г ¦Не допускается     ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦В. cereus в 1 г   ¦100 КОЕ            ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Микроскопические  ¦50 КОЕ             ¦                         ¦

¦грибы (плесень)   ¦                   ¦                         ¦

¦в 1 г не более    ¦                   ¦                         ¦

¦                  ¦                   ¦                         ¦

¦Дрожжи в 1 г      ¦10 КОЕ             ¦                         ¦

¦не более          ¦                   ¦                         ¦

+------------------+-------------------+-------------------------+

--------------------------------

<*> Микробиологические показатели для сухих смесей предусмотрены непосредственно для сухого продукта.

<**> Колониеобразующие единицы, что соответствует термину "клетка".

Контроль за содержанием в продукте пищевых и токсических веществ и микробиологических показателей должен осуществляться не реже 1 раза в квартал или при поступлении новой партии сырья.

Требования к сырью для производства продуктов

детского питания

Молоко коровье по ГОСТ 13264-70 первого сорта или молоко коровье для продуктов детского питания по ТУ 49 1206-85 (до вступления нового ГОСТ 13264-88).

Молоко обезжиренное с массовой долей сухих веществ не менее 8,0%, кислотность не более 15 °Т.

Сливки с массовой долей жира от 35 до 40% и кислотностью не более 15 °Т, полученные сепарированием молока, отвечающего требованиям, указанным выше.

Масло кукурузное по ГОСТ 8808-73, рафинированное, дезодорированное.

Масло кокосовое высокой очистки, получаемое по импорту, или масло кокосовое по ГОСТ 10766-64, рафинированное, дезодорированное.

Сахар молочный по ОСТ 4963-85, рафинированный.

Концентрат сывороточный белковый, полученный методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ УФ/ЭД) по ТУ 49979-85, сухой с массовой долей азотистых веществ не менее 55% или концентрат сывороточных белков "Лактальбумин-55", получаемый по импорту и удовлетворяющий требованиям ТУ 49979-85.

Патока кукурузная сухая, получаемая по импорту.

Экстракт солодовый по ОСТ 18418-84, для продуктов детского питания или декстрин-мальтоза порошкообразная - по ТУ 10-04-08-86.

Ретинил-пальмитат (витамин A пальмитат) по ВФС 42-2229-84 или масляный раствор с массовой концентрацией ретинил-пальмитата 550 г/куб. дм (55-процентный раствор ретинил-пальмитата в масле) по ФС 42-1875-82.

Эргокальциферол (витамин Д2) по ФС 42-2073-83 или масляный раствор с массовой концентрацией эргокальциферола 5 г/куб. дм (0,5-процентный раствор эргокальциферола - витамин Д2 в масле) - по ФС 42-1578-86 или масляный раствор с массовой концентрацией эргокальциферола 1,25 г/куб. дм (0,125-процентный раствор эргокальциферола в масле) по ГФ СССР - X ст. 618.

Токоферола ацетат (витамин E-ацетат) по ГФ СССР - X ст. 695, масляный раствор с массовой концентрацией токоферола ацетата (витамина E) 50, 100 или 300 г/куб. дм (5, 10 или 30-процентный раствор токоферола ацетата (витамина E) в масле) - по ВФС 42-1642-81.

Кислота аскорбиновая (витамин C) по ГФ СССР - X ст. 6.

Никотинамид (витамин PP) по ГФ СССР - X ст. 452 или кислота никотиновая (витамин PP) - по ГФ СССР - X ст. 19.

Тиамина хлорид (витамин B1) по ГФ СССР - X ст. 674 или тиамина бромид (витамин B1) по ГФ СССР - X ст. 673.

Рибофлавин (витамин B2) по ГФ СССР - X ст. 585.

Кальция пантотенат (витамин B3) по ВФС 42-960-80.

Пиридоксина гидрохлорид (витамин B6) по ГФ СССР - X ст. 566.

Цианокобаламин (витамин B12) по ГФ СССР - X ст. 192.

Кислота фолиевая (витамин Bc) по ГФ СССР - X ст. 13.

Кальция гидроокись ч.д.а. по ГОСТ 9262-77.

Калий лимоннокислый трехзамещенный. 1-водный ч.д.а. и ч. по ГОСТ 5538-78.

Натрий лимоннокислый трехзамещенный ч.д.а. или ч. по ГОСТ 22280-76.

Медь (II) сернокислая 5-водная х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4165-78.

Марганец хлористый ч.д.а. по ГОСТ 612-75.

Цинк сернокислый 7-водный, х.ч. по ГОСТ 4174-77.

