BudInfo - СанПиН 42-123-4423-87 Нормативы и методы микробиологического контроля продуктов детского питания,изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения :: государственные строительные нормы, ДБН, ДСТУ Б, СНиП, ГОСТ, СН, ВСН, ресурсные сметные нормы, скачать, Строительные нормы и правила, Нормативні акти по будівництву, Нормативные акты по строительству, Строительные нормативные акты, Державні будівельні норми, реклама строительных компаний

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ СССР

ЗАМЕСТИТЕЛЬ ГЛАВНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО

САНИТАРНОГО ВРАЧА СССР

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель Главного

государственного санитарного

врача СССР

А.И.Заиченко

31.08.1987

НОРМАТИВЫ И МЕТОДЫ

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ

ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ,

ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ

СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

СанПиН 42-123-4423-87

Настоящие правила определяют нормативы и методы

микробиологического контроля продуктов детского питания,

изготовленных на молочных кухнях системы здравоохранения;

предназначаются для учреждений санитарно-эпидемиологической службы

Министерства здравоохранения СССР. С утверждением настоящих

санитарных правил утрачивает силу п. 55 санитарных правил для

детских молочных кухонь N 942-71 от 25 ноября 1971 г.

В связи с повышенной восприимчивостью детей раннего возраста

к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам настоящие

правила включают расширенный спектр микробиологических

показателей, нормируемых в продуктах детского питания,

изготовленных на молочных кухнях.

учитывая необходимость повышения эффективности

микробиологического контроля за качеством и безопасностью

продуктов детского питания, в Санитарные правила введены

усовершенствованные в соответствии с рекомендациями ФАО/ВОЗ методы

анализа нормируемых групп микроорганизмов. Методы адаптированы к

условиям работы СЭС.

Результаты микробиологических анализов могут быть получены

через 48-96 часов, т. е. в сроки, когда продукция молочных кухонь

уже реализована. Поэтому микробиологический контроль качества

продуктов, изготовленных детскими молочными кухнями, является

ретроспективным методом и служит целям объективной оценки

санитарно- гигиенического содержания молочных кухонь, соблюдения

технологического процесса и правил личной гигиены персонала.

1. Микробиологические нормативы для продуктов

детского питания, изготовленных

на молочных кухнях

1.1. Микробиологические нормативы для всех видов продуктов

детского питания, изготовленных на молочных кухнях, приведены в

табл. 1, 2, 3.

1.2. Количество мезофильных аэробных и факультативно

анаэробных микроорганизмов соответствует нормативам утвержденных

ТУ для каждого вида продукта и выражается в КОЕ/г (кв. см), где

КОЕ - колониеобразующие единицы, соответствуют принятому ранее

обозначению "клетки". Этот показатель не определяется в

кисломолочных продуктах.

1.3 Санитарно-показательные, условно-патогенные и патогенные

микроорганизмы контролируются по альтернативному принципу: во всех

таблицах для бактерий группы кишечных палочек (БГКП), эшерихий

коли, коагулазоположительных стафилококков (S aureus), патогенных

микроорганизмов, в т. ч. сальмонелл, нормируется та масса готового

продукта (в граммах или куб. см), в которой перечисленные

микроорганизмы не допускаются.

1.4. Оценка результатов микробиологических анализов.

1.4.4. Обнаружение повышенного количества мезофильных

аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов позволяет

установить нарушения температурного режима в процессе

приготовления продукта.

1.4.2. Обнаружения бактерий группы кишечных палочек в

нормируемой массе продукта указывет на неудовлетворительность

санитарно-гигиенических условий при изготовлении, а присутствие

эшерихий коли указывает еще и на вторичное загрязнение продукта

при несоблюдении правил личной гигиены лицами, участвующими в

изготовлении его.