Железо (II) сернокислое 7-водное, х.ч. или ч.д.а. по ГОСТ 4148-78.

Натрий двууглекислый 1-го сорта по ГОСТ 2156-76.

Магний хлористый 6-водный, х.ч. по ГОСТ 4209-77.

Кислота лимонная моногидрад и безводная по ГОСТ 3652-69 х.ч. или по ГОСТ 908-79Е сорт "Экстра".

Вода питьевая по ГОСТ 2874-82.

Требования к упаковке и маркировке

Упаковка и маркировка сухих молочных продуктов для детского питания по ГОСТ 23651-79 в картонные пачки N 38 и N 44 по ГОСТ 6420-73 с внутренним пакетом из комбинированного пленочного материала цефлен по ТУ 49861-83, разрешенного Минздравом СССР для упаковки сухих детских молочных продуктов. Упаковка в картонные коробки должна производиться в среде азота.

Для дозировки продукта внутрь пачки вложены мерные ложки по ТУ 49744-80.

Масса нетто продуктов, упакованных в пачки, должна составлять 200 +/- 6 или 400 +/- 12 г.

Упаковка жидкого стерилизованного молочного продукта должна производиться в бумажные пакеты из комбинированного материала по ТУ 49795-81 или получаемого по импорту, а также другие материалы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР для упаковки детских молочных продуктов, номинальной вместимостью 0,2 куб. дм, или в градуированные стеклянные бутылки по ТУ 64-2-367-85, или стеклянные широкогорлые бутылки по ТУ 21-23-143-83. Градуированные стеклянные бутылки укупоривают колпачками из алюминиевой фольги по ГОСТ 745-79 с картонной уплотнительной прокладкой по ТУ 18 РСФСР 331-77 или без прокладки, а также кронепробками по ОСТ 18-85-82 с прокладкой из фольги по ГОСТ 745-79. Стеклянные широкогорлые бутылки укупоривают винтовыми крышками по ТУ 49623-79.

Объем продукта, упакованного в пакеты, должен составлять 0,200 +/- 0,008 куб. дм, в стеклянные бутылки - 0,200 +/- 0,004 куб. дм.

В целях правильного назначения питания детям в этикетной надписи на продукт должны быть указаны полное наименование, характеристика и состав продукта (массовая доля белка, жира, углеводов, минеральных элементов, витаминов, энергетическая ценность) и способ приготовления, а также условия и срок хранения до и после вскрытия, срок конечной реализации. На упаковке продукта должна также содержаться информация о наименовании или номере предприятия-изготовителя или товарный знак предприятия-изготовителя, розничной цене, номинальном объеме, технических условиях на данный продукт.

На этикетной надписи необходимо указать - "Идеальным питанием ребенка является естественное вскармливание".

Хранение сухих молочных продуктов для детского питания производится в закрытых складских помещениях при температуре от 1 до 10 °C и относительной влажности не выше 75%. Хранение и реализация стерилизованных детских продуктов - СанПиН 42-123-4117-86.

Эффективность вскармливания новыми продуктами

Оценка эффективности новых продуктов детского питания проводится на основании данных клинико-физиологических и биохимических исследований в соответствии с Приказами МЗ СССР N 1138 от 01.12.76 "О клинической апробации продуктов детского питания", N 1307 от 22.12.81 "Об усилении научных исследований по созданию молочных продуктов, обогащенных защитными факторами, для детей первого года жизни" и Приказом N 1225 от 29.10.84 "Об оценке качества и апробации новых пищевых продуктов" по следующей программе.

Программа клинической апробации новых продуктов

1. Изучение клинико-физиологических показателей у детей:

анализ питания,

расчет химического состава рациона,

аппетит,

наличие срыгиваний,

характер стула,

проявления пищевой аллергии,

динамика массы и роста тела,

окружность головы и груди,

толщина подкожно-жировой складки,

оценка физического развития,

психомоторное развитие,

заболеваемость,

коэффициент эффективности белка,

анализ мочи,

анализ крови,

микрофлора кишечника,

иммунологические показатели.

2. Биохимические исследования

Показатели обмена веществ (по результатам балансовых исследований):

азота,

кальция,

фосфора,

натрия,

калия,

усвояемость жира,

обеспеченность витаминами,

обеспеченность железом.

Изучение функционального состояния почек:

осморегулирующей,

экскреторной.

При получении положительных результатов клинической апробации даются рекомендации для производства продукта. Разрабатываются инструкция или методические рекомендации по его использованию.

Приложение 1

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ

В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ ДЕТЕЙ ГРУДНОГО ВОЗРАСТА

(ДЕНЬ НА КГ МАССЫ ТЕЛА) (1)

+---+------------------------+---------+--------------------------+

¦ N ¦    Пищевые вещества    ¦ Единица ¦      Возраст детей       ¦

¦п/п¦                        ¦измерения+--------+--------+--------+

¦   ¦                        ¦         ¦ 0 - 3  ¦ 4 - 6  ¦ 7 - 12 ¦

¦   ¦                        ¦         ¦  мес.  ¦  мес.  ¦  мес.  ¦

+---+------------------------+---------+--------+--------+--------+

¦1  ¦Белки: всего,           ¦г/кг     ¦2,5     ¦3,0     ¦3,5     ¦

¦   ¦в том числе животные    ¦-"-      ¦2,5     ¦3,0     ¦2,8     ¦

¦   ¦                        ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦2  ¦Жиры: всего,            ¦г/кг     ¦6,5     ¦6,0     ¦5,5     ¦

¦   ¦в том числе растительные¦-"-      ¦-       ¦-       ¦0,6     ¦

¦   ¦                        ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦3  ¦Линолевая кислота       ¦% от     ¦4 - 6   ¦4 - 6   ¦4 - 6   ¦

¦   ¦                        ¦калор.   ¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦                        ¦рациона  ¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦                        ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦4  ¦Углеводы                ¦г/кг     ¦13      ¦13      ¦13      ¦

¦   ¦                        ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦5  ¦Энергетическая ценность ¦ккал/кг  ¦120     ¦120     ¦115     ¦

¦   ¦                        ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦6  ¦Минеральные элементы    ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦(день):                 ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦  кальций               ¦мг       ¦400     ¦500     ¦600     ¦

¦   ¦  фосфор                ¦-"-      ¦300     ¦400     ¦500     ¦

¦   ¦  магний                ¦-"-      ¦55      ¦60      ¦70      ¦

¦   ¦  железо                ¦-"-      ¦4       ¦7       ¦10      ¦

¦   ¦                        ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦7  ¦Витамины (день):        ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦  тиамин (B1)           ¦мг       ¦0,3     ¦0,4     ¦0,5     ¦

¦   ¦  рибофлавин (B2)       ¦-"-      ¦0,4     ¦0,5     ¦0,6     ¦

¦   ¦  пиридоксин (B6)       ¦-"-      ¦0,4     ¦0,5     ¦0,6     ¦

¦   ¦  цианокобаламин (B12)  ¦мкг      ¦0,3     ¦0,4     ¦0,5     ¦

¦   ¦  фолацин (Bc)          ¦-"-      ¦40      ¦40      ¦60      ¦

¦   ¦  ниацин (PP)           ¦ниацин.  ¦5       ¦6       ¦7       ¦

¦   ¦                        ¦экв., мг ¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦  аскорбиновая кислота  ¦мг       ¦30      ¦35      ¦40      ¦

¦   ¦  (C)                   ¦         ¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦  ретинол (A)           ¦ретиноло-¦400     ¦400     ¦400     ¦

¦   ¦                        ¦витамин  ¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦                        ¦экв., мкг¦        ¦        ¦        ¦

¦   ¦  токоферолы (E)        ¦МЕ       ¦5       ¦5       ¦6       ¦

¦   ¦  кальциферолы (D)      ¦МЕ       ¦400     ¦400     ¦400     ¦

+---+------------------------+---------+--------+--------+--------+

Приложение 2

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЖЕНСКОГО МОЛОКА (В 1 Л)