Таблица 1

Микробиологические нормативы

для стерилизованных

продуктов детского питания (*)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| пп.| | |аеробные и фак. |-----------------------------------------|

| | | |микроорганизмы | | | | в т. ч. |

|----+--------------------------+----------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| |стерилизованная "Малютка" |жизни до | | см | см | см | см |

|----+--------------------------+----------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| |восстановленная "Малютка" |жизни | | см | см | см | см |

|----+--------------------------+----------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| |смесь "Виталакт" |жизни | | см | см | см | см |

|----+--------------------------+----------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| |цельное | | | см | см | см | см |

|----+--------------------------+----------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| |витаминизированное | | | см | см | см | см |

|----+--------------------------+----------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| | |(в пюре) | | см | см | см | см |

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Примечание: (*) Дрожжи и плесневые грибы в 1 куб. см готовых

продуктов не допускаються. Анализ проводят по ГОСТ 26888-86.

Таблица 2

Микробиологические нормативы

для кисломолочных

продуктов детского питания

--------------------------------------------------------------------------------------------

| пп.| | |-----------------------------------------|

| | | | | | | в т. ч. |

|----+--------------------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| |ная смесь "Малютка" (*) |жизни до 6 мес. | см | см | см | см |

|----+--------------------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| |(ВК-1) |1 года | см | см | см | см |

|----+--------------------------+----------------+---------+---------+---------+-----------|

| | | | см | см | см | см |

по Граму, мясо-пептонного бульона (МПБ), мясо-пептонного агара

(МПА) производят согласно ГОСТ 9225-84; ГОСТ 18963-73.

4.2. Специальные питательные среды и реактивы.

4.2.1. Среда для определения общего количества мезофильных

аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Сухой питательный агар производства - 35 г

ДагНИИ питательных сред

Экстракт кормовых дрожжей производ - 2,5 г *** МНИИВС

им.Мечникова

Глюкоза - 1.0 г

Вода дистилированная - 1000,0 куб. см

pH - 7,0

Стерилизация в автоклаве при (121+-2) град.С в течение

(21+-3) мин.

4.2.2. Среды и реактивы для выделения бактерий группы

кишечных палочек и эшерихий коли.

4.2.2.1. Среда Кесслер с лактозой.

К 1 куб. дм водопроводной воды добавляют (10,0+-0,1) г

пептона в 50 куб. см желчи крупного рогатого скота. Смесь кипятят

на водяной бане при помешивании 20-30 мин. Затем фильтруют ее

через ватно-марлевый фильтр, добавляют 2,5 г лактозы: доводят

объем водой до 1 куб. дм. Устанавливают рН 7,4-7,6 используя 1 н

растворы NaOH или HCL и проверяя значение рН на потенциометре или

универсальной индикаторной бумаге. Добавляют 4 куб. см 1%-ного

раствора генцианового фиолетового, разливают в колбы по 90 куб. см

и в пробирки по 10 куб. см, закладывают поплавки (пробирки

Уленгута) отверстием книзу.

Стерилизуют при (121+-2) град.С в течение 15 мин.

4.2.2.2. 1% раствор генцианового (кристаллического)

фиолетового.

Взвешивают (1,0+-0,01) г генцианового (кристаллического)

фиолетового, помещают в мерную колбу: вместимостью 100 куб. см и

доливают до метки дистиллированной водой. Раствор хранят при

температуре (4+-1) град.С в течение 7 суток.

4.2.2.3. Среда Кесслер с лактозой из сухих питательных сред.

Среда готовится согласно прописи на этикетке банки.

4.2.2.4. Среда Эндо.

Среду Эндо производства ДагНИИ питательных сред готовят

согласно прописи на этикетке банки. Изготовленную и разлитую в

стерильные чашки Петри среду можно хранить при температуре (4+-1)

град.С до 10 суток.

4.2.2.5. Среда на индол.

Взвешивают (10,0+-0,1) г сухого панкреатического гидлизата

казеина (или 100,0 куб. см жидкого панкреатического гидролизата

казеина с содержанием 500 мг% аминного азота). (5,0+-0,1)г

хлористого натрия, (1,0+-0,01) г ДЛ-триптофана, растворяют в

1000 куб. см дистиллированной воды. Доводят рН до 7.0+-0.1 и

растворами NaOH или HCL и измеряя значение рН на потенциометре или

по универсальной индикаторной бумаге. Разливают в пробирки по

5 куб. см, стерилизуют 15 мин. при (121+-2) град.С.