+---+----------------+-------+-------------------------------------------+

¦ N ¦Пищевые вещества¦Единица¦                Вид молока                 ¦

¦п/п¦                ¦измере-+--------------+-------------+--------------+

¦   ¦                ¦ния    ¦   молозиво   ¦ переходное  ¦ зрелое (с 15 ¦

¦   ¦                ¦       ¦(с 1 - 5 день)¦(6 - 10 день)¦  дня лакт.)  ¦

¦   ¦                ¦       +-----+--------+-----+-------+-----+--------+

¦   ¦                ¦       ¦сред-¦возмож- ¦сред-¦возмож-¦сред-¦возмож- ¦

¦   ¦                ¦       ¦няя  ¦ные ко- ¦няя  ¦ные ко-¦няя  ¦ные ко- ¦

¦   ¦                ¦       ¦вели-¦лебания ¦вели-¦лебания¦вели-¦лебания ¦

¦   ¦                ¦       ¦чина ¦        ¦чина ¦       ¦чина ¦        ¦

+---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+--------+

¦ 1 ¦       2        ¦   3   ¦  4  ¦   5    ¦  6  ¦   7   ¦  8  ¦   9    ¦

+---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+--------+

¦1  ¦Белок           ¦г      ¦22   ¦14,4 -  ¦17,5 ¦11,4 - ¦12,1 ¦8,3 -   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦68      ¦     ¦23,6   ¦     ¦15,9    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦2  ¦Жир             ¦-"-    ¦32,2 ¦20 -    ¦44   ¦37,9 - ¦46,6 ¦30,9 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦44,4    ¦     ¦50,1   ¦     ¦62,3    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦3  ¦Углеводы        ¦-"-    ¦57   ¦11 - 79 ¦64   ¦61 - 67¦71   ¦49 - 95 ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦4  ¦Энергетическая  ¦ккал   ¦601  ¦280 -   ¦722  ¦631 -  ¦752  ¦507 -   ¦

¦   ¦ценность        ¦       ¦     ¦984     ¦     ¦813    ¦     ¦1004    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦5  ¦Минеральные     ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦элементы:       ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦кальций         ¦мг     ¦390  ¦286 -   ¦375  ¦283 -  ¦320  ¦253 -   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦492     ¦     ¦467    ¦     ¦387     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦фосфор          ¦-"-    ¦168  ¦115 -   ¦200  ¦145 -  ¦217  ¦160 -   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦221     ¦     ¦255    ¦     ¦274     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦натрий          ¦-"-    ¦440  ¦264 -   ¦333  ¦241 -  ¦208  ¦142 -   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦626     ¦     ¦363    ¦     ¦274     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦калий           ¦-"-    ¦470  ¦364 -   ¦482  ¦394 -  ¦446  ¦340 -   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦576     ¦     ¦570    ¦     ¦552     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦магний          ¦-"-    ¦40   ¦30 - 80 ¦30   ¦30 - 50¦30   ¦20 - 60 ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦железо          ¦-"-    ¦1,0  ¦-       ¦0,59 ¦0,29 - ¦0,50 ¦0,20 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦1,45   ¦     ¦0,80    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦медь            ¦-"-    ¦1,34 ¦-       ¦1,04 ¦-      ¦0,51 ¦-       ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦марганец        ¦-"-    ¦Следы¦-       ¦Следы¦-      ¦Следы¦-       ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦цинк            ¦-"-    ¦5,59 ¦0,72 -  ¦3,82 ¦0,39 - ¦1,18 ¦0,17 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦9,81    ¦     ¦5,88   ¦     ¦3,02    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦йод             ¦-"-    ¦-    ¦0,04 -  ¦-    ¦-      ¦0,02 ¦0,01 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦0,045   ¦     ¦       ¦     ¦0,04    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦хлор            ¦-"-    ¦590  ¦430 -   ¦460  ¦310 -  ¦370  ¦90 -    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦1010    ¦     ¦720    ¦     ¦730     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦сера            ¦-"-    ¦230  ¦200 -   ¦200  ¦150 -  ¦140  ¦50 -    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦260     ¦     ¦230    ¦     ¦300     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦фтор            ¦-"-    ¦-    ¦-       ¦-    ¦-      ¦0,03 ¦0 - 0,05¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦6  ¦Зола            ¦г      ¦3,08 ¦2,47 -  ¦2,67 ¦2,31 - ¦2,02 ¦1,6 -   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦3,50    ¦     ¦3,38   ¦     ¦2,66    ¦

¦   ¦                ¦       ¦                                           ¦

¦7  ¦Осмоляльность   ¦мОсм/кг¦                290 - 300                  ¦

¦   ¦                ¦       ¦                                           ¦

¦8  ¦Витамины:       ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦ретинол (A)     ¦мг     ¦1,61 ¦0,75 -  ¦0,88 ¦0,58 - ¦0,61 ¦0,15 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦3,05    ¦     ¦1,83   ¦     ¦2,26    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦каротин         ¦-"-    ¦1,37 ¦0,41 -  ¦0,38 ¦0,28 - ¦0,25 ¦0,02 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦3,85    ¦     ¦0,63   ¦     ¦0,07    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦кальциферолы    ¦ИЕ     ¦-    ¦-       ¦-    ¦-      ¦-    ¦4 - 100 ¦