4.2.2.6. Реактив па индол (Эрлиха).

Взвешивают (5,0+-0,1) г пара-диметиламинооензальдегида в

стеклянном стакане вместимостью 100 см, помещают в коническую

колбу вместимостью 200 куб. см и растворяют в (50+-1) куб. см

этилового спирта. С помощью мерного цилиндра вместимостью

100 куб. см медленно добавляют (50+-1) куб. см концентрированной

соляной кислоты. Раствор хранят в колбе с притертой пробкой при

температуре (4+-1) град.С.

4.2.2.7. Среда Кларка.

Взвешивают (5,0+-0,1) г пептона, (5,0+-0,1) г глюкозы,

(5,0+-0,1) г двузамещенного фосфорнокислого калия. Растворяют

ингредиенты в 950 куб. см дистиллированной воды, устанавливают

рН 6,9+-0,1, используют 1 н растворы NaOH или HCL, проверяя

значение рН на потенциометре или универсальной индикаторной

бумагой. Доводят общий объем до 1 куб. дм дистиллированной водой и

фильтруют при необходимости. Разливают в пробирки по 5 куб. см,

стерилизуют в течение 20 мин при (115+-2) град.С.

4 2.2.8. 90% раствор этилового спирта.

Добавляют к (900+-5) куб.см 96%-ного этилового спирта (60+-1)

куб. см дистиллированной воды в колбе емкостью 1000 куб. см.

4.2.2.9. Раствор индикатора метилового красного.

Взвешивают (0,1+-0,001) г индикатора метилового красного,

количественно переносят в мерную колбу вместимостью 500 куб. см,

растворяют в (300+-1) куб. см 90%-ного раствора этилового спирта

(п. 4.2.2.8), добавляют до 500 куб. см дистиллированной водой.

Хранят раствор з колбе с притертой пробкой при температуре

(4+-1) град.С.

4.2.2.10. 5% раствор альфа-нафтола.

Взвешивают (5,0+-0,1) г а-нафтола, растворяют в

(100+-1) куб. см абсолютного этилового спирта. При отсутствии

абсолютного этилового спирта можно использовать ректификованный

этиловый спирт 96 град.С. Раствор должен быть свежеприготовленным.

4.2.2.11. 40%-ный раствор гидроокиси калия.

Взвешивают (40,0+-0,1) г гидроокиси калия в стакане

вместимостью 100 куб. см, переносят в мерную колбу вместимостью

100 куб. см, растворяют в (60,0+-1) см дистиллированной воды,

затем доводят до метки дистиллированной водой. Раствор хранят при

температуре (4+-1) град.С.

4.2.2.12. Среда Козера.

Взвешивают (1,5+-0,1) г натрия-аммония фосфорнокислого,

(1,0+-0,01) г калия фосфорнокислого двузамещенного, (0,2+-0,01) г

магния сульфата, (3,0+-0,1) г натрия лимоннокислого

трехзамещенного. Растворяют в 950 куб. см дистиллированной воды.

Добавляют 10 куб. см 0,5%-ного спиртового раствора бромтимолового

синего. Устанавливают рН 6.8 1 н растворами NaOH или HCL, проверяя

значение рН на потенциометре. Доводят объем дистиллированной водой

до метки (1 куб. дм). Разливают по 10 куб. см в пробирки,

стерилизуют в течение 15 мин при (121+-2) град.С.

4.2.2.13. 0,5%-ный раствор бромтимолового синего в спирте.

Взвешивают (0,5+-0,01) г бромтимолового синего, помещают в

мерную колбу вместимостью 100 куб. см и доводят этиловым спиртом

до метки. Раствор хранят при температуре (4+-1) град.С в течение

30 суток.

4.2.2.14. Среда Симмонса.

Среда готовится аналогично среде Козера (п. 4.2.2.12). Но

после измерения рН в нее добавляют (20+-0,1) г агара на 1 куб. дм,

прогревают на водяной бане до растапливания агара, стерилизуют в

течение 15 мин при (121+-2) град.С. Разливают в стерильные чашки

Петри или пробирки.