¦   ¦(Д2)            ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦токоферолы (E)  ¦мг     ¦14,8 ¦2,8 -   ¦8,9  ¦4,0 -  ¦2,4  ¦1,0 -   ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦30,0    ¦     ¦18,5   ¦     ¦4,8     ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦тиамин (B1)     ¦-"-    ¦0,02 ¦0,01 -  ¦0,06 ¦0,02 - ¦0,14 ¦0,08 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦0,03    ¦     ¦0,11   ¦     ¦0,23    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦рибофлавин (B2) ¦-"-    ¦0,30 ¦0,12 -  ¦0,37 ¦0,27 - ¦0,37 ¦0,20 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦0,45    ¦     ¦0,49   ¦     ¦0,79    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦пиридоксин (B6) ¦-"-    ¦-    ¦-       ¦-    ¦-      ¦0,18 ¦0,10 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦0,22    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦ниацин (PP)     ¦-"-    ¦0,75 ¦0,5 -   ¦1,75 ¦0,6 -  ¦1,83 ¦0,66 -  ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦1,45    ¦     ¦3,60   ¦     ¦3,30    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦цианокобаламин  ¦мкг    ¦0,06 ¦-       ¦0,100¦0,04 - ¦0,34 ¦0,21 -  ¦

¦   ¦(B12)           ¦       ¦     ¦        ¦     ¦0,39   ¦     ¦0,46    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦фолиевая кислота¦-"-    ¦5    ¦-       ¦5,7  ¦-      ¦14   ¦10 - 19 ¦

¦   ¦(Bc)            ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦пантотеновая    ¦мг     ¦1,83 ¦0,29 -  ¦2,88 ¦1,36 - ¦2,46 ¦0,87 -  ¦

¦   ¦кислота (B3)    ¦       ¦     ¦3,02    ¦     ¦4,12   ¦     ¦5,84    ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦аскорбиновая    ¦-"-    ¦72   ¦47 - 104¦71   ¦45 - 90¦52   ¦0 - 112 ¦

¦   ¦кислота (C)     ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦                ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦9  ¦Аминокислоты, % ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦от белка:       ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦аспарагиновая   ¦       ¦10,37¦-       ¦9,78 ¦-      ¦10,43¦-       ¦

¦   ¦кислота         ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦треонин         ¦       ¦5,93 ¦-       ¦5,00 ¦-      ¦5,43 ¦-       ¦

¦   ¦серин           ¦       ¦6,43 ¦-       ¦4,87 ¦-      ¦5,52 ¦-       ¦

¦   ¦глутаминовая    ¦       ¦15,00¦-       ¦15,81¦-      ¦19,85¦-       ¦

¦   ¦кислота         ¦       ¦     ¦        ¦     ¦       ¦     ¦        ¦

¦   ¦пролин          ¦       ¦8,70 ¦-       ¦10,00¦-      ¦8,33 ¦-       ¦

¦   ¦глицин          ¦       ¦3,50 ¦-       ¦2,52 ¦-      ¦1,59 ¦-       ¦

¦   ¦аланин          ¦       ¦5,03 ¦-       ¦4,37 ¦-      ¦4,21 ¦-       ¦

¦   ¦цистин          ¦       ¦3,57 ¦-       ¦2,12 ¦-      ¦1,65 ¦-       ¦

¦   ¦валин           ¦       ¦4,07 ¦-       ¦3,47 ¦-      ¦5,34 ¦-       ¦

¦   ¦метионин        ¦       ¦1,73 ¦-       ¦1,73 ¦-      ¦2,72 ¦-       ¦

¦   ¦изолейцин       ¦       ¦3,20 ¦-       ¦3,87 ¦-      ¦5,24 ¦-       ¦

¦   ¦лейцин          ¦       ¦10,10¦-       ¦9,93 ¦-      ¦10,49¦-       ¦

¦   ¦тирозин         ¦       ¦3,40 ¦-       ¦3,60 ¦-      ¦3,37 ¦-       ¦

¦   ¦фенилаланин     ¦       ¦4,00 ¦-       ¦4,38 ¦-      ¦3,65 ¦-       ¦

¦   ¦лизин           ¦       ¦8,40 ¦-       ¦8,00 ¦-      ¦9,74 ¦-       ¦

¦   ¦гистидин        ¦       ¦1,70 ¦-       ¦1,74 ¦-      ¦1,69 ¦-       ¦

¦   ¦аргинин         ¦       ¦4,90 ¦-       ¦3,74 ¦-      ¦3,09 ¦-       ¦

¦   ¦триптофан       ¦       ¦-    ¦-       ¦-    ¦-      ¦1,5  ¦-       ¦

¦   ¦таурин          ¦       ¦ммоль¦-       ¦-    ¦-      ¦360  ¦-       ¦

+---+----------------+-------+-----+--------+-----+-------+-----+--------+