4.2.3. Среды и реактивы для выделения стафилококков.

4.2.3.1. Солевой бульон.

К (100+-1) куб. см мясопептонного бульона (МПБ) с рН 7,2-7,4

в колбе вместимостью 200 куб. см добавляют (6,5+-0,1) г хлористого

натрия и разливают в пробирки по (10,0+-0,1) куб. см. Стерилизуют

в автоклаве при (121+-2) град.С в течение (20+-3) мин.

4.2.3.2. Агар типа Байрд-Паркер.

30 г сухого питательного агара на основе ферментативного

гидролизата кормовых дрожжей, производства Да*станского НИИ

питательных сред, размешивают в 1 куб. дм дистиллированной воды,

добавляют 10 г пирувата натрия, 5 г хлористого лития, тщательно

перемешивают, Смесь нагревают при помешивании и кипятят в течение

1 минуты до полного растворения ингредиентов. Устанавливают

рН 7,2. Разливают во флаконы объемами 100-200-300 куб. см в

зависимости от потребности и стерилизуют при 121 град.С 15 мин.

Среда может хранится в течение месяца в условиях холодильника.

Перед употреблением в растопленную и охлажденную до 45-59 град.С

среду с соблюдением правил асептики прибавляют (из расчета на

100 куб. см среды) 0,5 куб. см 2% раствора теллурита калия в

5 куб. см эмульсии яичного желтка. Среду тщательно перемешивают н

разливают в чашки Петри в объеме не менее 20 куб. см на чашку.

Чашки со средой могут быть использованы в течение 24 часов,

максимум 48 часов. Перед посевом чашки со средой подсушивают в

термостате общепринятым способом.

4.2.3.3. Желточно-солевой агар (ЖСА).

Основа-солевой агар: к мясо-пептонному бульону (МПБ) с

рН 7,2-7,4 добавляют 2% агара и 6,5% хлористого натрия,

расплавляют на водяной бане, при необходимости фильтруют через

ватно-марлевый фильтр, разливают мерным цилиндром по

(100+-1) куб. см в колбы вместимостью 250 куб. см и стерилизуют

при (121+-2) град.С в течение (30+-3) мин. Получают солевой агар.

Вместо мясо-пептонного бульона можно использовать сухой

питательный агар, добавив к нему только 6.5% хлористого натрия.

ЖСА: на (100+-1) куб. см стерильного расплавленного и

остуженного до (45+-2) град.С солевого агара добавляют (20+-0,1)

куб. см эмульсии яичного желтка. После полного размешивания

желточно-солевой агар разливают в стерильные чашки Петри по

20-25 куб. см и хранят в холодильнике до 5-7 дней.

4.2.3.4. Эмульсия яичного желтка.

На дно стерильной чашки Петри помешают куриное яйцо, которое

тщательно протирают ватой, смоченной этиловым спиртом. Стерильным

пинцетом пробивают с двух противоположных сторон яйца два

отверстия. Через одно из этих отверстий полностью удаляют белок, а

затем несколько увеличив отверстие, выливают желток в стерильную

колбу вместимостью 200 куб. см. К желтку постепенно добавляют

(частями по 20-30 куб. см) 180-200 куб. см стерильного

физиологического раствора, затем содержимое тщательно встряхивают

до получения гомогенной массы.

4.2.3.5. Цитратная плазма кролика.

Цитратная плазма кролика для реакции плазмокоагуляции

выпускается в сухом виде. Готовят непосредственно перед

употреблением согласно прописи в прилагаемом наставлении.

4.2.4. Среды и реактивы для выделения бактерий рода

Salmonella.

4.2.4.1. Магниевая среда.

Среда готовится из трех растворов (*):

--------------

(*) При использовании среды двойной концентрации масса

(объем) всех ингредиентов, кроме воды, удваивается.

I раствор:

пептон - 4,2 г

хлористый натрий (NaCL) - 7,15 г

дрожжевой диализат - 20.0 куб. см

калий фосфорнокислый однозамещенный - 1,42 г

вода дистиллированная - 890,0 куб. см

II раствор:

магний хлористый кристаллический - 35.7 г

вода дистилированная - 90.0 куб. см

III раствор:

0.5%-ый водный раствор бриллиантового - 0,9 куб. см

зеленого

После растворения всех ингредиентов растворы соединяют,

разливают приготовленную таким образом среду в колбы и флаконы.

Среду стерилизуют при (112+-1) град.С в течение 30 мин.

4.2.4.2. 0,5%-ный водный раствор бриллиантового зеленого.

Для приготовления 0.5%-ного раствора взвешивают (0,5+-0,01) г

индикатора бриллиантового зеленого, вносят в стерильную мерную

колбу вместимостью 100 куб. см доводят стерильной дистилированной

водой до метки. Раствор хранят в холодильнике в течение 7 суток.

4.2.4 3. Дрожжевой диализат.

Взвешивают (1000+-10) г свежих хлебных (прессованных)

дрожжей, размешивают в (1000+-1) куб. см дистиллированной воды в

кастрюле до состояния гомогенной массы, которую переливают

целлофановый мешок, предварительно промыты дистиллированной,

водой. Мешок завязывают, обмывают под струей питьевой воды, а

затем дистиллированной водой и погружают в эмалированную кастрюлю,

в которую предварительно наливают (1300+-1) куб. см

дистиллированной воды. Мешок должен быть полностью погружен в

жидкость. Диализ ведут при температуре 60-80 град.С в течении

(6+-0.5) ч. 3а это время количество жидкости в кастрюле должно

уменьшиться примерно в 2 раза. Затем жидкость из кастрюли

переливают в стерильную бутыль и добавляют хлороформ (0,5% к

объему жидкости) и сохраняют при (6+-1) град.С до 7 месяцев.

4.2.4.4. Среда Мюллера.

К 90 куб. см стерильного мясо-пептонного бульона добавляют:

а) 4,5 г мела, предварительно простерилизованного во флаконе

сухим жаром (при 160 град.С в течение 2 ч);

б) 10 куб. см раствора гипосульфита натрия (50 г чистого

кристаллического гипосульфита натрия в 100 куб. см

дистиллированной воды стерилизуют текучим, паром в течение

30 мин);

в) 2 куб. см раствора Люголя (металлического йода 25 г,

йодистого калия 20 г, дистиллированной воды 100 куб. см).

4.2.4.5. Среда Кауфмана.

К 100 мл среды Мюллера добавляют 1 мл водного раствора

бриллиантового зеленого (1:1000) и 5 мл стерильной бычьей желчи.

Приготовленную смесь стерилизуют текучим паром в течение 30 мин.

Среда сохраняется длительное время. До стерилизации среда зеленого

цвета, после стерилизации она приобретает зеленовато-коричневый

тон.

4.2.4.6. Селенитовая среда накопления Лейфсона:

селенит натрия кислый - 4 г

пептон импортный - 5 г

фосфат натрия двузамещенный безводный - 7 г

фосфат натрия однозамещенный - 3 г

лактоза - 4 г

дистиллированная вода - 1000 мл

Среду готовят из двух основных растворов. Прежде всего

экспериментально определяют точную пропорцию двузамещенного и

однозамещенного фосфата натрия, которая с используемым образцом

пептона и кислого селенистокислого натрия дает рН не выше 6,9-7,1,

что регулируется изменением соотношения фосфатов. Такая

предварительная подтитровка производится всякий раз, когда

меняется серия любого из входящих в среду основных ингредиентов

(пептон, кислый селенистокислый натрий, фосфаты).

После установления указанных соотношений к приготовленному

раствору фосфатов добавляют пептон и лактозу, разливают во флаконы

по 50 мл и стерилизуют текучим паром 2 дня по 30 мин или при

112 град.С однократно в течение 30 мин.

Отдельно на стерильной воде готовят 10% раствор кислого

селенита натрия. Перед началом работы на каждый флакон с 50 мл

основного раствора добавляют 2 мл раствора кислого селенита

натрия. Приготовленную среду разливают, в стерильные пробирки по

5-7 мл и закрывают плотно пригнанными пробками.